這兩天張?zhí)m和汪小菲在互聯(lián)網(wǎng)上的風(fēng)評“塌”了，各路人馬都出來說幾句，還有人在討論他家產(chǎn)品中的“脫氫乙酸鈉”！
這個成分怎么了？這一下子就引起了我的注意。
仔細(xì)一了解，倒不是說麻六記有啥問題。但從2月8日起，這種添加劑被禁止用于面包、糕點、預(yù)制肉制品等7類食品了。
脫氫乙酸鈉，單聽這個名字可能有點陌生，實際上，它是一種常用的食品防腐劑，也叫脫氫醋酸鈉，從1998年開始，已經(jīng)在國標(biāo)中沿用了26年，是我們的“老熟人”。
在孩子常吃的面包蛋糕等烘焙食品中，常常能見到它的身影。
但在最新實施的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中，它除了不再被允許用在7類食品中以外，也下調(diào)了有些食品中的最大使用量！
最主要的原因是，長期攝入脫氫乙酸鈉，可能會引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，出現(xiàn)驚厥、顫抖、共濟失調(diào)等神經(jīng)癥狀，還可能會引起體重減少和慢性肺水腫。
不過國家給了一定緩沖期，2月8日之前生產(chǎn)的含有脫氫乙酸鈉的商品，仍然可以正常售賣。
而這次新規(guī)里，除了脫氫乙酸鈉之外，還有落葵紅、密蒙黃、酸棗色等6種添加劑被直接刪除。
如此大張旗鼓、改頭換面，無疑是食品行業(yè)的一次巨大震蕩。
作為消費者，我們也難免會感到困惑：使用了26年的添加劑，怎么突然就被禁了？過去吃過，會不會對身體有傷害？讓人看花眼的配料表，到底該怎么鑒別？
01
物美價廉，又暗藏危機
脫氫乙酸鈉之所以此前被廣泛應(yīng)用，是因為——它真的很好用，物美價廉。
只需要用一點點，脫氫乙酸鈉就能對細(xì)菌、霉菌、酵母等產(chǎn)生抑制作用。
新國標(biāo)之所以將它“踢出去”，一方面，是因為在安全性上有了新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)。
2017年，寧夏回族自治區(qū)某市多名兒童出現(xiàn)呼吸急促、站立不穩(wěn)、嘔吐腹瀉、嗜睡萎靡等癥狀，最后確認(rèn)，這起急性事件，是由違規(guī)添加脫氫乙酸鈉的牛奶引起的。
2022年左右，北京疾控中心和首都醫(yī)科大學(xué)合作，評估了“大鼠連續(xù)口服脫氫乙酸鈉28天”的毒性，結(jié)果顯示，當(dāng)劑量達(dá)到100mg/kg，會導(dǎo)致大鼠食物攝入量和體重降低，還會影響它們的凝血活性等生化指標(biāo)。
劑量繼續(xù)增加的話，大鼠的肝組織和腎組織，都會受到顯著影響。
另一方面，是因為近些年來，人們的食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，烘焙食品的消費量越來越大，潛在的健康風(fēng)險自然也就升高了。
當(dāng)然，我們不能拋開劑量談毒性。脫氫乙酸鈉出現(xiàn)嚴(yán)重危害，是在長期、反復(fù)、大量食用后的結(jié)果。
按市面上常見的小面包來算，需要一天吃60個以上的小面包才會出現(xiàn)問題。
大部分人都不會這么吃，但也不排除一些人狂熱喜愛烘焙食品，可能會超量攝入。嚴(yán)格限制，是為了規(guī)避一切可能的風(fēng)險。
脫氫乙酸鈉不能用了，烘焙制品怎樣保鮮呢？目前的替代品有丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，山梨酸及其鉀鹽、乳酸鏈球菌素和ε-聚賴氨酸等。
02
恐懼添加劑是人之常情
食品添加劑自古以來就有，最早用于保鮮的鹽、糖、醋等，都可以被列入添加劑的范疇；“鹵水點豆腐”中的鹵水，主要成分是氯化鎂，也屬于添加劑。
到了現(xiàn)代，添加劑的品種越來越多，讓來自天南海北的商品能夠同時出現(xiàn)在超市貨架上。
從這個角度來說，食品添加劑是“功臣”，可我們卻難免談之色變，認(rèn)為添加劑是“科技與狠活”。
因為目前我國允許使用的食品添加劑，有23類，2000多種，包括防腐劑、著色劑（色素）、甜味劑、膨化劑、抗氧化劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑等等。
對食品添加劑的恐懼與防備，主要有兩方面的原因。
第一，我們知道理論上說，合法、正確地使用添加劑，是能保障安全的。但是，我們不可能去盯著每一件商品的生產(chǎn)，又怎么知道在我們看不見的角落里，某種添加劑有沒有被違規(guī)添加呢？
第二，在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，無數(shù)包裝食品、預(yù)制菜、奶茶甜品，鋪天蓋地地占據(jù)了我們的生活，攝入添加劑的數(shù)量也隨之大大增加，可能不知不覺間就會超標(biāo)。
有研究顯示，現(xiàn)代人每天接觸的添加劑多達(dá)60-100種，單種不超標(biāo)，疊加起來風(fēng)險巨大。
03
配料表中的陷阱
為了盡量降低食品添加劑的潛在威脅，學(xué)會看配料表，識別其中的“貓膩”，就顯得尤為重要。
● 核心原則
1、配料表越短越簡單越好。
2、排序看含量。
配料表中的添加劑按從多到少排列，前3—5位通常是主要成分，優(yōu)先選擇前幾位是天然食材的商品，如牛奶、全麥粉、水果等。
3、優(yōu)先選擇低鈉低糖低脂的產(chǎn)品。
查看營養(yǎng)成分表，低鈉食品指鈉含量 ≤120mg/100g（或100ml），低糖食品是指糖含量 ≤5g/100g（或100ml），低脂食品是指脂肪含量 ≤3g/100g（或1.5g/100ml）。
● 重點關(guān)注
兒童對添加劑的敏感度更高，選購零食時，我們要重點關(guān)注一些高風(fēng)險添加劑。
比如苯甲酸鈉，可能誘發(fā)兒童多動癥；
檸檬黃、誘惑紅等人工色素，與兒童過敏、注意力缺陷有關(guān)；
糖精鈉、阿斯巴甜等甜味劑，會干擾腸道菌群，增加代謝紊亂風(fēng)險……
● 注意陷阱
很多商家為了迷惑消費者，會在商品標(biāo)簽和配料表中玩“文字游戲”，需要我們多長一個心眼，仔細(xì)鑒別。
1、成分名稱模糊。
法律明確規(guī)定，配料表應(yīng)該詳細(xì)、準(zhǔn)確地標(biāo)明食品的成分，但不排除有些商家為了掩人耳目，故意使用一些籠統(tǒng)、模糊的名稱，如“天然香料”“改良淀粉”等，來誤導(dǎo)消費者。
2、警惕“0蔗糖”。
某些產(chǎn)品號稱“0蔗糖”，卻只是將蔗糖替換成了其他甜味劑，如果葡糖漿、麥芽糖漿等，換湯不換藥。
3、警惕“0反式脂肪酸”。
反式脂肪酸的危害我們都知道，一些商家為了討消費者歡心，在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“0反式脂肪”，實際上卻只是換了個馬甲。
常見的“偽裝”包括：奶精、白油、植脂末、起酥油、氫化油、精煉植物油、人造脂肪、氫化棕櫚油、代可可脂、植物奶油、氫化植物油、人造酥油、人造奶油、人造黃油、人造牛油、精煉椰子油……
遇到這些名稱，就該警惕了。
4、不要迷信“兒童專用”。
目前，并沒有專門針對兒童的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，“兒童食品”也沒有明確的定義，因此，不存在“兒童專用”商品。
甚至有些打著兒童旗號的商品，價格高出一截，卻并不比其他品類的更健康。
比如“兒童醬油”的鈉含量不一定低；某款兒童米餅執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是“膨化食品”，還加了不少含有游離糖的濃縮梨汁。
希望今天的分享對大家有用。在日常生活中，大家有沒有其他的經(jīng)驗心得，也歡迎留言分享哦~
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