一夜之間，黃油年糕刷爆全網(wǎng)，大家紛紛打卡品嘗。有人為它的“外脆里糯”瘋狂打卡，有人直呼“一口淪陷”，也有人痛斥它是“減肥刺客”，專家也緊急提醒盡量少吃。我們?nèi)绾卧谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)兼顧健康呢？
好吃是真的好吃，但何嘗不是“另一種豬油拌飯”
黃油年糕，正如其名，是將西方的黃油元素與東方的傳統(tǒng)年糕完美融合的創(chuàng)新之作。在制作過(guò)程中，以糯米粉和粳米粉作為基礎(chǔ)原料，加入軟化好的黃油、牛奶以及白砂糖等配料，經(jīng)過(guò)精細(xì)的攪拌、成型和烘烤，最終制成外脆里糯的黃油年糕。更有甚者，為了滿足不同消費(fèi)者的口味需求，還會(huì)添加抹茶粉、可可粉等食材，進(jìn)一步豐富了黃油年糕的口感層次。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，黃油年糕中的糯米粉含有豐富碳水化合物，可快速提供能量；黃油的加入則為這道甜品注入了濃郁的香氣，同時(shí)貢獻(xiàn)了豐富的脂肪，使其口感更加醇厚；牛奶與白砂糖的融入，不僅調(diào)節(jié)了年糕的濕度，讓其口感更為細(xì)膩，還提升了甜味，激發(fā)了人們對(duì)甜品的愉悅感。然而，也正是這種高糖、高油的組合，使得黃油年糕成為典型的“糖油混合物”。這不禁讓人聯(lián)想到我們熟悉的豬油拌飯，那濃郁的香氣和豐富的口感，同樣讓人難以抗拒。
一塊黃油年糕的熱量大約相當(dāng)于大半碗米飯，其熱量主要來(lái)源于黃油、糖和糯米粉。一塊中等大小的黃油年糕，熱量可能高達(dá)200千卡，而且由于其口感軟糯香甜，很容易讓人一不小心就吃多，從而攝入過(guò)多的熱量。
南方有黃油年糕，可我生在北方
黃油年糕是江浙滬地區(qū)的常見(jiàn)零食，在黃油年糕沒(méi)有爆火之前，很多北方人對(duì)它還是比較陌生，所以，北方人就可以幸免了嗎？其實(shí)北方人也有自己的“黃油年糕”。
在暢銷零食中，果脯蜜餞是甜度超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，這些零食在制作時(shí)會(huì)加糖、煉乳腌制，成品糖含量高達(dá)70%，也就是說(shuō)，吃100克果脯蜜餞就攝入了70克糖,遠(yuǎn)超居民膳食指南和世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的25克添加糖控量。常見(jiàn)的芒果干、地瓜干等零食，糖分也高得驚人，而像豬肉脯、牛肉干等零食，糖分同樣不容小覷，基本在15～25克，踩著指南推薦量的“紅線”。
除了零食，很多菜肴為了提味，糖加得相當(dāng)豪橫。比如經(jīng)典的鍋包肉，調(diào)料汁里就有30克糖；糖醋里脊也是下料很猛，按照大廚王剛的教學(xué)視頻，調(diào)汁竟要用80克糖。
減肥路上的絆腳石
黃油年糕的熱量遠(yuǎn)高于普通年糕，每100克可達(dá)200～300千卡，主要源于黃油、糖和糯米粉等高熱量、高脂肪的原料，在當(dāng)前全民追求健康減肥的大環(huán)境下，這樣的高熱量食物無(wú)疑成為減肥路上的“絆腳石”。
對(duì)于肥胖人群和正在努力減重的朋友來(lái)說(shuō)，過(guò)多食用黃油年糕很容易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)。當(dāng)攝入的熱量超過(guò)身體消耗的熱量時(shí)，多余的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，進(jìn)而導(dǎo)致體重增加，使肥胖問(wèn)題更加嚴(yán)重。
這些人群也需注意
消化功能較弱者
老年人、兒童以及患有胃腸道疾病的人群，胃腸蠕動(dòng)功能相對(duì)較弱，消化能力較差。年糕的黏性較大，難以消化，而黃油的加入進(jìn)一步增加了油膩感。過(guò)量食用容易導(dǎo)致消化不良，如胃脹、胃痛、反酸、嘔吐等癥狀。建議這類人群適量食用，或選擇更易消化的食物。
心血管疾病患者
黃油年糕中的飽和脂肪酸含量較高，過(guò)量攝入會(huì)升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇，也就是說(shuō)我們常說(shuō)的壞膽固醇，從而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，心血管疾病患者應(yīng)盡量避免食用黃油年糕，選擇更健康的食物，以減少心血管負(fù)擔(dān)。
糖尿病患者
年糕的主要原料是糯米粉，其升糖指數(shù)較高，而黃油年糕中還可能添加糖或其他甜味劑，使得其升糖速度更快。糖尿病患者食用后可能導(dǎo)致血糖快速上升，不利于血糖控制。建議糖尿病患者謹(jǐn)慎食用，嚴(yán)格控制食用量，并在食用后密切監(jiān)測(cè)血糖變化。
食管癌康復(fù)期患者
黃油年糕的黏性較大，存在食用后黏滯在食道、阻塞呼吸道引起噎嗆的風(fēng)險(xiǎn)。因此，此類人群應(yīng)避免食用黃油年糕，選擇更為安全的食物，以減少不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。
黃油年糕怎么吃更健康？
把握食用量
控制食用量很關(guān)鍵，每次吃的時(shí)候最好不超過(guò)50克，大概就是1～2小塊，把它當(dāng)成偶爾解饞的小點(diǎn)心，而不是經(jīng)常吃的主食，這樣能有效避免熱量超標(biāo)。
挑對(duì)時(shí)間
選擇在白天活動(dòng)量較大時(shí)享用黃油年糕，比如午餐后或運(yùn)動(dòng)前，這樣可以借助日?；顒?dòng)消耗部分熱量，減少脂肪儲(chǔ)存?？崭够蛩安灰耸秤茫?yàn)榭崭箷r(shí)食用高熱量食物會(huì)使血糖迅速上升，黏性太大的黃油年糕也會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，而睡前食用則易使熱量轉(zhuǎn)化為脂肪。每周食用次數(shù)最好控制在1次以內(nèi)，避免頻繁攝入導(dǎo)致脂肪堆積和血糖異常。
合理搭配
一些胃腸功能較弱的人群在食用黃油年糕的同時(shí)，不妨搭配一些低熱量又富含膳食纖維的新鮮蔬菜等，能幫助消化，也更營(yíng)養(yǎng)健康。此外，食用黃油年糕時(shí)應(yīng)避免與油膩、辛辣食物同食，以減少胃腸道的刺激，降低消化不良的風(fēng)險(xiǎn)，讓食用體驗(yàn)更加舒適健康。
參考文獻(xiàn)
[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民膳食指南 [M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2022.
[2]World Health Organization. WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children[EB/OL]. (2023-03-04)[2024-09-26].
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