在當(dāng)下的消費市場中，窮鬼式消費正逐步演變成一種不可忽視的顯著趨勢。這一現(xiàn)象雖然在短期內(nèi)為餐飲企業(yè)帶來了一定的客流量，看似是甜蜜的收獲，實則卻是沉重的負(fù)擔(dān)，給餐飲企業(yè)帶來了諸多不可小覷的負(fù)面影響。下面我從利潤層面、品牌形象、消費者忠誠度和行業(yè)競爭角度這幾個維度為您分析目前“窮鬼式消費”對餐飲行業(yè)的影響。
從利潤角度分析，低價套餐確實成功吸引了大量消費者，可這也極大程度地擠壓了餐飲企業(yè)的利潤空間。為了打造出“窮鬼套餐”這類極具價格競爭力的產(chǎn)品，企業(yè)不得不在食材采購、制作工藝等多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格的成本把控。在食材挑選過程中，往往只能降低對品質(zhì)的要求，選用價格更為低廉的食材。這一做法不僅會使菜品的口感和質(zhì)量大打折扣，還極有可能因食材品質(zhì)不佳而引發(fā)食品安全隱患，給企業(yè)帶來更大的經(jīng)營風(fēng)險。即便企業(yè)在成本控制方面做到了極致，低價套餐所產(chǎn)生的利潤依舊十分微薄。倘若低價套餐在銷售結(jié)構(gòu)中所占比例過高，整體利潤的下滑便難以避免。長此以往，企業(yè)在設(shè)備更新、人員培訓(xùn)以及新品研發(fā)等方面的投入必然會受到限制，進而嚴(yán)重阻礙企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。
從品牌形象塑造來看，窮鬼式消費對餐飲企業(yè)的危害也不容小覷。當(dāng)企業(yè)長期依賴低價策略來吸引消費者時，在消費者心中，該品牌就會自然而然地與低價劃上等號，逐漸形成低端、廉價的品牌印象。而這種印象一旦形成，想要扭轉(zhuǎn)將極為困難。以曾經(jīng)主打平價的某連鎖餐廳為例，當(dāng)它試圖推出中高端菜品來提升品牌形象時，消費者卻并不認(rèn)可，他們覺得該品牌就應(yīng)該保持低價親民的形象，高價菜品與品牌定位嚴(yán)重不符，最終導(dǎo)致新品推廣以失敗告終。品牌形象的固化使得企業(yè)難以開拓中高端市場，限制了品牌在不同消費層次人群中的滲透，最終對品牌的市場價值和可持續(xù)發(fā)展能力產(chǎn)生了不利影響。
消費者忠誠度是餐飲企業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵因素之一，然而窮鬼式消費所吸引來的消費者往往忠誠度較低。這類消費者更多是受到價格因素的吸引，而非對品牌的真正認(rèn)可和喜愛。他們在選擇餐廳時，唯一關(guān)注的就是價格，哪家便宜就選擇去哪家。一旦市場上出現(xiàn)價格更低的產(chǎn)品，或者競爭對手推出力度更大的優(yōu)惠活動，他們就會毫不猶豫地轉(zhuǎn)向其他品牌。為了維持這部分消費者的關(guān)注，餐飲企業(yè)需要不斷投入大量資金開展促銷活動，導(dǎo)致營銷成本持續(xù)增加。但即便如此，消費者的流失率仍然居高不下，企業(yè)難以建立起穩(wěn)定的客戶群體，經(jīng)營的穩(wěn)定性也受到了嚴(yán)重威脅。
從行業(yè)競爭的層面來講，窮鬼式消費引發(fā)的價格戰(zhàn)呈現(xiàn)出愈演愈烈的態(tài)勢。當(dāng)一家餐飲企業(yè)通過推出低價套餐獲取了一定的市場份額后，其他企業(yè)為了不被市場淘汰，便紛紛效仿，加入到價格競爭的行列之中。這種無序的價格競爭，使得整個行業(yè)的利潤空間被嚴(yán)重壓縮。企業(yè)為了在價格戰(zhàn)中生存下去，不得不進一步削減成本，這可能會導(dǎo)致降低食材質(zhì)量、減少服務(wù)投入等問題，最終致使整個餐飲行業(yè)的服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量下降，消費者體驗變差。從長期來看，這不僅破壞了行業(yè)生態(tài)，還阻礙了行業(yè)的創(chuàng)新和升級，對餐飲行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展極為不利。關(guān)注我！了解更多餐飲前沿動態(tài)，解析餐飲行業(yè)問題亂象，提供餐飲痛點解決方案！
熱門跟貼