文 / 李后強
中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯(lián)合會主席、四川省酒類流通協(xié)會名譽會長、四川省保健協(xié)會名譽會長、四川省社會科學院二級教授、電子科技大學博士生導師
前言
中國deepseek的爆火，讓AI大模型徹底進入大眾視野。2025年是AI大眾化應(yīng)用元年，因為成本大幅度降低，人人可用。目前企業(yè)需要做的是“落地工程”，迎接“一米陽光”，與自己結(jié)合，正確使用。AI將洗牌中國酒業(yè)，這個時刻“情商比智商更重要”，“高情商”的企業(yè)會長大、“中情商”的企業(yè)會撕裂、“低情商”的企業(yè)會消失。
中國酒業(yè)的主要矛盾是“新”“舊”矛盾——與時俱進與刻舟求劍的沖突。“新”——新的人群、新的體驗、新的文化、新的技術(shù)、新的產(chǎn)品、新的業(yè)態(tài)、新的世界等等?！芭f”——舊的工匠、舊的理念、舊的經(jīng)驗、舊的技術(shù)、舊的工藝、舊的營銷、舊的產(chǎn)品等等。酒業(yè)者一直追求“古老”（傳統(tǒng)）與“外形”（酒瓶），消費者一直追求“新潮”（體驗）與“內(nèi)涵”（質(zhì)量）。
AI預測——2030年前（未來五年）中國白酒“七大趨勢”——
1.中國白酒小酒廠60%會消失，倒閉或被兼并、收購；2.“名酒”將平民化成為老百姓喝得起的“民酒”，價格將下調(diào)40%或更大；3.酒錢將下降到總餐費的40%，比如1000元餐費，白酒錢不超過400元；4.白酒“不出海就出局”，走向世界是必然選擇；5.海外蒸餾酒中國化趨勢加快，比如中國威士忌；6.隨著數(shù)字和測試技術(shù)深入發(fā)展，精準個人定制將成為大趨勢，可能出現(xiàn)“千人千酒”“億人億酒”新局面，讓每個人都可以喝酒，但“酒”的內(nèi)涵與外延將發(fā)生巨大變化；7.中國酒業(yè)AI文創(chuàng)將從“物”到“人”到“神”再到“信”的升級躍升。
我們必須做到“四個面向”——面向未來、面向世界、面向現(xiàn)代化、面向年輕人。中國酒業(yè)總趨勢是“七化”即產(chǎn)區(qū)化、智能化、低度化、低價化、健康化、年輕化、人性化。
第一部分諾貝爾獎與蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)
恩格斯指出，生命是蛋白質(zhì)的存在方式。蛋白質(zhì)是生命的“分子機器”，幾乎參與了所有生物過程。蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)決定了它的功能，了解它的結(jié)構(gòu)相當于掌握了它的“工作方式”。2024年瑞典皇家科學院決定將諾貝爾化學獎授予了三位科學家，以表彰他們在AI（人工智能）與生物學結(jié)合開發(fā)革命性的AlphaFold2模型，在預測蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)方面取得的劃時代的突破。AlphaFold2通過運用深度學習技術(shù)，成功解決了長久以來被稱為“蛋白質(zhì)折疊問題”的重大科學難題。
盡管蛋白質(zhì)種類多樣，但它們都是由20種基本氨基酸組成，區(qū)別在于不同的氨基酸排列順序，這一特征稱為一級結(jié)構(gòu)，亦稱初級結(jié)構(gòu)，但這種線性結(jié)構(gòu)需經(jīng)過充分折疊形成空間三維結(jié)構(gòu)，亦稱高級結(jié)構(gòu)。過去幾十年里，確定蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)是一個耗時且昂貴的過程。常用的實驗技術(shù)如X射線晶體學、核磁共振（NMR）和冷凍電子顯微鏡雖然有效，但它們對某些蛋白質(zhì)無能為力，而且成本高昂。全世界有數(shù)十億種蛋白質(zhì)，其中絕大多數(shù)尚未被解析其結(jié)構(gòu)。AlphaFold2的誕生是AI與生物學的完美結(jié)合，被稱為“幾乎解決了蛋白質(zhì)折疊問題”。
AlphaFold2不僅僅是一個預測蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的工具，它在很多實際應(yīng)用中都展現(xiàn)了巨大的潛力和影響力。在藥物研發(fā)領(lǐng)域，AlphaFold2的應(yīng)用尤為顯著。還深入農(nóng)業(yè)和環(huán)境科學領(lǐng)域?？傊珹lphaFold2正在多個領(lǐng)域內(nèi)重塑人們對科學研究的理解，是一項革命性的技術(shù)，影響深遠?？梢灶A見，未來AI與生物學的結(jié)合將繼續(xù)為我們揭開生命的更多奧秘。中國白酒肯定會受到極大沖擊，將會從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代！我們做好了，也許會走向諾貝爾獎領(lǐng)獎臺！
第二部分酒業(yè)應(yīng)用AI的海外歷史
AI對酒業(yè)的影響由來已久。人工智能與釀酒工藝的融合，正在修改這個千年行業(yè)的運行規(guī)則?！癆I大模型”概念最早來自國外，將AI引用于釀酒最早也位于國外。從2017年倫敦誕生首款AI啤酒，到瑞典威士忌廠商用算法重構(gòu)配方，再到波蘭朗姆酒企任命AI擔任CEO，全球酒業(yè)已展開近十年的智能化實踐。
2017年，倫敦的Intelligent Layer公司推出了世界第一款由AI釀造的啤酒——IntelligentX。該公司使用一種名為“自動釀造智能”的AI算法，通過人工智能和機器學習來了解用戶的口味偏好，從而調(diào)整釀酒原料。
同年，嘉士伯也推出了“啤酒指紋”項目，借助AI感應(yīng)啤酒中的微妙風味和氣味差異，在新品研發(fā)和質(zhì)量檢測上取得了更高的精確度。
除了啤酒，AI在威士忌領(lǐng)域的應(yīng)用也較早就開始啟動了。2019年，瑞典的威士忌品牌Mackmyra Whiskey與微軟以及Fourkind合作，運用AI分析歷史配方和消費者數(shù)據(jù)，推出了由AI開發(fā)的世界首款威士忌；美國的Osmo公司則突破了傳統(tǒng)嗅覺的限制，利用AI數(shù)字化氣味，精準識別美、蘇威士忌的風味，提升了酒品氣味識別的穩(wěn)定性和準確性；烈酒巨頭帝亞吉歐則將AI應(yīng)用于酒瓶定制領(lǐng)域，提升了旗下產(chǎn)品的個性化風格。
此外，AI也應(yīng)用于其他酒類的釀造中。如奧地利的葡萄酒酒莊Muster采用AI來輔助葡萄分揀、日本的清酒酒廠“久保田”用AI分析用戶口味，波蘭的朗姆酒品牌Dictador更是大膽創(chuàng)新，直接聘請AI擔任CEO，探索更智能化的決策方式。
第三部分白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)用AI的中國道路
《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》指出，要“以智能釀造推動創(chuàng)新發(fā)展”，強調(diào)關(guān)鍵工序智能化、生產(chǎn)控制自動化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，以促進產(chǎn)業(yè)全面升級。
國外在AI釀酒的應(yīng)用上起步較早，涵蓋范圍較廣，但主要集中在產(chǎn)品口味分析和研發(fā)支持上。國內(nèi)酒企的AI之路，則更多集中在智能化生產(chǎn)制造上，通過智能化設(shè)備、數(shù)據(jù)分析和自動化技術(shù)，顯著提升了生產(chǎn)效率、質(zhì)量控制和成本優(yōu)化。
雖起步稍晚，卻已經(jīng)在技術(shù)轉(zhuǎn)型方面展示出別樣的潛力，走出差異化路徑。
2018年，洋河啟動了智能工廠項目，覆蓋制曲、釀酒到成品包裝的全過程，構(gòu)建了一個協(xié)同上下游供應(yīng)鏈的全新智能化體系。這個項目的啟動標志著洋河在自動化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化及智能化方面的跨越，力求在提升生產(chǎn)效率的同時，進一步提高產(chǎn)品的質(zhì)量控制能力。2019年瀘州老窖也啟動了智能化包裝中心技改項目，借助AI智能、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等先進技術(shù)，成功整合了生產(chǎn)控制、采購管理、物流管理等六大信息系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率，推動企業(yè)數(shù)字化升級。2020年，古井貢酒更是募資50億進行智能化技術(shù)改造，通過引進先進的生產(chǎn)設(shè)備，實現(xiàn)全流程自動化作業(yè)和智能化控制，從而提高生產(chǎn)管理水平，降低運營成本。
茅臺通過引入工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和AI技術(shù)，通過儀器進行菌群研究，實現(xiàn)了生產(chǎn)過程中的精細化管理與優(yōu)化，通過實時參數(shù)檢測裝置和數(shù)學建模，實現(xiàn)對關(guān)鍵參數(shù)的精確控制；西鳳酒則使用了多種核心智能制造裝備、智能傳感與控制裝備，從而優(yōu)化生產(chǎn)流程；口子窖的智慧工廠也通過智能釀造機器人、全自動控制系統(tǒng)、自動化包裝生產(chǎn)線等設(shè)備，替代傳統(tǒng)人工操作，提高了生產(chǎn)效率。
瀘州老窖的智能包裝中心，運用AI智能新一代智能制造技術(shù)，令平均生產(chǎn)速度可達15000瓶；古井貢酒則通過數(shù)字化技改項目，令車間人均產(chǎn)能約為傳統(tǒng)釀造車間的10倍以上；今世緣智能化釀酒車間單條生產(chǎn)線的用工效率也大幅提升，已達原來的6.4倍，年產(chǎn)量提升2.6倍。華潤雪花啤酒通過AI技術(shù)設(shè)計的X-code系列包裝，精準迎合了市場上對個性化產(chǎn)品的需求，成功提升了品牌的差異化競爭力。國臺酒業(yè)則利用數(shù)字化平臺和元宇宙技術(shù)，向消費者提供定制化酒旅體驗，進一步拉近了品牌與消費者的距離。
在品牌營銷方面，茅臺、雪花、習酒等酒企通過虛擬AI形象進行品牌代言，AI主播的引入不僅加強了與消費者的互動，還提升了品牌現(xiàn)代化形象，與年輕一代消費者的溝通也變得更加順暢。中國電信天翼物聯(lián)推出的“翼酒保”產(chǎn)品，通過感知、網(wǎng)絡(luò)和AI的融合，實現(xiàn)了白酒的非接觸式精準計量，既保證了計量精度，又避免了對酒品的污染。
AI對釀酒的賦能還是主要體現(xiàn)在工具角度。釀酒用的是工具，而工具的背后是文化，是承載著文化的人。釀酒現(xiàn)代化的標志是讓工藝更傳統(tǒng)，讓工具更現(xiàn)代。AI技術(shù)主要集中在數(shù)據(jù)分析、提升效率、品質(zhì)控制、市場營銷等方面。
宏觀層面的未來展望，AI對白酒產(chǎn)業(yè)帶來更多的機遇和挑戰(zhàn)。未來趨勢——智能供應(yīng)鏈管理，區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用，人機協(xié)同生產(chǎn)，全球化市場的拓展，智能化消費體驗，產(chǎn)學研合作共贏。采用AI設(shè)備和工藝，清香型白酒釀造工藝很簡單，容易實現(xiàn)，而濃香和醬香的工藝復雜，需要人口傳心授，師傅帶徒弟，難度較大。隨著技術(shù)的不斷演進，白酒產(chǎn)業(yè)有望在數(shù)字化浪潮中煥發(fā)新的生機，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
第四部分AI對酒業(yè)有哪些重要影響
深層思考：當傳感器開始監(jiān)控窖池溫度，算法介入酒體設(shè)計，釀酒這門“靠天吃飯”的手藝，如何在智能化浪潮中，守住文化根脈？
在釀酒的原料選擇、菌群選擇、酒曲設(shè)計、配方設(shè)計、工藝設(shè)計、酒體設(shè)計（色、香、味、格）、勾調(diào)控制、營銷路線和消費人群選擇等方面將帶來革命性沖擊。在大調(diào)整時期，中國白酒走出困境實現(xiàn)大發(fā)展，必須積極擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力，順應(yīng)AI大變革！
（一）生產(chǎn)端智能化革命
1.效率提升與成本降低；2.標準化與品質(zhì)控制。
（二）研發(fā)端創(chuàng)新突破
1加速新品研發(fā)；2.工藝優(yōu)化與傳承。
（三）營銷與消費場景重構(gòu)
1.精準觸達與個性化服務(wù)；2.沉浸式體驗升級。
（四）產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈透明化
1.全鏈路溯源與庫存優(yōu)化；2.智能調(diào)度與風險預警；3.優(yōu)化供應(yīng)鏈協(xié)同；4.智能庫存管理。
第五部分AI引導的格局與趨勢預測
1.長尾市場崛起；2.可持續(xù)發(fā)展；3.促進公平競爭。
對于AI（人工智能）的正確判斷——AI沒有人性、沒有靈性，是模仿人腦的產(chǎn)物。AI沒有靈感、沒有情感、沒有倫理、不能缺電、不能增殖、不能批判。數(shù)據(jù)儲存量巨大（全世界）、收集整理能力巨大（網(wǎng)上有的都可以）、邏輯推理和對比分析能力強大（比較好壞）、成本低速度快（幾秒、幾十秒）。AI不是來替代人而是來幫助人。AI不是打敗人而是拓展了人類認識世界的邊界。AI是重要輔助工具、永遠不能代替聰明人。不必恐慌、不必懈怠。比如汽車、飛機、火箭超越人類生理極限即體力、速度，但沒有超越人類智力。計算機（電腦）超越人類記憶與計算能力，但沒有超越個人智力。AI是數(shù)據(jù)庫+生成（根據(jù)收搜結(jié)果來生成答案，組合與重構(gòu)）整理，永遠不能超越人類整體智力。AI對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)（靠體力低技能）影響巨大，能替代70%人力和工種。二流以下作家、詩人、畫家、醫(yī)生、律師、司機、翻譯、客服、教師、記者、編輯、會計、工人等將被淘汰。對于創(chuàng)造性很強的工作與崗位無法取代。對勞動密集型產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)極大，對于社會穩(wěn)定與和諧帶來很大挑戰(zhàn)！
（2023年4月）
我在2023年講過，中國白酒已經(jīng)不是商品而是藝術(shù)品，喝的是品位而不是物質(zhì)。目前存在“四個偏離”：價格偏離價值太遠、名氣偏離骨氣太遠，炒作偏離操作太遠，神說偏離學說太遠。原因是資本在作怪，出路在于“五個回歸”：回歸科學、回歸文明、回歸健康、回歸真情、回歸法治；必須高度重“五個趨勢”：產(chǎn)區(qū)化、年輕化、低度化、數(shù)字化、文創(chuàng)化。
中國白酒未來五年（2025-2030年）發(fā)展趨勢——
（一）高端化與消費升級
1. 價格與品質(zhì)雙驅(qū)動；2. 消費群體年輕化。
（二）品類分化與清香型崛起
1. 清香、濃香型領(lǐng)跑增長；2. 醬香型增速放緩。
（三）渠道數(shù)字化與效率革命
1. 線上渠道重構(gòu)；2. 渠道扁平化。
（四）國際化與文化輸出
1. 出口規(guī)模擴大；2. 申遺加速文化認同。
（五）產(chǎn)區(qū)競爭與價值重構(gòu)
1. 產(chǎn)區(qū)品牌化；2. 區(qū)域品牌分化。
（六）健康化與創(chuàng)新產(chǎn)品
1. 低度化與功能化；2. 包裝場景適配。
未來五年，中國白酒市場規(guī)模預計從2025年的9500億元增至2030年的2.5萬億元。企業(yè)需通過品質(zhì)提升、品類創(chuàng)新和渠道變革應(yīng)對存量競爭，而產(chǎn)區(qū)價值與文化輸出將成為長期競爭力的關(guān)鍵。
AI預測——2030年前（未來五年）中國白酒變化趨勢——中國白酒小酒廠60%會消失；“名酒”將平民化成為老百姓喝得起的“民酒”；酒錢將下降到總餐費的40%；白酒“不出海就出局”；海外蒸餾酒中國化趨勢加快；隨著AI深入推進，每個人都能喝酒，但“酒”的概念將發(fā)生巨大變化；中國酒業(yè)AI文創(chuàng)會發(fā)生質(zhì)的飛躍。
我們總結(jié)——AI正在推動中國酒業(yè)從“經(jīng)驗驅(qū)動”向“智能驅(qū)動”躍遷，重構(gòu)生產(chǎn)、研發(fā)、營銷與供應(yīng)鏈體系。AI正在深刻變革中國酒業(yè)，從生產(chǎn)到營銷各個環(huán)節(jié)都帶來了顯著的提升和創(chuàng)新。未來，隨著AI高度進化與場景化消費的深化，酒業(yè)將迎來“科技+文化”的雙重升華，成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的標桿，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，加速產(chǎn)業(yè)AI升級。
AI是中國白酒跨越周期橫桿的撐桿，是大調(diào)整實現(xiàn)大發(fā)展的利器。中國白酒企業(yè)——不用AI大概率死亡！應(yīng)用AI小概率存活。白酒春天來了，希望您還在！
（李后強2025年3月23日下午在華夏酒報舉辦的“張支云.極致匠心.致美中國.2025中國酒業(yè)AI文創(chuàng)大會”上的發(fā)言）
主編 |趙坤利
責編 | 清 風
美編 | 愷 欣
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