最近，林大爺總覺得乏力、食欲不振，到飯點時根本吃不下飯，整個人看起來很憔悴。
老伴擔(dān)心他的身體，拉著去了醫(yī)院檢查，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)膽固醇水平偏高，同時伴有輕微的動脈硬化，而他之所以出現(xiàn)不適正是由于血液供應(yīng)不足所致。
聽到結(jié)果的老伴心里十分不是滋味，這怎么好好的突然這樣了？突然她想到，之前在聽鄰居說吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇升高，自己還不信，每天依舊和老伴一人一個雞蛋。這下老伴查出高膽固醇了，難道就是自己每天給他吃雞蛋鬧的嗎？
一、最新研究：每周吃1-6個雞蛋，或有助延長壽命
雞蛋內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等成分，是個營養(yǎng)價值豐富的天然食物。近年來，網(wǎng)上關(guān)于雞蛋的負面新聞越來越多，有說法稱雞蛋內(nèi)膽固醇含量高，吃多了會導(dǎo)致高血脂，增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險，這是真的嗎？
近日，澳大利亞莫納什大學(xué)的研究人員發(fā)表在《營養(yǎng)素》期刊上的一項研究指出，適量吃雞蛋反而可能有助于延壽。
研究人員追蹤隨訪了8756名澳大利亞老年人長達5.9年，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每周攝入1~6個雞蛋對延長老年人壽命、降低心血管風(fēng)險有好處。相較于不吃雞蛋的人，每周吃1~6個雞蛋與心血管死亡風(fēng)險下降29%、全因死亡風(fēng)險下降15%相關(guān)。
研究人員還進一步分析了有血脂異常和沒有血脂異常的受試者吃雞蛋對死亡風(fēng)險的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相較于不吃雞蛋的人，每周1~6個雞蛋會讓有高血脂和沒有高血脂的人，心血管死亡風(fēng)險分別下降27%、43%。這說明，就算是血脂異常的人，適量吃雞蛋（每周1-6個雞蛋）也能獲益。
對此，研究人員表示雞蛋的營養(yǎng)價值豐富，是人體獲取蛋白質(zhì)和營養(yǎng)的便捷來源。對于正在經(jīng)歷與年齡相關(guān)的器官、功能衰退的老年人來說，雞蛋是首選的蛋白質(zhì)來源。
此外，美國波士頓大學(xué)的研究人員也曾在《營養(yǎng)素》期刊上發(fā)表過一項研究，研究稱每周攝入5個以上雞蛋，患2型糖尿病的風(fēng)險會下降28%、高血壓風(fēng)險會下降32%。
二、雞蛋一天吃幾個更健康？不同人群有不同需求
雞蛋雖然好，但并不是意味著可以不停地吃，對于不同的人群來說，日常食用的雞蛋量也不同，快來對照看你需要吃幾個。
1、健康成年人
健康的成年人建議每天吃1個雞蛋，不要丟棄蛋黃。這個量的攝入符合我國膳食指南推薦的每周280~350g的量，不會給身體帶來過大負擔(dān)。
2、高血脂人群
高血脂人群建議每日吃雞蛋的量控制在1個以內(nèi)，每周不超過5個。這類人群日常還愛吃各種動物內(nèi)臟、紅肉等膽固醇含量高的食物，就要減少吃雞蛋的量，只吃半個或只吃2/3的蛋黃。
3、肥胖人群
肥胖人群日常飲食需要控制熱量和脂肪的攝入量，吃多少個雞蛋與日常的飲食結(jié)構(gòu)相關(guān)。如果平時已經(jīng)攝入足夠的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，不吃雞蛋也行。本身有血脂高問題的肥胖人群，每日雞蛋的攝入量應(yīng)控制在1個以內(nèi)，也可以用低脂脫脂奶、豆類、瘦肉替代雞蛋。
4、孕婦、哺乳期女性、健身/增肌、青少年、饑餓/食物缺乏人群
這幾類人群的身體對優(yōu)質(zhì)蛋白的需求量較大，每日攝入2~3個雞蛋問題不大。但要注意雞蛋要以清淡的方式烹飪，如蒸、煮。如果飲食內(nèi)有足量的肉、奶、大豆食物攝入，則雞蛋攝入量保持在正常的1個即可。
此外，吃雞蛋的方法多種多樣，但不同的吃法，其吸收和消化率是不一樣的，其中有3種吃法比較推薦。
煮雞蛋：雞蛋冷水下鍋，水開后再沸騰3分鐘，之后在水里浸泡五分鐘。這種方式烹飪的雞蛋蛋白質(zhì)變性程度最高，很容易消化吸收。
蒸雞蛋：在蒸之前先不要加入調(diào)味料，否則容易讓雞蛋膠質(zhì)受到破壞，影響口感。
攤雞蛋、炒雞蛋：注意要用中火烹飪，可減少雞蛋內(nèi)的營養(yǎng)流失。
三、早餐愛吃雞蛋的人，注意避開這3種吃法
雞蛋不僅價格便宜，營養(yǎng)價值也十分豐富，很多人都喜歡早餐來一個雞蛋，但有幾種吃法，容易傷感毀腎，千萬要避開。
1、生吃雞蛋
生吃雞蛋感染沙門氏菌的風(fēng)險較高，人一旦攝入被感染的雞蛋，輕則引起腹瀉、腹痛、惡心嘔吐等癥狀，重則會導(dǎo)致嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)疾病，甚至威脅生命，尤其是本身抵抗力差的老年人、兒童一定要多加注意。
2、油炸雞蛋
油炸雞蛋雖然美味，但內(nèi)里的油脂含量很高，經(jīng)常吃很容易導(dǎo)致身體肥胖。且油炸會破壞雞蛋的營養(yǎng)價值，還容易產(chǎn)生一些對健康有害的物質(zhì)。
3、毛雞蛋
毛雞蛋是指發(fā)育未完全的雞胚胎，這類雞蛋的卵黃、卵黃被同化成了胚胎，內(nèi)里的營養(yǎng)價值會大量流失。且胚胎生長激素細胞和腎上腺皮質(zhì)細胞分泌功能在胚胎后期十分活躍，兒童長期大量攝入容易導(dǎo)致性早熟。
雞蛋是個營養(yǎng)價值很豐富的食物，普通人保持每日1個雞蛋的攝入量不會威脅健康，對此無需擔(dān)心。
參考資料：
[1] 《雞蛋竟能延壽？新研究發(fā)現(xiàn)，每周1-6個，或能降低心血管死亡、全因死亡風(fēng)險》. 醫(yī)諾維 2025年02月07日
[2] 《每天吃 1 個和很少吃雞蛋，到底誰更健康？這個差別沒想到》. 科普中國 2024年08月31日
[3] 《打死都不吃的3種雞蛋，1種傷肝、1種毀腎、1種招癌！很多人還以為養(yǎng)生，傻傻拿來當(dāng)早餐》. 家庭醫(yī)生 2023年08月03日
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