制茶的江湖里，有很多獨(dú)孤求敗。
大概是制作生茶沒(méi)有太多技術(shù)含量，炒過(guò)幾年茶，總會(huì)感覺(jué)自己的制茶技術(shù)，非常牛。
一旦有人覺(jué)得自己的工藝不行，分分鐘就吵起來(lái)。
制茶界的獨(dú)孤求敗
茶商張老板，已經(jīng)到茶山了。
以前幫張老板炒茶的茶農(nóng)，找到廠里來(lái)，說(shuō)：這兩年，（非名山）茶農(nóng)日子太難了。今年的春茶，能不能讓我們來(lái)做。
張老板思考了一秒，學(xué)習(xí)茶農(nóng)開(kāi)啟哭慘模式：茶葉太難賣，加工費(fèi)太高，手工做不起。
最終，雖然茶農(nóng)說(shuō)一鍋茶可以便宜10塊20塊，但張老板還是放棄手工炒茶了。
制茶界狠人，直接懟客戶
那年，張老板的省外客戶，跟朋友來(lái)做冰島茶。
這位茶友是玩家，對(duì)茶有自己的理解，所以才不辭辛苦地跑到源頭，自己選樹(shù)，再請(qǐng)制茶師根據(jù)自己的理念，把茶葉制出來(lái)。
鮮葉拉到廠里，開(kāi)始炒茶時(shí)，茶友在旁邊看著炒。
鍋溫200度時(shí)，茶農(nóng)就要把鮮葉下鍋。
茶友趕緊說(shuō)：溫度還不夠，到280度或者300度才下鍋。
茶農(nóng)一聽(tīng)，很是不爽地反問(wèn)：你是在教我炒茶？
茶友禮貌地說(shuō)：不敢，我需要的是高溫快炒，您的溫度不夠，我們對(duì)制茶有各自的理解，可以求同存異。您制茶經(jīng)驗(yàn)豐富，在我需要的溫度，用最快的速度殺勻殺透即可。
沒(méi)想到，茶農(nóng)一聽(tīng)，立馬就不爽了：我的制茶工藝，是我花大價(jià)錢(qián)，從制茶大師那里學(xué)來(lái)的。我做茶10年了，炒過(guò)的茶葉上萬(wàn)鍋，你個(gè)外行，來(lái)教我做事。
這反應(yīng)，把茶友嚇得一愣一愣的，茶友為了避免自己的好茶廢掉，還是好言相告，說(shuō)：您是制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的人，能根據(jù)茶葉里的水分，恰到好處的把握攤青殺青的火候，您炒茶炒得多，達(dá)到我需要的溫度，跟著感覺(jué)走，把握得住火候，制出來(lái)的茶葉，肯定好喝。
茶農(nóng)一聽(tīng)，還在教我做事？直接撂挑子不干了，很拽的語(yǔ)氣說(shuō)：你厲害，你來(lái)炒，我不炒了。
茶友都驚呆了，只能打電話給張老板，張老板聽(tīng)完臉都綠了。
一邊安撫茶友，一邊打電話給茶農(nóng)：每個(gè)人對(duì)工藝?yán)斫獠灰粯?，茶農(nóng)特意從幾千公里外來(lái)的，按照客戶的要求，好好把茶葉制出來(lái)。
最后，茶農(nóng)的確是照做了。茶友也沒(méi)有挑刺，把茶葉定走。但是，這位茶友，再也沒(méi)回頭買過(guò)茶。
魔幻且混亂，茶商放棄手工炒茶
這種事發(fā)生在張老板身上，他越想越迷糊，問(wèn)自己：怎么能這樣對(duì)客戶，是不是缺了你，茶葉就制不出來(lái)？
茶葉這東西，七分原料，三分工藝。只要原料好，能把茶做好的人一抓一大把。比你做的好的人，身邊也很多??！
只是，張老板為人厚道。茶農(nóng)的工藝也還可以，茶葉給誰(shuí)做都是做，跟茶農(nóng)認(rèn)識(shí)這么多年，也當(dāng)幫一下茶農(nóng)，讓他們掙點(diǎn)錢(qián)。
而且，別人30塊炒一鍋茶，張老板的價(jià)格高，冰島壩歪單株100塊炒一鍋，冰島壩歪大樹(shù)茶都是80炒一鍋。
生意好做那些年，一個(gè)春茶，給茶農(nóng)的鮮葉加工費(fèi)都是10到20萬(wàn)。而且，挑揀黃葉等一天200塊的工作，也讓茶農(nóng)家的親戚來(lái)幫忙。
不想，遇到這樣的結(jié)果。
張老板叫來(lái)茶農(nóng)，還是給他次機(jī)會(huì)，說(shuō)：以后，這種事，千萬(wàn)不能再出現(xiàn)。工藝沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)與錯(cuò)，每個(gè)人都有自己的理解，發(fā)揮你的長(zhǎng)處，按客戶的要求來(lái)。
不想，茶農(nóng)一副根本不怕開(kāi)水燙的樣子：感覺(jué)那個(gè)人真的不懂工藝，外行指揮內(nèi)行。
張老板不再說(shuō)什么，卻下定決心：以后的茶葉，寧愿機(jī)器做，也不要他們加工了。
前些年，茶農(nóng)的茶葉好賣的時(shí)候，跟賣春茶比起來(lái)，一年10多萬(wàn)的加工費(fèi)不算什么。
但是，2024年，茶山原料大積壓了。非名山茶農(nóng)的茶葉賣不出去。這時(shí)候，原本一年十幾萬(wàn)的加工費(fèi)，夠一家老小的生活費(fèi)了。
于是，只能再找回來(lái)：今年的茶葉，讓我們來(lái)加工嘛。
只是，過(guò)了那個(gè)村，就沒(méi)有那個(gè)店了。
制茶，遍地獨(dú)孤求敗
說(shuō)來(lái)也奇怪，茶山上制茶的人，幾乎每個(gè)人都覺(jué)得自己很懂工藝，幾乎每個(gè)人都覺(jué)得自己的工藝天下第一。
或許，生茶的制茶工藝之所以會(huì)出現(xiàn)這么多獨(dú)孤求敗，大概是生茶工藝沒(méi)什么技術(shù)含量。誰(shuí)都可以練兩鍋，然后開(kāi)始制茶。
不信？讓他做熟茶試試。
機(jī)器VS手工，誰(shuí)主沉?。?/strong>
近年來(lái)，越來(lái)越多的茶商，轉(zhuǎn)為機(jī)器殺青。
這種趨勢(shì)的背后：實(shí)在是受不了制茶界的孤獨(dú)求敗，覺(jué)得自己的工藝天下第一，這沒(méi)毛病，但好歹先把茶炒了能喝再說(shuō)。
但是，制茶的茶農(nóng)又不接受茶商的建議，有的茶商干脆放棄手工。
手工VS機(jī)器
通常，手工殺青的茶葉，表現(xiàn)多元，口感更佳。
手工炒出來(lái)的茶葉，喝起來(lái)更香，這是事實(shí)，這一點(diǎn)，類似柴火做飯和用電做飯，柴火飯的確更有味道。
但是，這有一個(gè)前提，制茶師的工藝非常牛。如果制茶師工藝很好，好原料配上手工殺青，手工就是絕佳選擇。
但是，如果制茶的人是個(gè)半吊子，還充分發(fā)揮自己對(duì)茶的理解，加點(diǎn)燜黃工藝進(jìn)去，這樣的手工茶，心累了也無(wú)痕。
而機(jī)器殺青，效率高，口感穩(wěn)定。只要原料好，控制好火候，機(jī)器制出來(lái)的茶葉，也很好喝。
機(jī)器殺青，沒(méi)有靈魂？
有人說(shuō)：機(jī)器殺青做出來(lái)的茶葉，沒(méi)有靈魂。
其實(shí)，這個(gè)話題背后，更深層次的思考是：茶有沒(méi)有變得更好喝。
手工和機(jī)器，并不是非此即彼。
少而精的茶葉，遇到制茶工藝很牛的制茶師，適合手工殺青。
如果批量太大，比如，一噸鮮葉，要在一天做出來(lái)。只能幾個(gè)人做，人與人之間，制茶工藝有差別。
從鮮葉適合殺青就開(kāi)始炒茶，半小時(shí)一鍋，炒茶炒到后面，有的鮮葉，已經(jīng)成白茶了。
這就叫，手工炒茶，同一批茶，做出幾個(gè)味道，這是做茶最不想出現(xiàn)的情況。
在制茶工藝混亂的當(dāng)下，比茶葉有沒(méi)有靈魂更重要的是：茶葉好不好喝，同一批茶的品質(zhì)有沒(méi)有穩(wěn)定性。
一泡茶，如果入口就想吐，縱然手工炒的，有靈魂，不好喝，也沒(méi)人愿意要。一批茶葉，如果勻堆后還是幾個(gè)味道，也沒(méi)有茶商愿意為這樣的手工買單。
相反的，只要原料不錯(cuò)，用機(jī)器殺青，控制好火候，把攤青好可以殺青的茶葉，在最短的時(shí)間內(nèi)殺勻殺透，縮短時(shí)間跨度，避免了生普白茶化。
至少，一批茶，不會(huì)再出現(xiàn)幾個(gè)味道。只要好喝，存得住，機(jī)器又有何妨。
機(jī)器和手工從來(lái)不是問(wèn)題，好喝才是最重要的！
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