“隴東糧倉(cāng)”甘肅慶陽(yáng)，被譽(yù)為“農(nóng)耕之源、岐黃故里、紅色圣地、能源新都、數(shù)算樞紐”，是世界上黃土層最厚的地方。
這里有天下黃土第一塬——董志塬，有西北綠肺子午嶺。周祖農(nóng)耕文化在這里發(fā)源，中醫(yī)學(xué)巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》在這里誕生，世界上第一條高速公路——秦直道在這里蜿蜒穿越。
隴東大地獨(dú)特且優(yōu)越的氣候條件，使得小麥成為當(dāng)?shù)氐摹疤爝x之子”，占據(jù)著慶陽(yáng)人的一日三餐。慶陽(yáng)不僅盛產(chǎn)小麥，還有蕎麥、小米、玉米等五谷雜糧。先民們將這些農(nóng)作物精心制作成各式各樣且可口的傳統(tǒng)面食，不僅有了溫飽，還豐富了我們的味蕾。其中，數(shù)“面”最具代表，面既是簡(jiǎn)樸的果腹之物，又可以容納烹調(diào)中的萬(wàn)千滋味。慶陽(yáng)不僅文化底蘊(yùn)深厚，更以其質(zhì)樸而地道的美味面食而俘獲了無(wú)數(shù)饕客的心。
慶陽(yáng)的面條種類繁多，各具風(fēng)味，饸饹面、臊子面、洋芋糊糊面、牛肉面、刀削面、搓搓面、燴面……各種面食如萬(wàn)花筒般呈現(xiàn)在每一個(gè)食客的面前。不論是筋道的拉條子，還是潤(rùn)滑的臊子面等，讓每個(gè)人都能找到自己鐘愛(ài)的那一碗。下面就為大家推薦慶陽(yáng)十大名面，打卡慶陽(yáng)，不容錯(cuò)過(guò)的美味！
慶陽(yáng)臊子面，臊子面也是慶陽(yáng)人經(jīng)常喜吃的地方面食。慶陽(yáng)臊子面的特點(diǎn)是味道鮮美，酸辣味十足，又因吃在嘴里不斷發(fā)出噓噓哨聲，故又稱呼其“哨子面”。有時(shí)候臊子里也會(huì)放些許黃花菜，因故稱“解憂面”。剛出鍋的手搟面條筋道爽口，臊子味道濃郁，以其酸辣的獨(dú)特口味征服了無(wú)數(shù)本地老饕和外地食客。
臊子面在慶陽(yáng)有著上百年的歷史。其制作講究，面條細(xì)長(zhǎng)，猶如絲線漂在湯面上，再配上獨(dú)具風(fēng)味的慶陽(yáng)臊子，湯肥味美，四溢飄香，誘人食欲。
在慶陽(yáng)，臊子面也分地域，慶陽(yáng)南部做臊子多用豬肉，而北部各縣多用羊肉。“有事兒沒(méi)事兒”一碗面，是刻在慶陽(yáng)人骨子里的飲食習(xí)慣，“沒(méi)事兒”一碗面，首當(dāng)其沖的便是這慶陽(yáng)臊子面。
慶陽(yáng)臊子面制作獨(dú)特，吃法也頗為有趣，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^，正如當(dāng)?shù)匾皇酌窀璩溃骸笆耸±镛D(zhuǎn)一遍，好不過(guò)咱們慶陽(yáng)的臊子面?！?/p>
傳說(shuō)，臊子面起源于西周早期，據(jù)說(shuō)是周先祖不窋?shù)膶O子公劉，把制作技藝帶到了慶陽(yáng)寧縣一帶，盛行于明朝洪武年后的結(jié)婚禮俗。從義渠戎國(guó)到后來(lái)的北地郡、陽(yáng)周縣，再到后來(lái)的羅川縣、慶陽(yáng)府，臊子面始終在慶陽(yáng)占據(jù)著重要的美食地位。
慶陽(yáng)臊子面做工精細(xì)，做面師傅對(duì)臊子面的做法更有一絕，揉面的手法和力度，搟面的薄厚，切面的長(zhǎng)短粗細(xì)，都需要用“一雙巧手”展現(xiàn)出來(lái)。
制作慶陽(yáng)臊子面主要分為揉面、搟面、做湯、煮面等幾個(gè)重要工序。在當(dāng)?shù)乩弦惠吶酥辛鱾髦@樣一句俗語(yǔ)：“揉的面銀團(tuán)團(tuán)，搟的面紙一般，剁的面千條線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到筷子上打秋千，盛到碗里賽牡丹?！庇纱丝梢?jiàn)，做成的臊子面條長(zhǎng)而柔韌，細(xì)而不斷，易于消化，老幼皆宜。
臊子面因制作的湯料不同，又可分為家常臊子面和酸湯臊子面。家常臊子面噴香美味，酸湯臊子面清爽適口，二者皆具其風(fēng)味。臊子面的湯，要湯肥要味香，食材主要選蘿卜、豆腐、大肉等切丁，加黃花菜節(jié)、木耳、海帶等，配蔥的調(diào)料入鍋熱油爆炒，兌水加入油潑辣子、打入雞蛋即成香氣四溢的臊子湯。待面條煮熟出鍋后過(guò)一下涼水，撈到香味撲鼻的臊子湯里，只是看一眼便令人垂涎，禿嚕禿嚕的來(lái)一碗渾身舒坦。
環(huán)縣剁蕎面，甘肅慶陽(yáng)環(huán)縣的特色地方小吃，有著悠久的歷史。是當(dāng)?shù)鼐用駨纳钪袆?chuàng)造出來(lái)的美食。
環(huán)縣蕎剁面的原材料主要為蕎麥，制作過(guò)程包括脫皮、磨成淺白面粉、溫水拌和、拍成薄面張、用特制剁刀剁成細(xì)絲、煮熟，出鍋澆羊肉臊子等。蕎麥的粗糧口感，結(jié)合簡(jiǎn)單的調(diào)味，面條吃起來(lái)清爽而有嚼勁，既營(yíng)養(yǎng)豐富，又富有濃濃的鄉(xiāng)土氣息。
蕎麥富含膳食纖維和多種維生素，有助于降低血脂和血糖。環(huán)縣蕎剁面口感獨(dú)特，觀剁藝、聽(tīng)剁聲、嘗蕎香，是一種兼具視、聽(tīng)、味、香的享受。面條細(xì)而柔韌，湯汁濃郁，配上羊肉臊子和辣椒油，味道鮮美，回味無(wú)窮。
燕麥柔柔，甘肅慶陽(yáng)環(huán)縣的特色風(fēng)味小吃之一，已有悠久的歷史。主要以燕麥為原料制作而成，由環(huán)縣當(dāng)?shù)鼐用駝?chuàng)制而成，代表了當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?/p>
制作燕麥柔柔的原材料為燕麥，制作過(guò)程主要是煮、晾曬、炒干、磨成面粉、搟成面張、入籠蒸熟等工序，蒸熟后切成條狀，拌上佐料即可享用。
做好的燕麥柔柔，口感柔韌，醇香味美，具有濃郁的麥香味。其筋柔可口，受到很多食客的好評(píng)。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗環(huán)縣燕麥揉揉，如今已登上了大雅之堂和星級(jí)飯店，成為人們款待賓客的美味佳肴。
慶陽(yáng)饸饹面，饸饹面在慶陽(yáng)當(dāng)?shù)赜纸?strong>床子面，“活絡(luò)”，俗稱喝湯。隴東民間地區(qū)大部分人家過(guò)紅白喜事時(shí)，用來(lái)招待客人的一種常用面食。吃慶陽(yáng)饸饹面，必須再配有各式各樣的小菜，常見(jiàn)的有韭菜、蘿卜絲、黃瓜，還有泡菜等，農(nóng)村人俗稱“菜碟子”，這樣吃饸饹會(huì)更可口。
慶陽(yáng)街頭巷尾的饸饹面館，或簡(jiǎn)陋或雅致，總能見(jiàn)到食客在咥面?！坝惺聝骸眮?lái)一碗面，在慶陽(yáng)肯定是饸饹面。
饸饹面在慶陽(yáng)人的生活中，帶有隆重的儀式感。人生關(guān)鍵三頓面，出生滿月吃一頓、洞房花燭吃一頓、駕鶴西去吃一頓，有了饸饹面的“隆重出場(chǎng)”，“過(guò)事”才算圓滿。
相傳在清朝康熙年間，饸饹稱“河漏”，因字義之故而改為“饸饹”。壓饸饹面的工具叫床子，架在灶沿之上，早年間用木頭做成，后多以鐵制，現(xiàn)在又出現(xiàn)了電動(dòng)。但慶陽(yáng)本地的農(nóng)家人，還是習(xí)慣用木床子手工壓制，不太喜歡用機(jī)器做的速成品。
慶陽(yáng)饸饹主要選用蕎面或麥面為饸饹面的主要食材，調(diào)和成面團(tuán)，反復(fù)揉壓，增加面的勁性和彈性，放在饸饹床子中間壓出細(xì)長(zhǎng)勻稱的圓柱形面條，只見(jiàn)麻利的“屋里人”手拿長(zhǎng)筷子，貼近鐵箅子滑動(dòng)，一窩饸饹面被整齊斬落水中，如蓮花般團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，因?yàn)楹兔鏁r(shí)加了食用堿，所以煮熟后的饸饹面條根根透著誘人的白玉色。恰如其分的粗細(xì)，加上合適的火候，才能彰顯出新麥、新蕎麥的口感和清香的味道。
慶陽(yáng)人吃饸饹面，多用干辣椒面和蘿卜丁或土豆丁熗炒出的紅艷艷、油汪汪的臊子湯，加上干黃花菜丁、黑木耳丁、攤雞蛋片、蔥花末，色味俱佳，即便是最樸素的手工面條或者是機(jī)器面，也可以在瞬間變得回味無(wú)窮。
慶陽(yáng)饸饹面中比較有代表性的大鍋羊湯饸饹面，在慶陽(yáng)人婚喪嫁娶的席面上最為常見(jiàn)。面與菜的搭配總在推陳出新中尋覓著最佳搭檔，從簡(jiǎn)單的素菜到葷素搭配的，似乎一瞬間滿足了營(yíng)養(yǎng)均衡的奢望，健康與養(yǎng)生的平衡。
關(guān)于羊湯的調(diào)制，饸饹面館大廚總有自己的獨(dú)家調(diào)配，哪些是君料可以增添羊肉誘人的辛香，哪些是臣料可以增添湯的獨(dú)有風(fēng)味，哪些秘方佐料可以平衡各類食材的溫?zé)岷疀?，長(zhǎng)夜的慢火細(xì)燉足以釋放食材蘊(yùn)藏的香濃與醇厚，造就了肉與湯的誘惑，滿足一碗饸饹面在人群中熱鬧非凡的味道。
洋芋糊糊面，在甘肅慶陽(yáng)等地區(qū)，土豆被人們稱呼“洋芋”。洋芋糊糊面在隴東地區(qū)的慶陽(yáng)很是常見(jiàn)，它以洋芋為靈魂主料，其他蔬菜、雞蛋等為輔料。在這碗極為普通的面條中，主食面條和洋芋的地位比起來(lái)，可能都要退而求其次。
在慶陽(yáng)，不同的人家做的洋芋糊糊面，選材可能有所不同，口味也會(huì)有微小的差別，但是不管這碗面的形式呈現(xiàn)什么樣，洋芋這個(gè)統(tǒng)一的“精神內(nèi)核”必不可少。
慶陽(yáng)土生土長(zhǎng)的洋芋具有清香、香甜、軟糯、綿滑、口感細(xì)膩等特點(diǎn)，可以做出很多出彩且富有當(dāng)?shù)靥厣拿朗场Ｑ笥蠛娴闹谱鬟^(guò)程其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只需將洋芋削皮、洗凈、切成小塊，放入鍋中煮至熟爛，與面條相混合即可。
成品的洋芋糊糊面中，洋芋的口感沙沙的，入口即化，湯汁里也滿滿都是融化了的洋芋，吃過(guò)第一口就知道為什么這里的特產(chǎn)是“洋芋、土豆、馬鈴薯”！
搓搓面，慶陽(yáng)人民日常最喜愛(ài)的面食之一，很多人以為搓搓面就是我們平常的拉條子、棍棍面。其實(shí)不然，拉條子和棍棍面是用扯拉的方式出來(lái)的均勻面條，而搓搓面是把面在案板上搓成均勻的細(xì)條，純手工一根一根搓出來(lái)的，配上慶陽(yáng)當(dāng)?shù)氐娜怆?、青菜、豆芽、西紅柿雞蛋等喜歡的家常臊子澆到面上，面條吃起來(lái)非常的筋道，非常的有口感，喜歡的朋友可以在家一試！
慶陽(yáng)燴面，燴面是一種以面條或面片為主料，加入各種配菜和調(diào)料烹制而成的燴菜式湯面。
據(jù)說(shuō)最早的燴面起源于北方民間，主要是由羊肉或牛肉熬湯，加入面條或者面片一起烹制而成。隨著時(shí)間的推移，燴面的制作方法逐漸演變，不同地區(qū)也產(chǎn)生了各自的特色燴面。
慶陽(yáng)燴面跟河南燴面略有不同，不止是配料不同，慶陽(yáng)燴面多以手揪面片燴之，而河南燴面基本是燴扯面。在甘肅慶陽(yáng)等地，面片也被人們叫作“揪片子”，為了方便，很多時(shí)候的做法是“連鍋?zhàn)用?/strong>”，看似家常的一碗普通燴面，不同地域卻有著它獨(dú)有的美食風(fēng)味。
雞血面，又稱雞血面片、雞血面條，顧名思義，即是用雞血和面做成的面食。慶陽(yáng)寧縣當(dāng)?shù)氐奶厣?，寧縣四個(gè)片區(qū)對(duì)其叫法也不一致，統(tǒng)稱為“雞血面”，南區(qū)叫“雞血云子”，西區(qū)叫“血條子”。
雞血面的家常做法是在新鮮的雞血中加入清水稀釋，摻和麥面或蕎面和面成團(tuán)，搟成面條或面片，入水煮熟，澆湯加菜即可食之。
寧縣南區(qū)的做法與其他地區(qū)略有不同，先和一塊麥面（也可摻入蕎面），再用雞血和成面團(tuán)，分別均勻搟開(kāi)至同樣大小的面片，將“雞血面”平鋪在麥面上卷起，切成細(xì)面條或者均勻的薄面片，入開(kāi)水鍋煮熟，配以湯臊子面，吃起來(lái)濃厚鮮美，老少皆宜，同時(shí)，也是當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友的美食之一。
關(guān)于雞血面，還流傳著一個(gè)別有風(fēng)趣的小故事。據(jù)說(shuō)，從前有一個(gè)叫李靜的賣雞人，有天賣雞，臨末了手里還有三只雞沒(méi)有賣完，有一只雞突然就死了，李靜無(wú)奈就把雞給殺了。用碗裝的雞血被小兒子絆翻，正好潑在了一堆面條上，他又舍不得丟掉，只好將面條立馬煮熟，放上調(diào)料，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，污染了雞血的面條竟然特別地好吃，以此便摸索出用雞血和面的創(chuàng)新技法。后來(lái)李靜便改行做起了面食生意，也因此，意外的雞血面從此名揚(yáng)四鄉(xiāng)。
慶陽(yáng)人總能依據(jù)不同場(chǎng)合和個(gè)人喜好，精準(zhǔn)選擇烹飪方法，賦予雞血面恰到好處的口感魅力。當(dāng)一碗熱氣騰騰、香氣四溢的雞血面燴菜端上桌，或是火鍋中紅白相間的雞血面片隨著湯汁翻滾，那便是一場(chǎng)視覺(jué)與味蕾的雙重盛宴。再澆灌上濃郁的燉雞，香氣即可迎面撲來(lái)，瞬間讓人吞咽口水，勾起食欲。
浸泡在湯汁中的雞血面片，橢圓形狀規(guī)整，紅白分層清晰醒目，再綴入些許翠綠菠菜，恰如其分，相得益彰，美得令人垂涎欲滴。夾起一片雞血面片放入口中，輕輕咀嚼，雞血的醇厚、調(diào)料的獨(dú)特，香味依次在舌尖綻放，與鮮美的湯汁相互交織纏繞，美美的來(lái)一口，仿佛能觸摸到慶陽(yáng)這片土地的歷史脈絡(luò)與人文溫度，體悟到慶陽(yáng)人民對(duì)生活的熱忱眷戀與對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著堅(jiān)守。
漿水面，陜甘寧等地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，也是甘肅傳統(tǒng)特色小吃，甘肅十大名面之一，同時(shí)也是慶陽(yáng)人特別鐘愛(ài)的一款特色面食。
相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸辣清香，別具一格。漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵腌制而成。甘肅漿水面，主要盛行于甘肅的天水、隴南、平?jīng)龊蛻c陽(yáng)等地，以面條和漿水菜為主要材料，烹飪的方法也比較簡(jiǎn)單，以炒漿水菜，漿水湯煮煮面條為主，加上辣椒油、醬油、芝麻油等調(diào)味品，堪稱西北一絕。慶陽(yáng)當(dāng)?shù)氐臐{水面酸辣開(kāi)胃，爽滑鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
干拌面，慶陽(yáng)人愛(ài)吃面，尤其是各種干拌面，如拉條子干拌面、手搟面干拌面、干拌菠菜面、干拌臊子面、干拌饸饹面、干拌面片子、油潑干拌面、干拌搓搓面等等，可以搭配各種葷素澆頭，柔韌勁道，一口下去面香四溢，再配上一口大蒜，讓人回味無(wú)窮，愛(ài)吃面的慶陽(yáng)人走到哪都忘不了的家鄉(xiāng)味道。
縱有花間一壺酒，好吃不過(guò)一碗面，慶陽(yáng)十大名面大家覺(jué)得怎么樣？慶陽(yáng)還有很多其他美味面食。有空的話，來(lái)慶陽(yáng)“碰”個(gè)面吧！點(diǎn)贊關(guān)注不迷路，這里還有更多不一樣的美味，不要錯(cuò)過(guò)哦！
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