保山市隆陽(yáng)區(qū)瓦窯鎮(zhèn)地處保山、大理、怒江三州市交界處。這里，山巒疊翠，瀾滄江奔騰，古老的滇緬公路穿行而過(guò)，歲月沉淀下獨(dú)特的歷史與文化。而在這煙火人間里，有一道讓無(wú)數(shù)老饕跨州越縣只為這一口的“滇味天花板”，它就是皮酥肉嫩、湯汁濃稠，被眾多食客稱為“滇味一絕”的瓦窯黃燜雞。
視頻來(lái)源：李智娜
瓦窯黃燜雞的食材選取極為講究，必須是當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土雞?！拔覀兊碾u可是爬山冠軍！”瓦窯鎮(zhèn)農(nóng)家樂(lè)老板楊師傅拎起一只毛色油亮的土雞笑著說(shuō)。
這些散養(yǎng)在道人山下的土雞，每日“健身”啄食，肉質(zhì)比普通雞肉緊實(shí)，有著山野獨(dú)有的鮮香。
土雞宰殺后剁成麻將塊大小，加入生抽、料酒、少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制15—20分鐘。再將腌制好的雞肉倒入滾燙的油鍋中，放入姜片、蒜瓣、草果、八角等爆炒。剎那間，鍋中發(fā)出“滋滋”的聲響，金黃的外皮逐漸形成，外酥里嫩，誘人的香氣撲鼻而來(lái)。緊接著，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮。最后，加入嫩綠的大蔥和鮮紅的紅椒塊，大火收汁，直到湯汁變濃稠?！皽嗔粜?，拌飯能吃三碗！”掌勺多年的楊師傅透露秘訣。
烹制好的黃燜雞，肉塊酥嫩，色澤金黃，色似咖啡的湯汁淺淺地汪著，入口后，油而不膩，味道獨(dú)特，特別激發(fā)人的食欲。
另外，吃地道的瓦窯黃燜雞，還需配齊“江湖四絕”：脆爽的道人山野苤菜拌雞樅、咸香的油豆豉、酸辣的泡菜，再來(lái)一鍋水煮青菜蘸火燒辣子解膩，便是最地道的“黃燜雞江湖套餐”。國(guó)道邊“老楊飯店”的食客笑稱：“這不是吃飯，是參加滇味武林大會(huì)！”
瓦窯黃燜雞的聲名早已在外遠(yuǎn)揚(yáng)，無(wú)論是320國(guó)道旁的公路飯店，還是鎮(zhèn)上的老字號(hào)食館，都能品嘗到正宗的瓦窯黃燜雞。而很多因黃燜雞慕名而來(lái)的游客，也順道把瀾滄江峽谷、道人山云海變成了網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。楊師傅笑著調(diào)侃道：“我們賣的不是雞，是三州市的風(fēng)景門(mén)票?！?/p>
開(kāi)屏新聞?dòng)浾?崔敏 通訊員 盧穎 彭聰 攝影報(bào)道
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