—— 非遺餐桌·爽養(yǎng)食谷 ——
當(dāng)甲骨文的「春」字在青銅器上蘇醒
當(dāng)杜甫筆下的春盤在非遺餐桌上重生
寶山食谷的這席春宴
既是《山家清供》里的雅集重現(xiàn)
更是一封從青銅時代寄來的味覺家書
【文化傳承】
— 活態(tài)遺產(chǎn)的當(dāng)代轉(zhuǎn)譯 —
春宴，亦春日宴，先秦時期，開啟以宴飲呼應(yīng)天時的文化傳統(tǒng)。至漢代，迎春宴飲逐漸演化為民間“咬春”的食俗傳統(tǒng)。
唐代既有宮廷的曲江游宴、亦有民間的探春宴與裙幄宴。
宋代構(gòu)建起“春食苗，夏食葉，秋食果，冬食根”的時序飲食體系。
從古代宴饗到文人雅集，春日宴始終貫穿著“以味覺丈量時間”的文化基因。
當(dāng)現(xiàn)代人在虹吸萃取的酸菜雞湯中品味寶山食谷的非遺技藝，在侘寂空間體驗“爽養(yǎng)”哲學(xué)時，實則延續(xù)著三千年前春日迎賓宴中“非遺餐桌，爽養(yǎng)食谷”的味覺覺醒。
看：四際·學(xué)院派非遺團隊
推出的春宴菜品
寶山食谷文化餐廳由國家級川菜非遺代表性傳承人徐孝洪帶領(lǐng)其四際·學(xué)院派非遺團隊重磅推出的十六道春宴菜品。
以川菜非遺技藝為核心，融合春日時令食材，精選龍門山脈彭州寶山和川西地區(qū)春鮮食材，通過非遺技法重構(gòu)傳統(tǒng)川味。
「春醒」
— 蒜泥白肉配熗拌蕨苔 —
黑豬二刀肉的豐腴裹挾自制乳化蒜香，
脆嫩蕨苔綴以熗拌，
似春雨后破土的新芽，葷素交響喚醒味覺初萌。
「山野」
— 麻辣劍閣雞配寶山熊貓筍 —
石柱紅椒炸裂辛香，劍閣跑山雞的緊致肌理纏繞春筍清鮮，
非遺芽菜提味，一口咬碎巴山夜雨的料峭。
— 老鹵鮑魚配彭州雪蓮花 —
海中黃金入口糯，雪蓮清新舌垂涎。
老鹵水鹵制新鮮鮑魚5個小時，
保留了鮑魚的糯性和Q彈，對鑲彭州雪蓮花。
「匠心」
— 際燒板鴨黃玉參 —
寶山雪芽菜與熊貓筍共煨，
彭州九尺板鴨油脂沁入黃玉參肌理，
干燒醬香里藏著蜀山云靄的渾厚。
— 貢椒花膠煨鵝掌 —
漢源貢椒的麻意滲入，花膠吸飽金色濃湯，
春寒未盡時最宜這勺暖融的川法合璧。
— 三色翹殼魚 —
選用瘦身翹克魚，大火蒸制8分鐘。
配上自制豉油，點緩上紅、黃、青椒色澤味道更加豐富。
仿佛將春日的色彩與美味都融入到這道菜中。
「奇韻」
— 五丁開山，金牛牛 —
此菜靈感源自五丁開山的金牛道故事，
以五丁開山之力文火慢煎，
淋上特制怪味汁，味道濃郁。
牛肉勁道十足，一口下去，千年蜀道風(fēng)云盡在舌尖。
— 雪花蝦淖配蠶豆泥 —
四川傳統(tǒng)經(jīng)典名菜雪花雞淳的創(chuàng)新演繹，蝦淖潔白似雪，
蠶豆泥細膩清甜，是春日獨有的清新。
「春饗」
— 央推貢椒乳鴿 —
優(yōu)選乳鴿，用花椒鹵水鮮鹵后烤，搭配漢源優(yōu)質(zhì)貢椒，
這道菜有一個獨特吃法，先吃一顆花椒，打開味蕾，咬一口乳鴿鹵香，配薄荷的清香余味悠長。
— 姜茸聚彭州青菜 —
嫩姜茸焗出青菜的翡翠本色，冬藏蘿卜夏吃姜的智慧，
在春盤里化作驅(qū)寒迎新的青翠儀式。
一席春宴，從非遺灶火中蒸騰出蜀地山河的呼吸。
非遺餐桌·春宴開啟
期待您的評鑒！
食谷·品天府
「門店信息」
寶山食谷文化餐廳
— 電話 —
028-88860662 19136287185
— 地址 —
成都市金牛區(qū)西華街道天府藝術(shù)公園
文博坊街區(qū)5號樓201-202室
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