西紅柿燉牛肉是一道經(jīng)典的家常菜，但很多人做出來不是牛肉太柴，就是湯汁寡淡。今天分享一套經(jīng)過無數(shù)次試驗的“傻瓜式”做法，保證牛肉軟爛入味，湯汁濃郁，拌飯都能多吃兩碗！

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一、選材有講究

1. 牛肉選擇

- 牛腩：肥瘦相間，燉后軟爛

- 牛腱子：筋多肉嫩，口感Q彈

- 牛肋條：肉質(zhì)細嫩，油脂豐富

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2. 西紅柿挑選

- 熟透西紅柿：顏色鮮紅，捏起來稍軟

- 本地西紅柿：味道濃郁，汁水充足

- 沙瓤西紅柿：適合燉煮，出汁更多

3. 配料準備

- 洋蔥：增加甜味

- 大蒜：去腥增香

- 胡蘿卜：增加營養(yǎng)

- 土豆：豐富口感

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二、詳細做法步驟

1. 準備工作

- 牛肉切塊：3-4厘米見方

- 腌制牛肉：加料酒、生抽、胡椒粉腌制20分鐘

- 處理西紅柿：去皮切塊（熱水燙30秒易去皮）

2. 烹飪步驟

- 熱鍋涼油：放入牛肉煸炒至變色

- 加入香料：姜片、蒜瓣、八角炒香

- 倒入西紅柿：炒至出汁，加入番茄醬增色

- 加水燉煮：沒過食材，大火煮沸

- 小火慢燉：1.5-2小時，至牛肉軟爛

- 調(diào)味收汁：加鹽、糖調(diào)味，大火收汁

3. 關鍵技巧

- 加入紅酒：提升風味（可選）

- 加點冰糖：中和酸味

- 最后放鹽：避免牛肉變柴

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三、5個讓牛肉更軟爛的小妙招?

1. 選對部位

- 牛腩、牛腱子最適合燉煮

- 避免純瘦肉，帶點肥肉更香

2. 提前腌制

- 用料酒、生抽腌制20分鐘

- 加入少量淀粉，鎖住水分

3. 冷水下鍋

- 焯水時用冷水，去腥更徹底

- 焯水后過冷水，肉質(zhì)更緊實

4. 火候掌控

- 大火煮沸，小火慢燉

- 保持微沸狀態(tài)，避免大火翻滾

5. 加酸性食材

- 西紅柿、番茄醬幫助軟化肉質(zhì)

- 可加入少量醋或檸檬汁

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