山藥烹飪好了就是美食
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新鮮山藥切開時(shí)會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶 有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬 心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
山藥紫薯餅
用料
紫薯200克
鐵棍山藥220克（兩根）
面粉40克
牛奶15克
白砂糖5-10克
紫薯和山藥分別蒸熟、壓成泥，紫薯加15克牛奶和5克白砂糖搓成球，山藥加40克面粉揉勻搓成球。
壓扁成一個(gè)餅子的形狀，劃三刀，撒點(diǎn)黑芝麻。
平底鍋刷油，兩面煎到金黃
山藥炒菜：
用料
山藥1根
胡蘿卜半個(gè)
荷蘭豆100克
干黑木耳 10克
蒜2瓣
鹽1克
蠔油1勺
山藥品種多樣，口感有脆與“面”，根據(jù)自己喜好選擇，山藥品質(zhì)不同影響山藥焯水時(shí)間的長短
黑木耳預(yù)先泡發(fā)
泡發(fā)好的黑木耳洗凈備用
荷蘭豆摘去兩頭及邊筋，山藥、胡蘿卜去皮切片（處理山藥時(shí)帶上手套防過敏）
焯水，鍋里加少許鹽與油，水開后山藥胡蘿卜先入鍋，1分鐘后加入菏蘭豆，再焯水2分鐘
（注這里用的是“面”的山藥，焯水時(shí)間會長點(diǎn)）
撈出，冷水沖淋
蒜切末，起油鍋炒香，喜歡辣的可加入青紅辣椒
加入準(zhǔn)備好的食材翻炒
加入少許鹽與蠔油
因食材幾乎已熟，稍作翻炒即可
非常簡單快手、色香味俱全、健康又營養(yǎng)的山藥炒時(shí)蔬
炒時(shí)蔬可根據(jù)自己的口味喜好來搭配，真正滿足一天中食物的多樣性
山藥雞蛋糕：
用料
山藥100克
紅棗5顆
雞蛋土雞蛋4個(gè)
食材準(zhǔn)備齊全
山藥洗干凈切成小塊
紅棗洗干凈，去核切成條狀。
放入攪拌機(jī)，打成較稠的液體
準(zhǔn)備一個(gè)玻璃盒，底部刷油，鋪一層吸油紙，盒四周也刷油。
蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小洞洞，冷水上鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘。
蒸好后，不要馬上開蓋子，悶5分鐘。
徹底涼透后，取出來切成小塊
軟糯香甜
山藥蘋果餅：
用料
山藥100g
蘋果50g
面粉20克
糖適量
先將山藥切塊蒸熟
蘋果切絲
山藥趁熱壓成泥 ，不需要加水 ，如果喜歡甜一點(diǎn)可以加一丟丟糖
然后將蘋果絲兒 ?山藥泥?面粉倒一起
揉成一坨
然后捏成小圓餅
下鍋小火煎至上色
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