健康意識(shí)日益覺(jué)醒的當(dāng)下，一則消息如巨石入水，激起千層浪 ——國(guó)家衛(wèi)健委強(qiáng)勢(shì)喊話控體重 ，并推出 “體重管理年” 三年行動(dòng)，力求全方位普及健康生活方式，將體重管理提升至前所未有的戰(zhàn)略高度。一時(shí)間，“體重管理”成為街頭巷尾熱議的焦點(diǎn)，也在社交媒體上掀起一波又一波討論熱潮。
面包這一日常美食也在這場(chǎng)健康浪潮中悄然迎來(lái)變革。傳統(tǒng)的白面包、甜面包逐漸被全麥面包、低糖面包和高纖維面包等健康替代品所取代，消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，也更加注重營(yíng)養(yǎng)成分和熱量控制。烘焙品牌紛紛響應(yīng)這一趨勢(shì)，推出了一系列符合健康標(biāo)準(zhǔn)的新產(chǎn)品，甚至在包裝上明確標(biāo)注卡路里和營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足消費(fèi)者對(duì)透明信息的需求。
本文目錄/ content
1:衛(wèi)健委“減肥令”，一石激起千層浪
2:健康浪潮來(lái)襲，烘焙行業(yè)如何轉(zhuǎn)型？
3:健康烘焙"新勢(shì)力“崛起
4:選購(gòu)指南：火眼金睛挑健康烘焙
01
衛(wèi)健委“減肥令”，一石激起千層浪
去年，國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合教育部、體育總局等 16 個(gè)部門(mén)發(fā)布《“體重管理年” 活動(dòng)實(shí)施方案》，計(jì)劃通過(guò)三年行動(dòng)（2024-2026 年）破解慢性病防控難題。其核心目標(biāo)在于建立體重管理支持性環(huán)境，提升全民體重管理意識(shí)與技能，推動(dòng)超重肥胖率下降，改善慢性病高發(fā)態(tài)勢(shì) 。緊接著，《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024 版）》《體重管理指導(dǎo)原則（2024 年版）》等文件相繼出臺(tái)，為體重管理提供了科學(xué)的指導(dǎo)和依據(jù)。
食品行業(yè)早已洞察這一健康趨勢(shì)，烘焙界和飲品界界紛紛行動(dòng)。烘焙品牌如田園主義，推出了低脂、高纖維的恰巴塔面包，這些面包不僅口感豐富，還符合健康飲食的理念。飲料品牌也通過(guò)減少糖分和添加劑的使用，推出更健康的飲品。
◎圖片源自小紅書(shū)用戶美糖手工烘焙工坊
例如，OATLY燕麥奶的配料表僅包含六個(gè)成分，無(wú)防腐劑或蔗糖，符合清潔標(biāo)簽的要求，讓消費(fèi)者對(duì)健康食品的選擇更加透明、放心。
◎圖片源自小紅書(shū)用戶綠方塊乳品食品聚集店
02
健康浪潮來(lái)襲，烘焙行業(yè)如何轉(zhuǎn)型？
在衛(wèi)健委的號(hào)召下，全民體重管理的熱潮正洶涌澎湃，這無(wú)疑給烘焙行業(yè)帶來(lái)了前所未有的沖擊與挑戰(zhàn)。一直以來(lái)，傳統(tǒng)烘焙食品憑借著香甜的口感和豐富的品類，在食品市場(chǎng)中占據(jù)著重要地位，面包、蛋糕、點(diǎn)心等，成為了人們?nèi)粘ｏ嬍澈托蓍e時(shí)光的美味伴侶。然而，其高糖、高油、高熱量的特點(diǎn)，在如今這個(gè)追求健康、注重體重管理的時(shí)代，卻成為了制約其發(fā)展的瓶頸 。
◎圖片源自小紅書(shū)用戶花點(diǎn)心思過(guò)
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷覺(jué)醒，對(duì)健康食品的需求呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，超 70% 的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)會(huì)優(yōu)先關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分和健康屬性，低糖、低脂、高纖維的健康烘焙產(chǎn)品的市場(chǎng)需求正以每年 20% 的速度迅猛增長(zhǎng)。
這一數(shù)據(jù)清晰地表明，健康烘焙已不再是小眾需求，而是成為了市場(chǎng)的主流趨勢(shì)。面對(duì)如此巨大的市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，烘焙行業(yè)已到了必須轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)刻。若仍固步自封，堅(jiān)守傳統(tǒng)的高糖高油路線，無(wú)疑將被市場(chǎng)無(wú)情淘汰。只有積極擁抱健康理念，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)，才能在這場(chǎng)激烈的市場(chǎng)變革中站穩(wěn)腳跟，贏得消費(fèi)者青睞。
03
健康烘焙"新勢(shì)力“崛起
在這場(chǎng)健康烘焙的變革浪潮中，一些主打低卡、低糖、高膳食纖維的烘焙品類脫穎而出，成為市場(chǎng)新寵，其中堿水結(jié)、法棍、貝果和恰巴塔更是備受矚目，引領(lǐng)著健康烘焙的新潮流。
堿水結(jié)，起源于德國(guó)，以其獨(dú)特的堿水風(fēng)味和扎實(shí)的口感，在健康烘焙領(lǐng)域占據(jù)了一席之地。它的面團(tuán)需經(jīng)過(guò)堿水浸泡后再進(jìn)行烘烤，這不僅賦予了它獨(dú)特的風(fēng)味，還使其表面形成一層光亮的硬殼，內(nèi)部則保持著柔軟和韌性。在德國(guó)，堿水結(jié)是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹魇持?，如今，它也在?guó)內(nèi)的烘焙市場(chǎng)上悄然走紅，成為了許多人早餐或下午茶的健康之選。
◎圖片源自小紅書(shū)用戶每天要吃面包的吖c
法棍，作為法國(guó)面包的代表，制作工藝十分考究，只使用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，不添加任何油脂和糖分，是名副其實(shí)的健康食品。它的外皮酥脆，內(nèi)部柔軟有韌勁，越嚼越香，充滿了濃郁的麥香味。法棍由于使用了高筋面粉，富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，能夠?yàn)槿梭w提供充足的能量，同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
◎圖片源自小紅書(shū)用戶珂珂做糕記
貝果，起源于東歐的環(huán)狀面包，嚼勁十足，口味豐富。貝果的制作過(guò)程獨(dú)特之處在于烘烤前需要將面團(tuán)先進(jìn)行水煮，水煮可以鎖住面團(tuán)中的水分，讓口感變得嚼勁十足。貝果的熱量相對(duì)較低，且富含膳食纖維，是減肥人士和健身愛(ài)好者的理想選擇。可以直接食用，還能切成兩半，夾上自己喜歡的食材，制作成美味又健康的貝果三明治 。
◎圖片源自小紅書(shū)用戶丸子愛(ài)吃吃
恰巴塔，意大利經(jīng)典的面包之一，因其外形酷似拖鞋，也被稱為 “拖鞋面包”。恰巴塔的制作原料簡(jiǎn)單，僅需面粉、水、鹽、酵母和橄欖油，不添加任何動(dòng)物油脂和糖分。它的面團(tuán)含水量非常高，這使得出爐后的恰巴塔外皮酥脆，內(nèi)部濕潤(rùn)，有著獨(dú)特的口感和豐富的氣孔組織。
◎圖片源自小紅書(shū)用戶半島拿鐵
04
選購(gòu)指南：火眼金睛挑健康烘焙
在這個(gè)追求健康與美味兼得的時(shí)代，如何在琳瑯滿目的貨架上精準(zhǔn)挑選出符合健康標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，成為了眾多消費(fèi)者的心頭難題。別擔(dān)心，下面指南君就為大家送上一份實(shí)用的健康烘焙選購(gòu)指南，助你練就火眼金睛，輕松辨別優(yōu)質(zhì)健康烘焙食品 。
一、看配料表：簡(jiǎn)單純粹更安心
配料表堪稱烘焙食品的 “健康密碼”，是我們選購(gòu)時(shí)的首要關(guān)注對(duì)象。在查看配料表時(shí)，遵循 “越簡(jiǎn)單越好” 的原則，優(yōu)先選擇那些配料表中前幾位為全麥粉、黑麥粉等全谷物原料的產(chǎn)品 。
同時(shí)，要警惕那些含有大量添加劑的產(chǎn)品，如人工色素、香精、防腐劑等。這些添加劑不僅可能對(duì)健康造成潛在危害，還往往意味著產(chǎn)品在原料和制作工藝上的 “偷工減料”。此外，盡量避免選擇糖、黃油、奶油等成分排在前列的烘焙食品 ，以減少糖分和脂肪的攝入。
二、查營(yíng)養(yǎng)成分：關(guān)鍵指標(biāo)要盯緊
營(yíng)養(yǎng)成分表是了解烘焙食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要窗口，通過(guò)仔細(xì)研讀其中的關(guān)鍵指標(biāo)，我們能夠更加科學(xué)地做出選擇。在關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，重點(diǎn)盯緊熱量、脂肪、糖分和膳食纖維這幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo) 。優(yōu)先選擇熱量較低、脂肪含量少，尤其是飽和脂肪和反式脂肪含量低的產(chǎn)品 。飽和脂肪和反式脂肪攝入過(guò)多，會(huì)增加心血管疾病、肥胖等健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)于糖分，盡量選擇添加糖含量低的烘焙食品。而膳食纖維則是多多益善，它能夠增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于控制體重和維持腸道健康 。一些宣稱 “低糖”“無(wú)糖”“高纖維” 的產(chǎn)品，一定要仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，確認(rèn)其實(shí)際含量是否與宣傳相符 ，避免被虛假宣傳誤導(dǎo)。
三、辨品牌口碑：品質(zhì)保障更靠譜
選購(gòu)健康烘焙食品時(shí)，品牌口碑也是不容忽視的重要因素。知名品牌通常擁有更嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、更先進(jìn)的制作工藝和更完善的質(zhì)量管控體系，能夠在保證產(chǎn)品口感的同時(shí)，更好地確保產(chǎn)品的健康與安全 。
◎圖片源自小紅書(shū)用戶小吃貨
還可以通過(guò)查看其他消費(fèi)者的評(píng)價(jià)和反饋，了解產(chǎn)品的實(shí)際品質(zhì)和口感。一些電商平臺(tái)、美食論壇和社交媒體上，都有大量消費(fèi)者分享的真實(shí)評(píng)價(jià)，這些評(píng)價(jià)能夠幫助我們更全面地了解產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)，從而做出更明智的選擇 。
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