還記得曾經(jīng)酸菜魚的熱度簡直不要太高，在市場上剛出現(xiàn)酸菜魚這個品類剛出現(xiàn)的時候就引得無數(shù)年輕消費(fèi)者前來消費(fèi)打卡。尤其是太二酸菜魚這個品牌，最初的時候單是排隊(duì)都需要兩個小時，甚至曾經(jīng)一魚難求的酸菜魚連外賣都不能點(diǎn)，若是想坐在店里吃上一頓酸菜魚連辣度都不能選。毫不夸張的說，在過于挺長一段時間中，酸菜魚這個品類都是不折不扣的超級大爆款。
然而沒有人會想到，酸菜魚的熱度會下滑的如此之快，有數(shù)據(jù)顯示，截止到今年二月份酸菜魚相關(guān)的門店總數(shù)僅在2.6萬家，近一年的新開門店凈增長為-1711家。這就讓人不禁開始疑惑，為何曾經(jīng)風(fēng)光一時的酸菜魚如今會逐漸落寞，未來酸菜魚還有望重回巔峰嗎？
01.
為啥落寞？
如今再提起酸菜魚這個品類，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)很多曾經(jīng)紅極一時的酸菜魚品牌都如短暫火爆后便悄然消失，街頭巷尾的酸菜魚門店數(shù)量明顯減少，即使在仍營業(yè)的店鋪中，客流量也大不如前。甚至連酸菜魚品類的頭部品牌太二酸菜魚的經(jīng)營狀況也不復(fù)當(dāng)年的輝煌，在去年的時候“太二酸菜魚客單價跌至7年前”的詞條還登上了微博熱搜，引發(fā)了無數(shù)網(wǎng)友的討論與關(guān)注。
而歸結(jié)酸菜魚這個品類如此之快落寞下來的原因不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)酸菜魚這個品類幾乎沒有技術(shù)壁壘，所以其他品牌也能很容易復(fù)制出酸菜魚的口味，最終酸菜魚只能失去網(wǎng)紅光環(huán)淪為普通的一道菜品。而且近些年餐飲市場不斷涌現(xiàn)出新的品類和品牌，像各種特色小吃、異國料理的不斷崛起都分流了酸菜魚的消費(fèi)者群體，再加上其他傳統(tǒng)魚類菜品也在不斷創(chuàng)新，對酸菜魚形成競爭壓力，最終酸菜魚的光環(huán)便逐漸消失。
02.
積極求變
而面對如今熱度不斷下滑的局面，其實(shí)各大酸菜魚品牌也開始積極求變，希望通過創(chuàng)新來吸引更多消費(fèi)者的目光?？梢钥吹降氖窍裉岵唆~也開設(shè)了專注于外賣的衛(wèi)星店，這些以一人套餐為核心的衛(wèi)星店店小、投資成本低而且覆蓋的范圍還更廣一些，吸引了不少年輕消費(fèi)者青睞。而像魚你在一起則選擇的是豐富菜單結(jié)構(gòu)的模式，將砂鍋菜、炒雞等新爆品與酸菜魚融合到一起，從而拓展消費(fèi)場景。
基本上在改進(jìn)的這條路上，酸菜魚品牌們選擇的都是從多個方面入手，首先就是進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，打造差異化，魚你在一起的酸菜魚+炒雞的搭配就收獲了不錯的成績。同時嘗試拓寬消費(fèi)場景，打破酸菜魚這個小眾品類的壁壘，酸菜魚老牌渝是乎就是將品牌重心放到了重慶小炒上，擴(kuò)寬了消費(fèi)群體。最后就是提升品質(zhì)，重塑消費(fèi)者的信任，蘇州有家酸菜魚品牌就是使用的這個策略，堅持只做新鮮活魚，永不加盟保持品質(zhì)。
03.
有望“翻身”
只不過就目前來看，酸菜魚這個品類想要翻身依舊很難，畢竟如今預(yù)制菜同樣將酸菜魚這個菜品挖掘的十分到位，十幾元的酸菜魚預(yù)制菜為消費(fèi)者提供了更多的選擇空間，高價的酸菜魚只能從服務(wù)、品質(zhì)、創(chuàng)新等方面來打動消費(fèi)者。但未來的酸菜魚品牌還是能夠通過各式各樣的努力重回消費(fèi)者視野的，畢竟作為曾經(jīng)爆火過的網(wǎng)紅品類，酸菜魚對于如何去抓年輕消費(fèi)者眼球這方面還是有兩把刷子的，未來還是有望“翻身”重回巔峰。
所以盡管酸菜魚品類目前面臨困境，但只要抓住機(jī)遇進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)提升等方面的努力，積極適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化和市場競爭的挑戰(zhàn)，相信酸菜魚品類未來還是能夠重新煥發(fā)生機(jī)。
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