每一年開(kāi)春都是咖啡館研發(fā)新品最忙碌的時(shí)候，因?yàn)閺拇禾斓角锾於紩?huì)是飲品旺季，越早確定研發(fā)思路和產(chǎn)品方向會(huì)讓之后的調(diào)整和推廣事半功倍。
隨著咖啡飲品市場(chǎng)的不斷成熟，消費(fèi)者越來(lái)越在意風(fēng)味和健康，作為咖啡自媒體同時(shí)也是咖啡館的主理人，在測(cè)試各種原料的時(shí)候也會(huì)更注重原料的綜合應(yīng)用價(jià)值。
這次我們遇到了Kiri芝士酪乳。
對(duì)Kiri品牌，大家其實(shí)都不陌生。
它始于1966年，隸屬于有150年歷史的法國(guó)Bel貝勒集團(tuán)，很多精品烘焙甜品店都會(huì)使用Kiri的高品質(zhì)奶油芝士產(chǎn)品。
奶油芝士的主要原料是牛乳，奶源可溯源，品質(zhì)值得信賴。
01
Kiri芝士酪乳：加入了Kiri奶油的“芝士新物種”
本次我們就跟大家分享Kiri芝士酪乳在門(mén)店的應(yīng)用測(cè)評(píng)。
這是一款針對(duì)于咖啡茶飲研發(fā)的乳品原料。相較于市面上常見(jiàn)的常溫芝士風(fēng)味厚乳，Kiri芝士酪乳使用了全乳脂，在制作工藝上采用了INF超高溫瞬時(shí)滅菌工藝，它能夠更好的鎖住牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，也保留了更多鮮醇的奶香風(fēng)味和濃郁口感。產(chǎn)自法國(guó)貝勒集團(tuán)在華自有工廠，S級(jí)限定牧場(chǎng)奶源，嚴(yán)控每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
不僅如此，它還真實(shí)添加了法國(guó)進(jìn)口的Kiri奶油芝士，入口是飽滿順滑的奶油感，初嘗有乳糖的自然甜味，質(zhì)地略厚重。
芝士香氣很明顯，吞咽后回味是Kiri特有的乳酸風(fēng)味和微咸，整體平衡得很好，是一款辨識(shí)度很高的酪乳原料。
02
Kiri芝士酪乳 x 咖啡：
芝士風(fēng)味奶油口感，給咖啡飲品帶來(lái)風(fēng)味加持
Kiri芝士酪乳在口感方面的優(yōu)勢(shì)，可以跟鮮奶融合，增加奶咖的基底的醇厚度，從鮮感、甜度和芝士風(fēng)味幾個(gè)維度襯托咖啡的風(fēng)味呈現(xiàn)。
Kiri芝士酪乳版Dirty
Dirty是咖啡館里非常受歡迎的一款創(chuàng)意咖啡，材料非常簡(jiǎn)單，濃縮咖啡和厚乳。
我們使用Kiri芝士酪乳1:1跟鮮奶調(diào)配，喝起來(lái)比純牛奶要有更好的醇厚度。
口感像吃了奶油芝士，在口腔中慢慢融化，輕微的發(fā)酵牛乳的香氣，給鮮牛奶增加了甜度和風(fēng)味，比起常溫厚乳更鮮美，更好地支撐咖啡的油脂和苦度，甜而不膩。
Kiri芝士酪乳版冰拿鐵
冰拿鐵是夏日咖啡館點(diǎn)單最多的牛奶咖啡，Kiri芝士酪乳的添加，能夠讓這款飲品變得更有亮點(diǎn)。
同樣使用Kiri芝士酪乳1:1跟鮮奶調(diào)配，加上深度烘焙的濃縮咖啡，口感上更加濃郁，芝士香氣讓整杯咖啡都變得豐富， 充分?jǐn)嚢韬螅?strong>像是喝了融化的咖啡太妃糖。
Kiri芝士酪乳版拿鐵
調(diào)配奶如今在制作熱牛奶咖啡的配方中應(yīng)用也很多，尤其是在很多專(zhuān)業(yè)的咖啡競(jìng)賽里。
我們也對(duì)Kiri芝士酪乳和鮮奶混和加熱打發(fā)后再與咖啡融合進(jìn)行測(cè)試。
在牛奶中加入少量Kiri芝士酪乳，加熱打發(fā)到65度，芝士風(fēng)味的加入與濃縮咖啡非常融合，讓牛奶的香氣更加持久，觸感輕盈綿密。
03
輕松打發(fā)，穩(wěn)定出品
Kiri芝士酪乳奶蓋適配各種創(chuàng)意咖啡
Kiri芝士酪乳另一個(gè)應(yīng)用方式就是打發(fā)成芝士奶蓋，打造有觸感層次和風(fēng)味變化的創(chuàng)意咖啡飲品。
使用手持的電動(dòng)打發(fā)器，進(jìn)行打發(fā)，30秒鐘就可以快速打成非常細(xì)膩的奶蓋。打發(fā)后的奶蓋依然保持著很好的流動(dòng)性，光澤度高。
冷奶蓋有冰淇淋融化的風(fēng)味，打發(fā)非常迅速，只需要30秒就可以獲得流動(dòng)性非常好的奶泡。
奶泡的應(yīng)用方式也很多，可以跟咖啡結(jié)合做云朵奶蓋冰美式以及各種特調(diào)的奶蓋。還可以加入其他風(fēng)味糖漿打造不同的風(fēng)味。
Kiri芝士酪乳奶蓋冰美式
只要在冰美式或者冷萃咖啡液面上加入打發(fā)的Kiri芝士酪乳奶蓋，就可以打造出更吸引人的“芝士奶蓋冰美式”。
不僅在視覺(jué)上增加了食欲，飲用起來(lái)也更有趣，在搭配不同風(fēng)格的咖啡時(shí)，也可以調(diào)整奶蓋的風(fēng)味，讓飲品更有創(chuàng)意，增加價(jià)值感。
愛(ài)爾蘭咖啡或者經(jīng)典的“琥珀女王”也可以用Kiri芝士酪乳來(lái)輕松制作，打發(fā)迅速穩(wěn)定，適合門(mén)店出品使用。
經(jīng)過(guò)我們?cè)陂T(mén)店的測(cè)試，Kiri芝士酪乳的應(yīng)用非常多元，可以與牛奶拼配做基底，也可以打發(fā)成風(fēng)味類(lèi)型的芝士奶蓋。
可以打造出非常有質(zhì)感和口感的咖啡飲品，給顧客更多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品體驗(yàn)，也幫助咖啡店和咖啡師打造出更多有趣的產(chǎn)品。
如果你也正在尋找一款可以給牛奶咖啡加持又能應(yīng)用到創(chuàng)意咖啡的專(zhuān)業(yè)乳，那么Kiri芝士酪乳值得一試！期待你的創(chuàng)意配方！
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