燉排骨，記住別直接下鍋，教你正確做法，排骨鮮嫩好吃，不柴不腥
說到排骨，幾乎沒有人不喜歡吃，除非這個人從不吃肉，否則怎么會扛得住排骨的誘惑。排骨的做法多種多樣，其中燉排骨最受歡迎，做成不同的口味，男女老少都愛吃。
不過，想要排骨吃著香，制作時有些方面要注意。到底怎么做呢？燉排骨，記住別直接下鍋，不管是直接焯水還是直接加水燉煮，都不好！最好在排骨入鍋前多加兩步，這樣處理后再燉，排骨更嫩更香。
下面就來教你正確做法，每次都按這個步驟做，保準(zhǔn)排骨鮮嫩好吃，不柴不腥，趕緊來看看吧。
燉排骨前要做這樣做：
第一步將排骨放進水中泡個半個小時，這樣可以讓排骨內(nèi)部的血水排出，起到去腥的作用。注意浸泡時，我們要用冷水，肉質(zhì)才不會受影響，還有浸泡的時間不要太長。
第二步用面粉抓洗排骨，進一步去除血水和腥味。注意加面粉時，盆內(nèi)不要有過多的水，讓面粉附著在排骨表面更有利于去除臟污，還有加了面粉后要用手抓一抓，捏一捏，處理好后換水洗凈，至排骨摸起來清爽不油膩。
以上兩步做好了，接下來排骨就可以入鍋了。如果是燉湯，可以給排骨焯個水，確保無血沫，燉出的湯更干凈賣相好，也更鮮香好喝。如果是著重吃肉，可以選擇不焯水，這樣做出來肉更嫩，營養(yǎng)也流失少。此外不焯水的話，還適合做排骨飯、蒸排骨，可以試試。
分享一道【酸菜燉排骨】，喜歡的話照著做。
準(zhǔn)備東北酸菜、排骨、粉條、凍豆腐、生姜、大蔥、八角、食鹽、料酒、食用油。
1、排骨剁成小段，放進盆內(nèi)，加水浸泡半個小時，如果室內(nèi)溫度比較高，最好中途換一次水。
2、時間到了換水清洗一遍，再重新加入少許水。然后加入一勺面粉，下手抓捏，再換水清洗，至水清澈，排骨清爽。
3、酸菜清洗幾遍，切成細絲。蔥姜洗凈切片。凍豆腐切小塊。粉條提前泡軟。
4、鍋內(nèi)加油，燒熱后放入蔥姜、八角翻炒，炒出香味，再放入排骨翻炒。
5、排骨變色后淋一勺料酒進去，大火翻炒，揮發(fā)掉酒精，再倒入酸菜翻炒，喜歡吃辣的話加些干辣椒進去，不喜歡就不加。
6、處理好后，加入足量熱水，推動幾下，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火，燉煮五十分鐘。
7、時間到了，看看排骨的軟硬情況，覺得合適了放入凍豆腐、粉條、鹽，推動幾下，繼續(xù)小火燉十分鐘，若軟硬不合適，將排骨燉軟再放其它菜。
8、燉好后盛出，撒點蔥花或者香菜碎食用?？谖吨氐呐笥堰€可以另調(diào)一份料汁，蘸著吃就行。
除了搭配酸菜外，還有可以搭配番茄、土豆、山藥、蓮藕等等，不妨常換著做，營養(yǎng)更全面。
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