總第4167期
作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君
“李鬼”橫行，
加盟套路滿滿
“天塌了，花50元買的瑞士卷，竟然是盜版?！?/p>
“原來瑞士卷也有盜版?！?/p>
“本以為發(fā)現(xiàn)了一家新開的the Roll'ING，滿心歡喜地排隊購買，結(jié)果回家一嘗，味道差得太遠(yuǎn)，仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn)是山寨店，感覺被騙了?！?/p>
近期在社交平臺上，不少網(wǎng)友都在“哭訴”以高價買到的“盜版瑞士卷”。這些山寨店所抄襲的 “正版” 品牌，正是被譽(yù)為瑞士卷界“天花板”的the Roll'ING。
2023 年，該品牌于上海開出首店，旋即走紅。憑借標(biāo)志性原創(chuàng)的雙R超級符號包裝、克萊因藍(lán)的門店視覺，以及手工現(xiàn)烤的新鮮口感，the Roll'ING一躍成為大眾點(diǎn)評熱門榜第一。首店爆火后，品牌相繼在廣州、北京、深圳、杭州等地開設(shè)分店，每家店都是大排長龍。
the Roll'ING以一己之力，將瑞士卷帶火成為爆款單品，品牌也成為了餐飲行業(yè)的現(xiàn)象級范例。
the Roll'ING在各地掀起排隊潮，來源小紅書
隨著the Roll'ING的走紅，不少模仿者也紛紛盯上了這塊 “蛋糕”。在街頭巷尾，陸續(xù)出現(xiàn)了一些外觀、店名極為相似的山寨品牌。這些便是網(wǎng)友們所遭遇的“盜版”。
不只是消費(fèi)者，加盟商對于多個類似的品牌也是經(jīng)常“傻傻分不清楚”，以至于一不小心就加盟到了山寨品牌。
內(nèi)參君在咨詢加盟事宜時，發(fā)現(xiàn)了山寨品牌的諸多套路。
套路一，這些品牌注冊了大量帶有“Rolling”這個單詞的網(wǎng)站及社交賬號，引導(dǎo)加盟商。
單單在小紅書平臺，就有幾十個極其相似的賬號，很容易混淆。在搜索引擎上，內(nèi)參君一搜“the Roll'ING”，出現(xiàn)了名稱為“Rolling 正版官方網(wǎng)”的網(wǎng)站。這個所謂的正版網(wǎng)站，點(diǎn)開一看卻相當(dāng)潦草：圖片被壓縮變形，網(wǎng)頁內(nèi)鏈接打不開等，明顯能夠辨別出“非正版”。
套路二，以正版品牌名引流，推薦并勸說加盟其他品牌。
內(nèi)參君從搜索引擎點(diǎn)開了品牌相關(guān)的招商加盟網(wǎng)站，并留下聯(lián)系方式。隔天便接到了多個電話，有的介紹了其他烘焙品牌，有的甚至介紹起了與烘焙無關(guān)的項(xiàng)目。最接近原品牌的項(xiàng)目，則是一個名為“RollING ××”的高仿品牌。
以大眾熟知的品牌引流相關(guān)有意愿的客戶，之后再用種種理由試圖勸說加盟人員選擇加盟其他品牌，這也算是快招公司慣用的招數(shù)。
套路三，聲稱自己絕不涉嫌山寨，甚至混淆視聽，污蔑原創(chuàng)品牌。
在一頓搜索之后，內(nèi)參君接觸到了大量帶有"rolling"這個單詞的品牌。這些“李鬼”毫無底線地打著 “擦邊球” ，蓄意混淆消費(fèi)者視聽。更有甚者，部分仿冒者顛倒黑白，公然在社交媒體上自封為 “原創(chuàng)正主”。面對消費(fèi)者的斥責(zé)與聲討，反而污蔑正品 。
圍繞加盟事宜，內(nèi)參君與兩家規(guī)模較大的高仿品牌展開深入溝通，進(jìn)一步揭露山寨品牌的種種套路。為便于敘述，將這兩個與the Roll'ING名稱相近的品牌，分別稱作 A 品牌和 B 品牌。
A品牌招商人員告訴內(nèi)參君：”我們和上海的the Roll'ING是一起發(fā)展起來的瑞士卷品牌，只是模式不一樣，the Roll'ING只有直營，但是我們也做加盟?！彼€特地向內(nèi)參君強(qiáng)調(diào)，要警惕山寨，現(xiàn)在山寨他們的品牌很多，比如另一個類似的品牌B。
而當(dāng)內(nèi)參君向B品牌招商人員咨詢時，他表示：“上海的the Roll'ING，和A品牌都是山寨的。好品牌就是被模仿?！痹撈放粕踔练懦龊姥裕骸耙呀?jīng)突破500家門店，目前是全國市場NO.1地位?！?/p>
◎資料來源：A、B品牌招商人員
高仿品牌：
食安成憂，經(jīng)營漏洞暗藏
實(shí)際上，多數(shù)山寨貨不過是東施效顰，僅抄襲了表面，內(nèi)里根本經(jīng)不起仔細(xì)考量。一旦深挖，便會發(fā)現(xiàn)問題重重。這類高仿品牌，既威脅到消費(fèi)者最基本的食品安全，也難以對加盟商的長期穩(wěn)定經(jīng)營形成有力保障。
在食材和用料方面，the Roll'ING甄選了世界各地的優(yōu)質(zhì)原材料，比如大馬士革玫瑰荔枝卷選用了保加利亞卡贊勒克大馬士革玫瑰純露。
山寨品牌材質(zhì)和用料無法保證，例如有網(wǎng)友反映山寨店瑞士卷的奶油容易融化。內(nèi)參君咨詢了加盟事項(xiàng)后，有的招商人員告訴內(nèi)參君，只有蛋糕胚是公司提供，其他原材料都可自行根據(jù)需求采購。相對來說，高仿品牌缺乏對原材料的嚴(yán)苛把關(guān)。
◎圖片來源：小紅書
此外，據(jù)內(nèi)參君觀察，這些山寨品牌基本上沒有“冷加工間”，甚至對于冷加工的基本的食安標(biāo)準(zhǔn)都無法遵守，食安無法保障。
按規(guī)定，所有線下需要冷加工的烘焙店須嚴(yán)格配置獨(dú)立封閉的冷加工空間。相關(guān)專家表示：“缺乏冷加工間的烘焙門店使用奶油制品存在系統(tǒng)性食品安全漏洞。首先，奶油在常溫下極易成為沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的溫床，其產(chǎn)生的毒素甚至能耐受烘焙高溫；其次，解凍、打發(fā)過程中溫度失控將直接導(dǎo)致脂肪分離與微生物指數(shù)超標(biāo)，而與非冷藏區(qū)交叉污染更會放大食源性疾病風(fēng)險。”
這些基礎(chǔ)的產(chǎn)品安全及品質(zhì)難以保證，最終受傷的還是消費(fèi)者和加盟商。
對于加盟商而言，需要考量的因素更多。比如在選址上，the Roll'ING專注于A類商場購物綜合體，如上海日月光中心、北京朝陽大悅城、杭州湖濱銀泰等。品牌門店面積在 40-80㎡之間，對于選址模型和工程條件都有明確的要求。
the Roll'ING采用明廚，
消費(fèi)者可以透過櫥窗看到里面的制作過程
圖片來源：小紅書
相較于正規(guī)品牌對選址的嚴(yán)格要求，山寨品牌在選址環(huán)節(jié)十分隨意，完全忽視加盟商的實(shí)際利益與經(jīng)營訴求。以內(nèi)文提到的A品牌和B品牌為例，內(nèi)參君就某商場已有A品牌入駐的情況下，向B品牌招商人員提出疑問：“在此商場還能加盟B品牌嗎 ？”B品牌招商人員不假思索地回應(yīng)稱完全可行，還斷言銷量必定遠(yuǎn)超競對品牌。
不僅如此，當(dāng)內(nèi)參君進(jìn)一步詢問門店工程條件規(guī)范等關(guān)鍵問題時，B 品牌招商資料對這些內(nèi)容毫無明確規(guī)定，招商人員也無法給出專業(yè)解答，招商流程和服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重不規(guī)范，讓加盟商的權(quán)益難以得到保障。
山寨肆虐，
正在“荼毒”餐飲行業(yè)
在餐飲行業(yè)，像the Roll'ING遭遇山寨這類現(xiàn)象并非個例。
瑞幸咖啡在海外市場，就曾因商標(biāo)被搶注而陷入維權(quán)困境；茶顏悅色也面臨過海外商標(biāo)被搶注的問題，一位赴韓留學(xué)生在韓國搶注其商標(biāo)并開店 ；蜜雪冰城因門店規(guī)模龐大，山寨店更是層出不窮，像 “蜜雪水城”“蜜雪兒” 等山寨品牌通過 “碰瓷” 混淆消費(fèi)者認(rèn)知，利用電商平臺輕松實(shí)現(xiàn)招牌、設(shè)備、物料的一比一復(fù)刻 。
山寨品牌如野草般瘋狂滋生、層出不窮。它們以次充好，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的合法權(quán)益；在加盟領(lǐng)域，為加盟商勾勒虛假繁榮的商業(yè)藍(lán)圖，最終讓大量加盟商的投資付諸東流。長此以往，優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的生存空間被不斷擠壓，餐飲行業(yè)將很難避免“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán) 。
最初，the Roll'ING的產(chǎn)品之所以能夠一舉打爆市場，離不開整個團(tuán)隊的齊力之作。品牌工作人員坦言：“開出首店前，the Roll'ING研發(fā)團(tuán)隊聯(lián)合食品科學(xué)家，歷經(jīng)700多天，契合國內(nèi)的食材特性與濕度差異，經(jīng)過反復(fù)調(diào)試配方，最終以法式香緹工藝、水浴烘烤法等復(fù)雜的獨(dú)家工藝，臻選全球優(yōu)質(zhì)原料，打磨出口感卓越、顏值驚艷、品質(zhì)出色的每日現(xiàn)場手作瑞士卷?！?/p>
盡管the Roll'ING人氣一直很高，品牌方始終保持著清醒的戰(zhàn)略規(guī)劃，并未盲目追求規(guī)模擴(kuò)張。直至去年下半年，才正式推出合伙人計劃。截至目前，the Roll’ING已在全國開設(shè)50多家門店。
品牌對合伙人的甄選極為嚴(yán)苛，在每個城市，僅布局1-2家合伙門店，通過這種方式維持品牌的稀缺定位與高端調(diào)性。在眾多品牌“持續(xù)加密”的當(dāng)下，這一策略為合伙人門店的穩(wěn)健運(yùn)營與長遠(yuǎn)發(fā)展，構(gòu)筑起堅實(shí)的保障壁壘 ，不僅避免了過度競爭，更有助于維持品牌的高附加值。
反觀某山寨品牌負(fù)責(zé)人直言：“我們不需要研發(fā)團(tuán)隊，正品上新三天后，我們就能推出看起來差不多的同款產(chǎn)品、包裝和宣傳素材。”在加盟政策上，這類山寨品牌幾乎不設(shè)門檻，其目的在于快速“圈錢”。
當(dāng)原創(chuàng)被山寨者當(dāng)作 “圈錢工具”，肆意進(jìn)行快速批量復(fù)制，堅持高投入研發(fā)、回報周期較長的正版品牌，生存空間遭到嚴(yán)重擠壓。加盟山寨品牌的商家，由于品牌方管理混亂、運(yùn)營不規(guī)范，往往陷入經(jīng)營困境，最終血本無歸。消費(fèi)者懷著對正版品質(zhì)的期待，支付高價，到手的卻是質(zhì)量低劣的山寨商品。長此以往，不僅破壞了公平競爭的市場環(huán)境，更會給整個行業(yè)的健康發(fā)展，帶來極其惡劣的影響 。
自2023年起， the Roll'ING 針對多家山寨品牌果斷發(fā)起行政投訴與民事訴訟，并取得了階段性成果。然而，維權(quán)之路漫長且成本高昂，盡管品牌已投入超百萬元用于維權(quán)，仍難以阻擋山寨者的腳步。這些山寨品牌仿若野草，“野火燒不盡”，甚至公然自稱行業(yè)第一，囂張氣焰愈發(fā)猖獗。
“維權(quán)成本高，違法成本低”，始終是困擾餐飲原創(chuàng)品牌發(fā)展的一大難題。
曾經(jīng)鹿角巷“花1億元打假7000家山寨店”；鮑師傅耗費(fèi)多年對全國200多家侵權(quán)門店提起訴訟；還沒走出廣東的皇茶曾因山寨太多而更名為喜茶，從頭再來.......餐飲品牌維權(quán)的過程猶如跟惡龍纏斗，耗時耗力。
破解這一困局，不僅需要品牌方積極維權(quán)，也要靠每一個消費(fèi)者用腳投票。同時，加盟商在選擇加盟品牌時，務(wù)必保持警惕，防止被山寨品牌的虛假宣傳所蒙騙。只有多方協(xié)同合作，對山寨亂象形成打擊合力，才能讓市場重歸有序，推動餐飲行業(yè)邁向健康、良性的發(fā)展軌道 。
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