當(dāng)代年輕人三大執(zhí)念：拍照、打卡、發(fā)朋友圈！最近全網(wǎng)都在瘋傳的"奶皮子酸奶打卡挑戰(zhàn)"，愣是把三件事合成了一波流量狂歡。從北京朝陽區(qū)卷到鄭州二七塔，西安城墻根下都有人捧著同款酸奶凹造型——這屆網(wǎng)友主打一個"雖遲但到"的集體上頭。
?圖片源自小紅書 Cc._.
現(xiàn)在說它是"城市旅游新地標(biāo)"都不夸張，當(dāng)代年輕人的倔強：可以不喝但必須拍照。這屆甜品屆頂流憑一己之力也殺瘋了，餐飲店拿它當(dāng)流量密碼，乳業(yè)巨頭連夜開會研究——這潑天的富貴終于輪到奶制品賽道了。
本文目錄/ content
1：網(wǎng)紅「奶皮子酸奶」霸屏！
2：「奶皮子酸奶」是什么
3：與普通酸奶有哪些不同
4：這個爆款還能火多久？
01
網(wǎng)紅「奶皮子酸奶」霸屏！
當(dāng)代青年續(xù)命玄學(xué)：舔奶皮子能轉(zhuǎn)運？最近你們的社交平臺是不是被奶皮子酸奶給刷屏了呀？不管是某音、某書，還是微信短視頻，感覺哪兒哪兒都是它的身影。
事情是這樣的：最近全網(wǎng)都在上演「奶皮子霸凌」——刷10條短視頻有8條在舔酸奶蓋，北漂青年返程行李必塞奶皮子酸奶，連奶茶店都開始卷「奶皮子三吃」儀式感了！
指南君也是好奇心爆棚，忍不住下單了幾份嘗嘗鮮。不過話說回來，這奶皮子酸奶到底是個啥玩意兒呢？為啥能這么火？
?圖片源自小紅書 月亮女士
從去年開始奶皮子酸奶可是火遍了全國，連開吉茶館都把它加進了產(chǎn)品里，“濃濃奶皮子”在某書上可是火得一塌糊涂；還有山姆會員店新推出的“港式紅豆雙皮奶”，一上市就紅了，不僅在山姆內(nèi)部的新品榜單上名列前茅，社交媒體上也討論得熱火朝天！
現(xiàn)在經(jīng)濟不太景氣，但甜品和茶飲的“口紅效應(yīng)”卻越來越明顯。而甜品更具慰藉屬性，更甜、整碗都是料，能給消費者帶來更多滿足感。
在這個對未來充滿不確定性的寒冬里，大家都想在“慰藉性產(chǎn)品”上找點確定感。甜品就像是每個人都需要的一劑安慰，讓人心里暖暖的。
?圖片源自小紅書 ace (面包版)
02
「奶皮子酸奶」是什么
最近甜品界的新花樣——奶皮子酸奶，這“奶皮子”到底是啥？在奶皮子酸奶里，它就是那個浮在酸奶表面，微微泛黃，看起來就很有食欲的那一層。
說起來，“奶皮子”這個名字，可是內(nèi)蒙古牧區(qū)家庭自制奶制品的傳統(tǒng)稱呼哦。怎么做出來的呢？
簡單來說，就是把牛奶慢慢加熱，讓里面的乳脂肪飄上來，和牛乳表面的蛋白膜緊緊抱在一起，最后就形成了兩側(cè)是蛋白質(zhì)膜，中間夾著厚厚脂肪層的奶制品。
?圖片源自小紅書 CHAICHAI
而且啊，這奶皮子的成分可不含糊，脂肪占比高達(dá)40%-50%，蛋白質(zhì)也有10%-20%，營養(yǎng)滿滿呢。
再來說說奶皮子酸奶吧，它表面的那層“脂肪蛋白層”，和奶皮子的形成過程差不多也是脂肪和蛋白質(zhì)一起上浮，形成了一層口感特別醇厚的“奶皮”，因此得名。
和普通酸奶比起來，奶皮子酸奶可不止多了這一層“奶皮”，整體口感也更加醇厚，吃起來那叫一個香！
這都是因為它里面脂肪含量高的緣故。那么，這些脂肪都是從哪里來的呢？市面上的奶皮子酸奶，發(fā)現(xiàn)主要有兩個途徑：
?圖片源自小紅書 左麻又辣串串香草原店
一種就是外來添加?？磁淞媳砝锩娴臒捜?、稀奶油，都是用來增加脂肪和蛋白質(zhì)的。還有乳清蛋白粉，專門用來提高蛋白含量的。
有的配料表里還有“奶皮子風(fēng)味粉固體飲料”，就是奶皮子做的粉，也能給酸奶增加蛋白質(zhì)。
另一種方法呢，就是自身濃縮。通過一種叫做膜過濾的工藝（比如超濾）。把牛奶里的蛋白質(zhì)和脂肪留下來，同時去掉一部分乳糖、水分和小分子物質(zhì)，這樣酸奶就變得更濃縮，蛋白質(zhì)和脂肪含量也就上去了。
這種奶皮子酸奶的配料表就簡單多了，一般就只有生牛乳、白砂糖和菌種。說到這個膜過濾技術(shù)啊，很多小伙伴可能會想到之前火得一塌糊涂的希臘酸奶，沒錯，它們口感都很醇厚哦。
?圖片源自小紅書 芋泥麻薯仔
03
與普通酸奶有哪些不同
奶皮子酸奶這個名字一聽就透著股子神秘勁兒， 它不是普通的酸奶哦，在制作過程中，有特殊的工藝和原料加持，讓牛奶里的乳脂在酸奶表面悄悄形成了一層厚厚的、像薄膜一樣的“奶皮子”。
這層奶皮子，簡直就是香醇的代名詞！看這張圖，深色的那塊就是奶皮子啦，是不是看著就很有食欲？
現(xiàn)在奶皮子酸奶可是火得不行，各地品牌都紛紛加入戰(zhàn)局，做出了自己的特色：比如較知名的奶皮子酸奶品牌：*哞哞小花牛，在北京開了100多家門店，他們不僅賣奶皮子酸奶，還有希臘酸奶、莫提斯酸奶等等，讓人眼花繚亂。
?圖片源自小紅書 我就要吃，我不管
還有石家莊的禾味堂，他們旗下有多個品牌，奶皮子酸奶的種類也是多得不得了，就是一個奶皮子酸奶的大家庭；內(nèi)蒙的畢臻牛，給餐飲、奶吧、茶飲這些客戶提供定制化的酸奶產(chǎn)品。
相比之下，普通酸奶的制作工序比較簡單，發(fā)酵過程中不會形成那種薄膜狀的乳清，口感也相對清淡、輕盈。但是奶皮子酸奶就不同了，它的濃郁絲滑、介于酸奶和乳酪之間的獨特口感，讓人欲罷不能。
而且現(xiàn)在奶皮子酸奶已經(jīng)不再是“京津冀專供”了，全國各地的超市貨架上都能見到它的身影。那么，奶皮子酸奶好吃的秘訣到底是什么呢？我們研究了很多款奶皮子酸奶的配方，發(fā)現(xiàn)了一個共同點：除了基礎(chǔ)的牛乳、發(fā)酵菌種之外，很多奶皮子酸奶都加了煉奶。
煉奶，用生牛乳、無水奶油、乳粉這些好東西加工出來的。有了煉奶的加入，奶皮子酸奶的口感自然就更加濃郁、絲滑了。
?圖片源自小紅書 樂多的小肉臉
04
這個爆款還能火多久？
紫光園北京崇文門店的臨街檔口的奶皮子酸奶是新鮮現(xiàn)做的，每天的銷量都能達(dá)到1000多杯呢，供不應(yīng)求；不僅如此，在不遠(yuǎn)處的味多美門店，我們也看到了奶皮子酸奶的促銷海報。聽說這款產(chǎn)品推出還不到4個月，銷量就已經(jīng)突破了100萬杯。
奶皮子酸奶已經(jīng)成了新特產(chǎn)，吸引了好多文旅消費者和年輕人前來打卡，在社交平臺上，曬“奶皮子酸奶”的照片。
網(wǎng)絡(luò)上的熱度也是一路飆升，奶皮子酸奶不僅成了餐飲行業(yè)的引流神器，還引來了各大乳制品企業(yè)的關(guān)注。
?圖片源自小紅書 糯米團子吃飯日記
對于奶皮子酸奶的市場前景，大家看法不一。有人覺得到2025年，這個行業(yè)肯定會迎來大爆發(fā)；但也有人覺得，這熱度能不能持續(xù)下去，還得再看看。
在社交平臺上，“打卡奶皮子酸奶”已經(jīng)成了年輕人的一項熱門活動。不僅北京，鄭州、西安等地的朋友們也都紛紛加入了這個行列。各種品牌的奶皮子酸奶測評“筆記”和制作教程也是層出不窮。
從現(xiàn)在的趨勢來看，奶皮子酸奶可是越來越火了。有位乳業(yè)專家講述，奶皮子酸奶是過去老酸奶的翻版產(chǎn)品，做了一些工藝調(diào)整。雖然現(xiàn)在還談不上是一個大的品類，但能不能繼續(xù)做大，還得看后續(xù)的發(fā)展。
?圖片源自小紅書 小王賽高
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