9.9元的咖啡、99元的四人團購餐，國內(nèi)餐飲業(yè)陷入價格競爭的白熱化，問題在于，它什么時候結(jié)束？
民以食為天，觀察宏觀經(jīng)濟最好的抓手，可能是餐飲業(yè)。
去年根據(jù)“紅餐網(wǎng)”數(shù)據(jù)，一共有將近300萬家餐飲門店關(guān)門倒閉，創(chuàng)下歷史新高。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，去年有不少餐廳消失，其中涉及正餐、茶飲、咖啡、烘焙、火鍋、甜品、自助餐、小吃快餐、酒館、烤肉等等。
倒閉的餐飲不勝枚舉，而新開的也不少。
究其原因，還在于“離職潮”變多了，許多大廠員工被離職后，拿著辛苦積蓄打算創(chuàng)業(yè)，奶茶、咖啡、餐飲，新開的越多，倒閉的也就越多。
餐飲行業(yè)適合小白創(chuàng)業(yè)，但同樣也是廝殺競爭最激烈的行業(yè)。
在經(jīng)過餐飲行業(yè)“至暗一年”后，今年餐飲行業(yè)會變好嗎？
從數(shù)據(jù)來看，目前還不算太好。
促消費、刺激消費、以舊換新，甚至是發(fā)放消費券，今年的促消費力度更大了，但宏觀上的表現(xiàn)，則談不上多好。
2月，消費者通脹率以2024年1月以來最快的速度下降，令人擔(dān)憂餐飲行業(yè)的價格戰(zhàn)還在持續(xù)。
昨天，跟朋友在某團購網(wǎng)站上花費130元，團購了一個四人火鍋套餐；這是一家生意很好的火鍋，盡管目前是新店，但幾乎天天都是爆滿。
落座的時候我問老板，你們門店房租一個月多少錢。老板說，這個門店一個月的房租在2.7萬元，我仔細看了一下，至少七個員工，這意味著加上人力成本，這家店每個月的開銷至少要在六萬元以上。
但一張四人餐的團購券，卻只要130元，在剔除掉平臺抽成后，商家實際可得僅僅只有百元左右。
一個月六萬的成本，每天2000元，如果都是團購券的話，這家店至少要賣200張。
如果商家賺錢太難，那么員工的收入還會高嗎？
答案不言而喻。
消費者沒錢，是因為賺錢太難了；而賺錢為什么難呢？是因為內(nèi)卷，各行各業(yè)都在內(nèi)卷，卷價格、卷服務(wù)、卷質(zhì)量，商家利潤降低，員工收入自然也會銳減。
從目前的趨勢來看，消費降級的趨勢，仍然還難以改變。
這也意味著，今年的餐飲行業(yè)，仍然很難做。
比價，意味著消費者更在乎價格，對價格更敏感，但我們是從什么時候開始愈發(fā)對價格敏感了呢？
2020年，可能是一個開頭。
因為病毒的原因，許多人在家“無所事事”，幾個月沒了收入，也迫使越來越多人開始反思，消費到底是為了眼下，還是為了未來。
對不確定性的恐懼，導(dǎo)致大量的家庭開始儲蓄，從2020年開始，我國儲蓄率猛漲，四年儲蓄總額超過了此前十年。
截至目前，國內(nèi)家庭已經(jīng)在銀行里存了150萬億的存款，比一年宏觀GDP總量還要多。
宏觀上，家庭存款更多了，那么微觀上，人們的消費自然也就更少了。
大環(huán)境變化，迫使個體改變，而個體的改變，又反過來影響到大環(huán)境，最終形成了今天我們看到的局面：餐飲價格跌回十年前。
根據(jù)了解，我國的餐飲平均壽命只有500天左右，在北京這個數(shù)字甚至不足一年，2024年上半年，北京餐廳凈利潤更是暴跌88%。
餐飲行業(yè)經(jīng)歷了幾乎是“有史以來”最激烈的價格競爭，許多以不斷更新菜單來吸引顧客，不少餐飲甚至被迫將成本削減至每位顧客幾十元。
去年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了至暗一年，而在食品和飲料行業(yè)，也不好過。2024年，我國食品和飲料行業(yè)總收入的增幅從2023年的20.4%大幅放緩至5.3%。
惡性競爭的結(jié)果顯而易見，除了食材質(zhì)量降低之外，餐飲從業(yè)者的收入也會連帶著降低，最終蔓延到各行各業(yè)。
結(jié)構(gòu)性的消費降級，帶來結(jié)構(gòu)性的內(nèi)卷價格戰(zhàn)。
去年，我國消費者信心指數(shù)降至歷史低點，只有86.9，遠低于新冠前的水平。消費降級的威力，也比我們想象中的要大得多。
過去幾年，居民部門因購房、購車等行為導(dǎo)致負債率大幅上漲，尤其是中青年群體面臨著高房貸壓力，可支配收入被房地產(chǎn)擠壓。
而房價下跌帶來的財富縮水效應(yīng)也進一步蔓延，這些因素都讓消費者更傾向于儲蓄而不是消費。
房價的下跌直接削弱了中產(chǎn)的財富預(yù)期，最終導(dǎo)致消費信心受挫。
最終，這一系列結(jié)構(gòu)性的問題帶來的變量是，今年的餐飲行業(yè)可能仍然難以恢復(fù)。
消費降級不是單純的消費能力下降，它背后是消費者在不確定性中重構(gòu)價值判斷的體現(xiàn)，最終它反映的是收入分配失衡和消費潛力之間的矛盾。
例如中低收入群體消費能力不足，而高收入群體則又在拼命儲蓄，降低消費欲望。
而老齡化的不斷增高，也讓中年人開始成為社會主力軍，他們背負房貸還要養(yǎng)娃，也讓外出就餐能省則省。
在可預(yù)期的未來，“改善性消費”市場仍然會面臨著較為激烈的競爭，這是由宏觀決定的，很難以個人的意志轉(zhuǎn)移。
這是一個“K型分化”的市場，高性價比基礎(chǔ)消費和高端體驗式消費并存，而中間的中產(chǎn)，可能還將進一步萎縮。
end.
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