本文系網(wǎng)易沸點(diǎn)工作室《槽值》欄目（公眾號(hào)：caozhi163）出品，每天更新。
想要摧毀一個(gè)沒(méi)時(shí)間做飯，只能天天吃外賣的打工人有多簡(jiǎn)單？
只需要一次3·15曝光。
最近只要打開(kāi)社交軟件，總可以看到鋪天蓋地的“黃燜雞米飯塌房”消息。
圖源：微博
在此事前，社交平臺(tái)上已經(jīng)不乏相關(guān)消息，許多外賣小哥強(qiáng)烈建議“不要點(diǎn)黃燜雞米飯”。
而如果說(shuō)彼時(shí)許多打工人的反應(yīng)，還只是從“吃得開(kāi)開(kāi)心心”變成了“吃得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢”——
那么這次3·15媒體報(bào)道后，再也無(wú)法堅(jiān)強(qiáng)的消費(fèi)者們“懸著的心終于死了”。
“我們至今仍未知道，那些年吃過(guò)的黃燜雞到底有多臟?！?/p>
從“打工人的白月光”，到擔(dān)心是不是好食材、是不是預(yù)制菜，再到怕吃到別人的剩飯剩菜。
終于明白人的底線，是不能一降再降的。
從當(dāng)年的“國(guó)民料理”，到“預(yù)制菜鼻祖”“垃圾外賣重災(zāi)區(qū)”……
黃燜雞米飯，怎么淪落成如今的樣子？
被調(diào)查的黃燜雞米飯門店/圖源小紅書(shū)@山城小晨，已獲授權(quán)
“一只雞的傳說(shuō)，一道菜的餐廳?！?/p>
透過(guò)這句廣告語(yǔ)，也能大概感受到當(dāng)年黃燜雞米飯的風(fēng)采。
關(guān)于黃燜雞的起源，歷來(lái)說(shuō)法不一，但可以肯定的是，它是地道的魯菜，來(lái)自山東濟(jì)南。
起初黃燜雞因做法用料考究，味道美妙，廣受好評(píng)，后來(lái)隨著時(shí)代變遷，逐漸演變成了一道當(dāng)?shù)丶页２恕?/p>
不像其他街頭常見(jiàn)小吃，常冠以出身地名字，像沙縣小吃、蘭州拉面、東北正宗云南過(guò)橋米線……
黃燜雞米飯從一開(kāi)始，就是以菜名打天下。
口味大眾是它的名片，老少咸宜是它的標(biāo)簽，性價(jià)比高更成了它成為“國(guó)民料理”的通行證。
圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
要說(shuō)大眾印象里，“黃燜雞”被冠上前綴的時(shí)間，大概還要追溯到十多年前。
彼時(shí)經(jīng)過(guò)不斷演變的黃燜雞，依然活躍于濟(jì)南的眾多飯店，有著廣泛的“群眾基礎(chǔ)”。
察覺(jué)到這一點(diǎn)后，2011年，來(lái)自濟(jì)南的楊曉路開(kāi)出了第一家“楊銘宇黃燜雞米飯”。
按楊曉路的說(shuō)法，他做的黃燜雞是“祖?zhèn)鳌钡摹鲜兰o(jì)30年代，他的祖輩在濟(jì)南府開(kāi)了家叫“福泉居”的菜館，招牌菜就是黃燜雞。
“楊銘宇”則是他兒子的名字，以此命名，原因是“希望把這家飯店當(dāng)成自己的孩子一樣”。
圖源：楊銘宇黃燜雞米飯官網(wǎng)
黃燜雞+米飯的搭配一經(jīng)推出，便一躍成為快餐界新寵。
它葷素都有，做法、食材大眾——
以新鮮雞腿肉、土豆、青椒等食材入土質(zhì)砂鍋，加秘制醬料小火燜煮，再加一碗白米飯，一份“打工人的夢(mèng)中情餐”就完成了。
加上主食頂飽，拌上湯汁更絕，在本地的人氣甚至能與把子肉一較高下。
圖源小紅書(shū)@吃一口，已獲授權(quán)
因?yàn)槿藲饣鸨_(kāi)業(yè)后，常有食客詢問(wèn)能否加盟。
趁此機(jī)會(huì)，楊曉路注冊(cè)了商標(biāo)“楊銘宇”并成立餐飲公司， 經(jīng)營(yíng)模式涵蓋新產(chǎn)品研發(fā)、接受加盟、統(tǒng)一配送。
此時(shí)，加盟店快速擴(kuò)張的優(yōu)勢(shì)充分顯露出來(lái)。
僅僅一年，楊銘宇黃燜雞米飯就從一間18平方米的小鋪?zhàn)樱l(fā)展到在濟(jì)南有51家加盟店。
兩年后，又引進(jìn)預(yù)制菜技術(shù)，建立品牌第一個(gè)預(yù)制菜工廠，可見(jiàn)其躥紅速度之快。
巔峰時(shí)期楊銘宇黃燜雞米曾在全國(guó)開(kāi)出6000多家門店。/圖源大眾點(diǎn)評(píng)
而就在楊銘宇黃燜雞米飯加大火力開(kāi)放加盟之余，許多黃燜雞品牌也如雨后春筍般涌現(xiàn)。
匯客町、美膳閣、翰香原、潤(rùn)仟祥……“沒(méi)吃過(guò)幾家黃燜雞米飯，都不敢說(shuō)自己走在流行前沿?！?/p>
圖源：紅餐網(wǎng)
百度指數(shù)顯示，2014年到2018年，黃燜雞米飯的搜索指數(shù)大幅增長(zhǎng)。
相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)量也持續(xù)上升，分別為3270家、6162家、7301家、7355家、7519家。
僅用半年時(shí)間，黃燜雞米飯的擴(kuò)張版圖，就從137個(gè)城市發(fā)展到了244個(gè)城市。
百度地圖大數(shù)據(jù)也顯示，黃燜雞米飯店面數(shù)量從2014年的8538家增至2016年底的40834家。
如此聲勢(shì)下，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎國(guó)民料理。
并非夸張，支付寶2016年發(fā)布的2015年全民賬單顯示，最受歡迎的國(guó)民料理，正是黃燜雞米飯。
它出餐快、性價(jià)比高、門店多、就餐方便等特質(zhì)，牢牢抓住了學(xué)生黨和打工族的心。
甚至調(diào)味醬料也可以根據(jù)不同地區(qū)口味調(diào)整，不管是喜甜的江浙，還是吃辣的川湘，或是偏清淡口味的嶺南，都能適配。
以當(dāng)時(shí)最愛(ài)黃燜雞米飯的江蘇為例，僅是在2015年的蘇州，平均一天就會(huì)開(kāi)1.4家黃燜雞米飯。
黃燜雞米飯?jiān)窃S多人的外賣首選/圖源小紅書(shū)@坐船吃飯，已獲授權(quán)
回顧黃燜雞米飯的來(lái)時(shí)路，那幾年外賣平臺(tái)崛起，更如同給它的走紅歷程開(kāi)了加速器。
2011年前后，楊銘宇黃燜雞米飯創(chuàng)立，同年在美國(guó)興起的在線訂餐模式傳到國(guó)內(nèi)。
2014年，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們紛紛涌入餐飲外賣行業(yè)，這段時(shí)間也是黃燜雞米飯大戰(zhàn)的關(guān)鍵期。
彼時(shí)的“滿城盡是黃燜雞”，不只是一句玩笑話；黃燜雞的野心，也不僅局限于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
2015年，楊銘宇黃燜雞“破圈”出國(guó)，“中國(guó)的楊銘宇，世界的黃燜雞”在海外聲名鵲起。
2017年楊銘宇黃燜雞米飯“進(jìn)軍”美國(guó)，走上國(guó)際化路線，甚至有傳言“黃燜雞和肯德基必有一戰(zhàn)”。
美國(guó)第一家黃燜雞米飯開(kāi)業(yè)/圖源：大眾日?qǐng)?bào)
不過(guò)關(guān)于“硬剛肯德基”的擔(dān)憂，如今看來(lái)已經(jīng)只是遙遠(yuǎn)而沒(méi)必要的擔(dān)憂。
畢竟眼下圍繞黃燜雞的關(guān)鍵詞，更多只是“背刺消費(fèi)者”和“忘本”。
而從中國(guó)餐飲三大巨頭之一，到跌落神壇，黃燜雞的來(lái)時(shí)路，其實(shí)早有端倪。
“無(wú)論換多少次工作，你總能在寫(xiě)字樓旁找到一家黃燜雞?！?/p>
曾有一項(xiàng)針對(duì)90后人群的調(diào)查顯示，蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯三大餐飲巨頭中：
蘭州拉面支持率為20.14%，沙縣小吃支持率為15.56%，而作為后起之秀，黃燜雞米飯支持率高達(dá)41.51%。
幾家快餐中，黃燜雞的客單價(jià)是最高的，足見(jiàn)它的人氣和需求量之高。
但也有業(yè)內(nèi)人士提出：人們對(duì)黃燜雞的“高需求”，與其說(shuō)是人們主動(dòng)選擇，不如說(shuō)是被動(dòng)接受的結(jié)果。
圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
黃燜雞米飯，能在一種快餐中脫穎而出，首先便是和它高利潤(rùn)的特點(diǎn)息息相關(guān)。
有報(bào)道，黃燜雞米飯純利潤(rùn)在50%左右，去掉人工費(fèi)、材料費(fèi)等成本, 仍是穩(wěn)賺不賠。
同時(shí)，黃燜雞的操作簡(jiǎn)單，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展早、成熟度高。
如楊曉路曾表示，黃燜雞米飯的秘方在配料，其位于濟(jì)南黃河北的調(diào)味料加工廠統(tǒng)一向全球門店配送醬料，雞肉等食材則可由加盟商從當(dāng)?shù)剡x購(gòu)。
一位黃燜雞米飯老板的說(shuō)法證實(shí)了這一點(diǎn)。
“只要花半天時(shí)間，就能學(xué)會(huì)黃燜雞米飯的制作方法，其實(shí)用的材料都是一樣，就是調(diào)料使用上有區(qū)別?！?/p>
圖源：楊銘宇黃燜雞米飯官網(wǎng)
不用廚師，開(kāi)店就掙錢，還有不高的加盟門檻，助推著黃燜雞米飯鋪滿大街小巷。
爆火那幾年，甚至最低只需要2800元就能加盟；再多花幾千元，就能學(xué)到黃燜雞米飯的醬料配方。
彼時(shí)加盟費(fèi)用最貴的“楊銘宇”，加盟費(fèi)也不過(guò)2萬(wàn)元，保證金則是5000元。
圖源某黃燜雞米飯加盟網(wǎng)站
不僅如此，業(yè)內(nèi)還流行一種“病毒式”的加盟模式。即：B以5000元加盟了A之后，A授權(quán)B可以繼續(xù)發(fā)展下線加盟商，或者自己做品牌。
這也意味著，許多加盟商學(xué)完技術(shù)、買醬料之后，就可以不受原來(lái)品牌的控制。
此時(shí)就形成了一種尷尬的局面——
憑借超高的市場(chǎng)占有率，在人們尋思“今天吃什么”時(shí)，滿大街的黃燜雞米飯已給出答案。
同時(shí)不乏有加盟商“短線操作”，試圖在這場(chǎng)迅速升溫的盛宴中“撈一把就撤”的情況。
曾經(jīng)支撐黃燜雞擴(kuò)張的利器，最終給黃燜雞帶來(lái)了反噬，結(jié)局不算在意料之外。
黃燜雞米飯食材與做法都很簡(jiǎn)單/圖源小紅書(shū)@vivi，已獲授權(quán)
消費(fèi)者愛(ài)上黃燜雞米飯，很大程度上是市場(chǎng)擴(kuò)張下帶來(lái)的被動(dòng)選擇。
但告別黃燜雞米飯這件事，卻不一定。
黃燜雞米飯的核心消費(fèi)群體是學(xué)生、上班族，多為年輕人，這一消費(fèi)群體，主打“愛(ài)恨分明”。
當(dāng)黃燜雞米飯成為科技與狠活的代表時(shí)，消費(fèi)者雖痛心疾首喊著“沒(méi)你我該怎么活”，但真正轉(zhuǎn)身也十分痛快“拜拜就拜拜，下一個(gè)更乖”。
社交平臺(tái)上，許多消費(fèi)者直言：“不用整改了，不會(huì)有人吃了?！?/p>
背后原因，不止因?yàn)椤胺嚒薄?/p>
消費(fèi)迅速發(fā)展的時(shí)代，留給消費(fèi)者的選擇簡(jiǎn)直眼花繚亂，根本“吃不過(guò)來(lái)”。
截至2025年3月，全國(guó)小吃快餐總門店數(shù)超過(guò)360萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2025年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至1.08萬(wàn)億元。
圖源紅餐網(wǎng)
螺螄粉、麻辣燙、炸串等各類 “新勢(shì)力” 崛起，適應(yīng)消費(fèi)者多樣化的口味需求，進(jìn)一步分流、承接黃燜雞米飯的客流。
南城香、老鄉(xiāng)雞、超意興等米飯快餐品牌崛起，也搶奪了大部分黃燜雞米飯的客群。
與此同時(shí)，茶飲咖啡行業(yè)也盯上了快餐的蛋糕，有的做輕食，有的賣米飯?zhí)撞汀?/p>
這些飲品品牌本身就面向年輕消費(fèi)群體，做小吃快餐天然自帶流量。
奈雪的茶輕食店/圖源奈雪的茶官方微博
事實(shí)上，像黃燜雞米飯一樣從爆紅到遇冷的品類并不少，此前的走紅路徑和黃燜雞也總有類似——比如骨頭飯、雞公煲。
支撐它們崛起的關(guān)鍵詞總是類似：大眾口味，正餐快吃，價(jià)格實(shí)惠親民。
推著它們走向沒(méi)落的關(guān)鍵詞也是一樣：連而不鎖，雜牌眾多，大街小巷的“雜牌”店。
當(dāng)然其中也有部分例外——這些年，酸菜魚(yú)也經(jīng)歷了從頂流到回歸平靜的發(fā)展過(guò)程，卻也跑出了不少當(dāng)打的品牌，成為餐飲賽道的“正規(guī)軍”，等待著屬于它們的挑戰(zhàn)。
品牌市場(chǎng)有人到來(lái)，有人離開(kāi)，消費(fèi)者終將會(huì)流向那些經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的品牌。
至于黃燜雞米飯，從巔峰時(shí)期的6000多家店，到當(dāng)下的近2500家門店，楊銘宇黃燜雞米飯的急速收縮，也是黃燜雞米飯整個(gè)行業(yè)的命運(yùn)縮影。
圖源：窄門餐眼
屬于黃燜雞米飯的時(shí)代，還能回來(lái)嗎？
“以前黃燜雞是砂鍋煮，湯汁濃郁，雞肉有股腌過(guò)的咸香，菜和香菇都是新鮮的，還有斷生的青椒塊兒，帶點(diǎn)甜。”
時(shí)至今日，仍有網(wǎng)友追憶黃燜雞的美味。
“但其實(shí)你我都明白，真正在懷念的，是放學(xué)后純真無(wú)憂的時(shí)光，是畢業(yè)初工作時(shí)的堅(jiān)韌與熱情，是奔波于工作生活的疲憊時(shí)光里的味蕾慰藉?！?/p>
黃燜雞米飯只是恰好路過(guò)了誰(shuí)的一段人生，成為那段時(shí)光的一個(gè)注腳。
至少對(duì)于消費(fèi)者而言，從來(lái)沒(méi)有哪一碗黃燜雞米飯，是無(wú)可替代的。
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