導(dǎo)讀：春天，這4種魚(yú)正當(dāng)季，便宜鮮嫩無(wú)養(yǎng)殖，老漁民：正肥美，別錯(cuò)過(guò)
清明時(shí)節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，不僅是踏青賞花的好時(shí)節(jié)，也是品嘗海鮮的最佳時(shí)期。隨著海水溫度的逐漸回升，各種海魚(yú)紛紛上市，不僅肉質(zhì)肥美，而且價(jià)格親民。
今天，就讓我們一起來(lái)探尋清明前后最常見(jiàn)的四種海魚(yú)，它們不僅味道鮮美，而且都是野生捕撈，無(wú)人工養(yǎng)殖，老漁民都說(shuō)這時(shí)候吃它們正當(dāng)時(shí)，錯(cuò)過(guò)就要等一年。接下來(lái)，就讓我們一起走進(jìn)這四種海魚(yú)的世界，并學(xué)習(xí)它們的地道做法。
一、偏口魚(yú)：肉質(zhì)緊實(shí)，魚(yú)籽滿滿
偏口魚(yú)是沿海地區(qū)常見(jiàn)的海魚(yú)品種，每年的春秋兩季都有上市，而春季里清明前后上市的偏口魚(yú)，因?yàn)楹Ｋ疁囟冗€比較寒涼，所以肉質(zhì)上要比秋季上市的更緊實(shí)一些。這個(gè)季節(jié)的偏口魚(yú)，個(gè)頭小一些的只需不到10元一斤，價(jià)格非常實(shí)惠。更吸引人的是，這個(gè)季節(jié)的偏口魚(yú)不論大小都有魚(yú)籽，吃起來(lái)特別過(guò)癮。
地道做法：香煎偏口魚(yú)
材料：偏口魚(yú)、鹽、料酒、生姜、蔥、面粉、食用油
步驟：
將偏口魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后瀝干水分。
在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀，以便入味。然后用鹽、料酒、生姜片、蔥段腌制15分鐘。
腌制好的魚(yú)身上均勻裹上一層薄薄的面粉。
平底鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后放入偏口魚(yú)，小火慢煎至兩面金黃即可。
二、大頭寶（梅魚(yú)/梅童魚(yú)）：細(xì)膩入口即化
大頭寶，也被稱為梅魚(yú)或梅童魚(yú)，是石首科的一種小型魚(yú)類。它的個(gè)頭比小黃魚(yú)還要小一些，頭大尾巴細(xì)，長(zhǎng)得有些滑稽。但別看它外表不起眼，魚(yú)肉卻特別細(xì)膩，入口即化，刺還特別軟，老少皆宜。清明前后的大頭寶價(jià)格也非常親民，一般也就10元左右一斤。
地道做法：家常燜大頭寶
材料：大頭寶、生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、蔥、大蒜、干辣椒、食用油
步驟：
將大頭寶去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后瀝干水分。
生姜切片，蔥切段，大蒜切片，干辣椒切段備用。
熱鍋涼油，放入生姜片、蔥段、大蒜片和干辣椒段爆香。
放入大頭寶，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱岕~(yú)身受熱均勻。
倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右。
待湯汁濃稠時(shí)，大火收汁即可出鍋。
三、海鯰魚(yú)（狗杠子）：細(xì)膩鮮香，一根主刺
海鯰魚(yú)是一種離水后可以存活很長(zhǎng)時(shí)間的海魚(yú)品種，它生活在海底，屬于雜食性魚(yú)類。海鯰魚(yú)只有一根主刺，魚(yú)肉特別細(xì)膩鮮香。清明前后的海鯰魚(yú)產(chǎn)量特別大，所以價(jià)格也比較便宜。不過(guò)處理海鯰魚(yú)的時(shí)候要注意，千萬(wàn)不要把苦膽弄破，否則整鍋魚(yú)都會(huì)發(fā)苦。
地道做法：尖椒燉海鯰魚(yú)
材料：海鯰魚(yú)、尖椒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油
步驟：
將海鯰魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后瀝干水分。切成段備用。
尖椒洗凈去蒂去籽，切成塊；生姜切片，蔥切段，大蒜切片備用。
熱鍋涼油，放入生姜片、蔥段、大蒜片爆香。
放入海鯰魚(yú)段，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓魚(yú)身受熱均勻。
倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘左右。
放入尖椒塊，繼續(xù)燉煮5分鐘左右，待湯汁濃稠時(shí)即可出鍋。
四、鲅魚(yú)（藍(lán)點(diǎn)馬鮫）：肉厚刺少，鮮美無(wú)比
鲅魚(yú)是北方沿海的?？?，它肉厚刺少，味道鮮美無(wú)比。清明前后的鲅魚(yú)顏色嫩綠，肉質(zhì)緊實(shí)，個(gè)頭也大。老話說(shuō)“鲅魚(yú)跳，丈人笑”，說(shuō)的就是這個(gè)季節(jié)的女婿得拿鲅魚(yú)去孝敬老丈人。熏鲅魚(yú)、鲅魚(yú)餃子都是沿海的名菜，燉小白菜或蒜苔也是不可錯(cuò)過(guò)的美味。
地道做法：燉鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)、蒜苔、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油
步驟：
將鲅魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后切成段備用。
蒜苔洗凈切成段；生姜切片，蔥切段，大蒜切片備用。
熱鍋涼油，放入生姜片、蔥段、大蒜片爆香。
放入鲅魚(yú)段，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓魚(yú)身受熱均勻。
倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右。
放入蒜苔段，繼續(xù)燉煮5分鐘左右，待蒜苔熟透且湯汁濃稠時(shí)即可出鍋。
結(jié)語(yǔ)
清明前后，這四種海魚(yú)不僅價(jià)格便宜無(wú)養(yǎng)殖，而且肉質(zhì)肥美，正是品嘗它們的最佳時(shí)期。無(wú)論是香煎偏口魚(yú)的酥脆可口，還是家常燜大頭寶的細(xì)膩入味；無(wú)論是尖椒燉海鯰魚(yú)的鮮香濃郁，還是鲅魚(yú)燉蒜苔的鮮美無(wú)比，都能讓你的味蕾得到極大的滿足。老漁民們都說(shuō)這時(shí)候吃它們正當(dāng)時(shí)，錯(cuò)過(guò)就要等一年。所以，不妨趁著清明時(shí)節(jié)，去市場(chǎng)上挑選一些新鮮的海魚(yú)，回家嘗試制作這些地道的美食吧！
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