最近一段時(shí)間，李阿姨煩惱的不行，她看到好幾篇文章說(shuō)自來(lái)水喝多了會(huì)致癌，尤其是加熱后會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。
這讓她十分害怕，家里一直是喝自來(lái)水，就連小孫子也都是跟著大人吃飯，這給小孩身體帶來(lái)的會(huì)不會(huì)傷害更大？
關(guān)于自來(lái)水的傳言有很多，很多人為此擔(dān)心不已，到底這些說(shuō)法可不可信？
一、萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，自來(lái)水里頭藏著致癌物？
不可否認(rèn)，我們?nèi)粘５娘嬘盟杏幸恍?duì)健康有害的物質(zhì)，但我們不能拋開(kāi)劑量去談毒性！
其實(shí)，這個(gè)有害物質(zhì)就是氯元素，自來(lái)水內(nèi)加氯的目的是為了對(duì)生水消毒。生水是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌處理的水，這類水可能會(huì)有各種細(xì)菌、微生物污染，不進(jìn)行滅菌處理直接輸送到各家各戶，無(wú)異于是在輸送超級(jí)細(xì)菌，加熱后也難以完全消滅。
在生水內(nèi)添加氯后可殺滅內(nèi)里的細(xì)菌和微生物污染，但帶來(lái)的弊端就是自來(lái)水內(nèi)可能會(huì)存在有余氯。那這些自來(lái)水內(nèi)的殘余量，會(huì)不會(huì)致癌呢？
省環(huán)境科學(xué)研究院劉妍表示，自來(lái)水內(nèi)的余氯會(huì)隨著水溫的升高而快速會(huì)發(fā)，不會(huì)停留在食物上，自然也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)。并且，氯僅僅是三類致癌物。世衛(wèi)組織對(duì)三類致癌物的定義為對(duì)人類致癌性可疑，沒(méi)有充分的人體、動(dòng)物數(shù)據(jù)。
另外，網(wǎng)上還有說(shuō)法稱自來(lái)水反復(fù)燒開(kāi)后內(nèi)里會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，該物質(zhì)也會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
有學(xué)者曾對(duì)此進(jìn)行過(guò)專門(mén)的實(shí)驗(yàn)，即便是反復(fù)煮沸30次的水，內(nèi)里的亞硝酸鹽含量也僅有0.025mg/L，達(dá)不到威脅人體的程度。是否會(huì)威脅健康主要取決于劑量，只要是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水，不用擔(dān)心反復(fù)燒開(kāi)會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量變多的問(wèn)題。
而且，我國(guó)相關(guān)飲用水標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這些有害物質(zhì)的限量都有明確規(guī)定，對(duì)此無(wú)需過(guò)多擔(dān)心。
二、用來(lái)自來(lái)水煮飯還安全嗎？
當(dāng)然是安全的，自來(lái)水在加熱過(guò)程中余氯會(huì)分解成氯離子、氯酸根、氧氣，氯離子和氯酸根不會(huì)蒸發(fā)，氧氣又不會(huì)影響健康，所以無(wú)需擔(dān)心。
欽州學(xué)院食品工程學(xué)院的師生曾為此進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，分別用自來(lái)水和純凈水煮飯，在煮飯之前對(duì)水內(nèi)的余氯含量進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果分別為0.1370mg/L和0.0074mg/L。在煮完飯后，對(duì)米飯進(jìn)行了余氯檢測(cè)，結(jié)果是均未發(fā)現(xiàn)游離余氯。
濟(jì)南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授表示，氯氣在加熱過(guò)程中的確會(huì)轉(zhuǎn)換成其他物質(zhì)，但不會(huì)以氯氣的形式附著在食物上。燒開(kāi)的水內(nèi)余氯含量非常低，不足以對(duì)健康造成威脅。
但也不是所有的水都是安全的，這種水經(jīng)常喝的確會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)！
致癌水就是溫度>65℃的燙水，飲用過(guò)燙的水會(huì)導(dǎo)致口腔、食管黏膜被灼傷，進(jìn)而引起慢性炎癥，乃至癌癥發(fā)生。日常喝水一定要以溫水為主，吃火鍋、熱湯的時(shí)候也要注意晾一晾再吃，最好在手背上測(cè)試下溫度不燙了再吃。
三、電飯煲煮飯會(huì)致癌？真正要警惕的是這種情況
雖然自來(lái)水煮飯被證實(shí)是個(gè)安全的，可網(wǎng)上又蹦出不少說(shuō)法稱電飯煲內(nèi)膽在加熱時(shí)會(huì)析出有害物質(zhì)，會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。這類傳言引發(fā)不少家庭擔(dān)憂，甚至有人稱世界衛(wèi)生組織已呼吁停用電飯煲，真相究竟如何？
這個(gè)說(shuō)法其實(shí)也不可信，現(xiàn)在的電飯鍋內(nèi)膽一般為特氟龍材質(zhì)。其具有性質(zhì)溫度、耐酸堿度強(qiáng)的特點(diǎn)，分解的溫度一般需要超過(guò)250℃。央視還為此專門(mén)進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，特氟龍只有在溫度達(dá)到300℃的時(shí)候才會(huì)開(kāi)始分解。而我們?nèi)粘Ｅ腼兊臏囟纫话悴粫?huì)超過(guò)180℃，對(duì)此無(wú)需過(guò)多擔(dān)心。
但當(dāng)內(nèi)膽涂層脫落后就需要警惕了，涂層脫落后意味著不沾的作用失去了，烹飪時(shí)很容易讓米飯受熱不均勻，產(chǎn)生糊底、粘鍋以及干鍋等問(wèn)題，且米飯?jiān)诮购筮€會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等對(duì)健康有害的物質(zhì)。
另外，涂層脫落后會(huì)增加食物與鋁制內(nèi)膽直接接觸的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常攝入鋁元素會(huì)給神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼健康都帶來(lái)慢性毒副作用。
日常一旦發(fā)現(xiàn)電飯鍋涂層脫落要及時(shí)更換，尤其是家里有老人的，一定要多加關(guān)注，及時(shí)提醒更換，不要因?yàn)樯岵坏脫Q而繼續(xù)使用，給健康帶來(lái)危害就得不償失了。
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)十分發(fā)達(dá)，我們能接受到各式各樣的信息，但其中有不少信息是以訛傳訛的謠言，對(duì)此我們要學(xué)會(huì)甄別，不要因?yàn)橹{言而影響了正常生活。
參考資料：
[1] 《常用生水煮飯，有毒還致癌？》.中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái) 2023-11-02
[2] 《萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，飲用水里藏了致癌物？很多人不知道......》.浙江省腫瘤醫(yī)院 2024-03-13
[3] 《我國(guó)癌癥高發(fā)，都是電飯煲惹的禍？勸告：6種使用習(xí)慣確實(shí)要不得》.DrX說(shuō) 2023-06-15
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