紅豆面包是日本面包店的鎮(zhèn)店招牌，如同法國的法棍和港茶餐廳的菠蘿包。本品用酒釀替代日本木村屋紅豆包中的酒糟。成品非常柔軟，淡淡的甜甜的酒香氣和紅豆沙的味道相得益彰，原料不含雞蛋，為的是盡可能還原面包的質(zhì)樸以及不掩蓋酒釀的香氣。
【烘焙參數(shù)】
分量：6個(gè)
溫度和時(shí)間：平爐烤箱，中層，上下火180度，18分鐘
用料
面團(tuán)
高筋面粉
200克
原味酒釀
60克
90克
酵母
2克
2克
細(xì)砂糖
15克
黃油
15克
餡料
150克（25克×6個(gè)）
表面裝飾
黑芝麻
適量
酒種日式紅豆包的做法
- 將除黃油以外的主面團(tuán)材料放入面包機(jī)，啟動揉面程序15分鐘，放入室溫下軟化的黃油，繼續(xù)揉面5-10分鐘至黃油被面團(tuán)完全吸收，面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段即可。
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- 無須基礎(chǔ)發(fā)酵，直接均分成6份，整理成圓球形，密封松弛10分鐘。
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- 取一份面團(tuán)搟開成直徑約10cm的圓形面片。
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- 放入25克豆沙餡。（餡料最好如圖提前團(tuán)成球狀，這樣比較好包。）
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- 像包包子一樣包好，收口處捏緊。
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- 依次做好6份面團(tuán)，放在烤盤上。
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- 溫暖濕潤處(溫度36度，濕度75%)最后發(fā)酵40分鐘至1.5倍大，面團(tuán)表面噴清水，搟面杖一頭沾水，粘上黑芝麻，點(diǎn)在面團(tuán)頂部。
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- 面團(tuán)上方放一個(gè)烤盤，向下輕壓一下。放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤10分鐘后撤掉面團(tuán)上的烤盤，繼續(xù)烘烤8分鐘。表面上色滿意后加蓋錫紙。
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小貼士
1、酒釀要選擇原料單純的原味酒釀，即配料表只有水、糯米和酒曲三種。不同品牌的酒釀含水量有差別，可在揉面時(shí)預(yù)留10-15克水量。
2、豆沙餡我用的市售，偏甜一些，因此放得少，如果用自制豆沙餡，可以包入40克一份，吃起來餡料更飽滿一些。
3、壓在面團(tuán)上的烤盤如果底部為非不粘材質(zhì)，需要在面團(tuán)和烤盤間墊一張油紙。
4、烘烤10分鐘后面團(tuán)已經(jīng)定型，撤掉烤盤可以更好地觀察表面上色情況，免得上色不足或過重。
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