又有知名品牌陷入食品安全疑云，這次上熱搜的是一款名字“不明覺(jué)厲”的食品添加劑——TBHQ，樂(lè)事薯片被曝含有這種物質(zhì)。
有醫(yī)師提醒，長(zhǎng)期過(guò)量攝入TBHQ會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，但經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳播，就變成了“樂(lè)事薯片被曝含有TBHQ致癌添加劑”，然后進(jìn)一步變味，成了“吃薯片會(huì)致癌”，又或者“樂(lè)事明知原料有風(fēng)險(xiǎn)還在用”。
這顯然又是一條典型的靠“脫離劑量談毒性”來(lái)制造公眾焦慮、博取流量的信息。要證明其聳人聽(tīng)聞，其實(shí)只要看兩點(diǎn)就夠了。
首先，查我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，新版于今年2月8日實(shí)施，是我國(guó)食品添加劑領(lǐng)域最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)。
該標(biāo)準(zhǔn)明確，特丁基對(duì)苯二酚（簡(jiǎn)稱(chēng)TBHQ）是一種抗氧化劑，可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕點(diǎn)、餅干等11種食品中添加，最大使用量為0.2克/千克（以油脂中的含量計(jì)）。
所以，TBHQ是“官方蓋章”的食品添加劑，只要按照限定的范圍和用量添加到食品里，是法律法規(guī)允許的。而且，能夠入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“法眼”的食品添加劑，其安全性均事先經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)估，可以說(shuō)，按規(guī)使用TBHQ的食品，目前在中國(guó)被認(rèn)為是安全可靠的。
看到這里，有人會(huì)疑問(wèn)，雖然食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按規(guī)添加TBHQ沒(méi)毛病，但消費(fèi)者吃起來(lái)是另外一回事，具體吃多少會(huì)有問(wèn)題呢？
這就要查看一個(gè)叫ADI（可接受日攝入量）的東西。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）經(jīng)過(guò)多次評(píng)估，將TBHQ的ADI上限定為0.7毫克/公斤體重，以一名體重75公斤的成年男性為例，一天攝入量不超過(guò)52.5毫克TBHQ是比較適宜的。
那么，做一個(gè)推算。假設(shè)我們吃到的薯片都頂著添加量的上限添加TBHQ，也就是1千克薯片里含有0.2克TBHQ，一包凈含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ，上述75公斤的成年男性要一天吃3.5包這樣的薯片，才會(huì)超出JECFA定的ADI上限。
如果按照網(wǎng)上流傳的“攝入超5克或?qū)⒂兄旅L(fēng)險(xiǎn)”來(lái)算，那這位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或許在因?yàn)門(mén)BHQ致死前，先撐死了。
正常情況下，一般消費(fèi)者的TBHQ攝入量是不會(huì)超出“風(fēng)險(xiǎn)線(xiàn)”的。
JECFA認(rèn)為T(mén)BHQ在多種食品中作為抗氧化劑使用是安全的，其評(píng)估了來(lái)自澳大利亞、巴西、中國(guó)、新西蘭、英國(guó)和美國(guó)等六個(gè)國(guó)家的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)基于家庭調(diào)查的TBHQ估計(jì)攝入量低于ADI。
也就是說(shuō)，一般情況下，哪怕飲食文化有差異，普通家庭飲食環(huán)境中過(guò)量攝入TBHQ的風(fēng)險(xiǎn)不大。
當(dāng)然，吃了3.5包以上的薯片，超過(guò)了這個(gè)量也未必會(huì)怎樣，消費(fèi)者堅(jiān)持健康飲食觀念，合理控制油脂及含油食品的攝入量即可。
對(duì)解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾叨?，這一次的樂(lè)事薯片風(fēng)波似曾相識(shí)。早在2014年，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)“問(wèn)題油”事件曝光，主角里就有TBHQ，一些人利用了大眾對(duì)該物質(zhì)的陌生心理，并搬出有日本等國(guó)家禁用該物質(zhì)作為“實(shí)錘”，將添加TBHQ的行為“一棒子打死”，對(duì)相關(guān)行業(yè)進(jìn)行抨擊，卻忽視了歐美、中國(guó)這些大市場(chǎng)仍在允許使用該物質(zhì)的事實(shí)。
需要再次強(qiáng)調(diào)的是，不同國(guó)家在食品添加劑的使用上有不同的考量，禁用某種物質(zhì)的原因不是只有“不安全”，也可能與防疫、生物多樣性保護(hù)、貿(mào)易保護(hù)等有關(guān)。
本文來(lái)源：上觀新聞
微信編輯：何夕
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