此前網(wǎng)傳癌癥高發(fā)是吃魚(yú)太多所致，真的是這樣嗎？
2023年發(fā)表在《國(guó)家癌癥中心雜志》上的一項(xiàng)研究，通過(guò)對(duì)8.8萬(wàn)名國(guó)人進(jìn)行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，酗酒、既往酗酒、肥胖、魚(yú)攝入量較高與早發(fā)性腸癌的發(fā)病相關(guān)。
那這個(gè)研究是不是意味著多吃魚(yú)會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)呢？其實(shí)真正增加患癌風(fēng)險(xiǎn)的并不是魚(yú)本身，更多可能是吃魚(yú)的方式不對(duì)。
一、經(jīng)常吃魚(yú)的人，能收獲四大好處
解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞介紹：魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于高蛋白低脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量豐富，同時(shí)還含有豐富不飽和脂肪酸的食物。
《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告2021》顯示：多吃魚(yú)能降低成年人的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入60克魚(yú)的人比從不吃魚(yú)的人總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了12%。《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，最好每周食用300—500克魚(yú)。
經(jīng)常吃魚(yú)能收獲下面幾個(gè)好處！
預(yù)防癡呆：人體的消化功能會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)不斷降低，而魚(yú)肉本身好消化，而且魚(yú)肉中的脂肪酸有預(yù)防癡呆的效果。
讓人更聰明：由浙江大學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《科學(xué)》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中的Omega-3脂肪酸含量豐富。這種脂肪酸能健腦強(qiáng)鬧、減少炎癥，還能調(diào)節(jié)血壓，多吃魚(yú)能讓人更聰明。
補(bǔ)鈣：上了年紀(jì)的人，鈣流失的快，而魚(yú)肉中鈣含量豐富，因此多吃魚(yú)有一定的補(bǔ)鈣效果。
保護(hù)心臟：發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上一項(xiàng)來(lái)自伊朗德黑蘭醫(yī)科大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，多補(bǔ)充Omega-3脂肪酸能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)，而魚(yú)類(lèi)中這種物質(zhì)含量豐富。
二、真正致癌的的是這四種魚(yú)，再愛(ài)吃也管住嘴
此前網(wǎng)傳多吃魚(yú)會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)真正可能會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)的是錯(cuò)誤的吃魚(yú)方式，下面這幾種魚(yú)吃多了可能會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，要注意管住嘴！
1、烤魚(yú)、煎魚(yú)
高溫烤制或煎制的魚(yú)，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，從而增加胃癌、腸癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。而且，魚(yú)肉中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在高溫下被破壞，不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
2、甲醛魚(yú)
有些商家為了保鮮、防腐等會(huì)選擇添加甲醛，但攝入甲醛魚(yú)可能會(huì)危害人體健康，輕則過(guò)敏，重則可能會(huì)增加白血病、癌癥等疾病風(fēng)險(xiǎn)。
3、腌制咸魚(yú)
經(jīng)過(guò)腌制的咸魚(yú)，可能里面會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，攝入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，進(jìn)而增加胃癌、食管癌、腸癌、肝癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4、生魚(yú)片
食用生魚(yú)片可能會(huì)增加寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)，像肝吸蟲(chóng)病就可能會(huì)引發(fā)肝癌、膽管癌等疾病。
三、正確吃魚(yú)，牢記“1要4不要”
原新疆維吾爾自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心慢病預(yù)防與健康管理所副所長(zhǎng)葩麗澤提醒：多吃魚(yú)好處多多，但要注意學(xué)會(huì)正確地吃魚(yú)！
1、要有原則，常吃、適量、飲食多樣化
飲食上注意多樣化，每周食用一到兩次魚(yú)，不要超過(guò)300克，同時(shí)還要吃大豆、堅(jiān)果、畜禽肉、蔬果、全谷物等其他多種食物。
2、不要相信生吃魚(yú)或吃活魚(yú)、野生魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法
最好少吃生魚(yú)片或壽司類(lèi)的食物，以免其中有有害物質(zhì)或者存在致病菌污染。
3、不要選擇魚(yú)齡太大的魚(yú)和巨型魚(yú)，
魚(yú)齡太大的魚(yú)或者巨型魚(yú)，里面含有的甲基汞含量高，盡量避免選擇這些魚(yú)。
4、不要吃魚(yú)黑衣，容易富集污染物
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒提醒：盡量不要吃魚(yú)肚子里的黑衣，這層膜脂肪含量高不說(shuō)，還可能富集一些脂溶性污染物。
5、不要吃魚(yú)膽，毒性比砒霜還大
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科主任醫(yī)師陸遠(yuǎn)強(qiáng)提醒：魚(yú)膽是不能吃的，里面的氫氰酸會(huì)抑制人體多種酶的活性，引發(fā)細(xì)胞內(nèi)窒息，毒性甚至超過(guò)同劑量的砒霜。
魚(yú)肉作為一種高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，深受人們的偏愛(ài)，不過(guò)如果想要獲益最大化，一定要學(xué)會(huì)正確地吃魚(yú)。盡量少吃烤魚(yú)、煎魚(yú)、腌制魚(yú)，遠(yuǎn)離甲醛魚(yú)、生魚(yú)片等，還要注意飲食多樣化等。
參考資料：
[1]《顛覆！經(jīng)常吃魚(yú)易患癌？這4種魚(yú)很危險(xiǎn)，多吃一口癌近一步，肝膽胃全毀！健康吃魚(yú)看這里》.北京衛(wèi)視我是大醫(yī)生官微.2023年07月12日
[2]《會(huì)吃魚(yú)的人專(zhuān)挑這種魚(yú)，抗癌又延壽！可惜很多人都沒(méi)吃對(duì)！》.健康時(shí)報(bào).2024年06月29日
[3]《多吃魚(yú)對(duì)身體好，但這 3 種魚(yú)最好別吃！最后 1 種有致癌風(fēng)險(xiǎn)》.科普中國(guó).2024年08月11日
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