春暖花開，萬(wàn)物復(fù)蘇，此時(shí)正是吃野菜的季節(jié)。俗話說(shuō)，三月薺菜賽靈丹，在所有野菜里，薺菜是公認(rèn)的“春野第一鮮”，這不僅是因?yàn)樗j菜鮮嫩的口感，還因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，薺菜富含薺菜酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、膳食纖維、蛋白質(zhì)以及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱消腫、平肝明目、利尿消腫、促進(jìn)消化、潤(rùn)腸排毒、降壓等多種功效，是不可多得的優(yōu)質(zhì)蔬菜。
今天分享一個(gè)神仙吃法，個(gè)個(gè)皮薄餡足，鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)，老人孩子都特別喜歡吃，關(guān)鍵做法也很簡(jiǎn)單，比包子水餃都簡(jiǎn)單。現(xiàn)在薺菜正當(dāng)時(shí)，錯(cuò)過(guò)又要等一年，朋友們有空快安排起來(lái)吧，保證您吃一次就念念不忘。
食材：薺菜雞蛋餃子
食材：面粉，薺菜，雞蛋，粉條，鹽，雞精，蠔油、胡椒粉，香油，食用油等
第一步，和面。準(zhǔn)備400g普通面粉，加入220g五六十度的熱水。用熱水和面，口感會(huì)更加柔軟勁道，好吃易消化。攪成面絮后，揉成稍軟的面團(tuán)，蓋上蓋備用。
第二步，炒雞蛋。四個(gè)雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚿ⅰＳ蜔岬谷氲耙?，用筷子順著一個(gè)方向快速攪拌，就可以炒出調(diào)餡用的雞蛋碎，炒熟后關(guān)火，盛出來(lái)放涼備用。
第三步，處理粉條。半碗粉條碎，提前10分鐘用熱水泡軟，泡軟后撈出瀝干水分，加一小勺食用油，適量老抽，攪拌上色。
第四步，處理薺菜。嗯鍋里多加一些水，大火燒開，加一小勺食用油。放入清洗干凈的芥菜，燙30秒左右，把芥菜燙軟，這樣可以去除草酸，吃起來(lái)更健康，燙軟后撈出放涼水中投涼，再擠干水分切碎。
第五步，調(diào)味。把薺菜、粉條、雞蛋放在一起，加鹽、花椒粉、雞精，攪拌均勻，餡就調(diào)好了。為了保持薺菜本身的鮮美，一定不要加太多的調(diào)料。
第六步，包餃子。餡料調(diào)好之后，把面團(tuán)拿到面墊上，搓成長(zhǎng)條，切成大一些的面劑子，再搟成薄一些的餃子皮，多放一些餡料，再包成喜歡的形狀。
第七步，煎餃子。鍋底加一大碗清水，水開后，把大餃子后面蘸一點(diǎn)水，貼在鍋邊，蓋上蓋子，開中火煮8分鐘。
看到餃子皮變透明，就熟透了。香噴噴的鍋貼大餃子就出鍋了，看著就特別誘人。
正面是柔軟勁道的，反面是金黃酥脆的，用這種方式做的餃子，比烙得更柔軟，比蒸的多了一面酥脆的口感，吃起來(lái)真的超級(jí)棒。
打開看一下，綠油油的薺菜，搭配著粉條和雞蛋，光是看著就很有食欲，我來(lái)嘗嘗，柔軟又酥脆的皮，清香鮮嫩的餡，真是太美了，拿肉都不換，我一口氣吃了5個(gè)。營(yíng)養(yǎng)好吃做法也簡(jiǎn)單，朋友們快試試吧。
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