01
天塌了，第一次吃瓜吃到自己身上來。
朋友，如果你和我一樣愛吃蛋炒飯的話，可得往下看。
我炒飯有個講究，剛煮好太熱太糯的米不行，水分大，炒出來黏糊糊水唧唧，口感太差。
靈魂就在于隔夜后干巴巴顆粒分明的米飯，打倆雞蛋，撒些蔥花，出鍋后就著鹵菜和啤酒，一口下去簡直夏夜仙品。
但事情就壞在這里。
剛看到，有個兄弟這么吃進ICU了。
他跟我一樣，把冰箱里冷藏隔夜的米飯做了炒飯，吃完不久開始腹痛、腹瀉、呼吸困難，被送到醫(yī)院時已經(jīng)嚴(yán)重休克。
醫(yī)生檢查，說他患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。
簡稱，“炒飯綜合征”，也可以理解為隔夜飯菜引起的食物中毒。
這蠟樣芽孢桿菌，非常容易在淀粉類食物中產(chǎn)生，比如米飯和面條。
但肉眼根本看不出任何腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，也沒有異味。
想殺死它，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘。
咱通常的加熱烹飪方式，對它根本沒用。
一旦中毒，它直接攻擊人體免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。
搜了類似的案例，真不是少數(shù)。
湖北一小伙吃了隔夜蛋炒飯后劇烈嘔吐，頻繁腹瀉，出現(xiàn)急性肝衰竭，ICU醫(yī)生直接采用“人工肝”和血漿置換對其搶救。
好一通受罪，才出了鬼門關(guān)。
江蘇南通一對八旬老夫妻，吃了一碗隔夜蛋炒飯腹痛難忍，送往急救室后，一死一休克。
醫(yī)生說，是隔夜飯菜細(xì)菌感染引發(fā)的膿毒癥和感染引發(fā)的多臟器衰竭。
“雖然米飯放進了冰箱里，但冰箱的制冷只是緩解了細(xì)菌的繁殖，而不是消毒殺菌，有的嗜冷菌在低溫更會瘋狂繁殖?！?br/>
蛋炒飯遭了殃，類似的用隔夜飯做的石鍋拌飯、飯卷也是蠟樣芽孢桿菌重災(zāi)區(qū)。
更別提外面小攤販上的炒米粉，炒河粉之類，你哪知道那些米飯粉面在泡沫箱子里放了多久……
真是越想越后怕。
02
隔夜飯菜導(dǎo)致食物中毒這事，說小是小，說大真會要人命。
年輕點的可能還有機會扛一扛，但上了年紀(jì)的老人，免疫力低，再有基礎(chǔ)病，一旦中招后果不堪設(shè)想。
這兩天，鐘南山老先生也緊急發(fā)聲。
飲食方面要特別注意，家里的剩菜剩飯，盡量別吃。
無論哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。
更別說，是一盤在餐桌上放了兩三個小時，又被好幾雙筷子翻動過的剩菜。
不干凈，再隔夜，細(xì)菌會將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
這可是妥妥的致癌物質(zhì)，成人攝入0.2g—0.5g即可引起中毒，3g即可致死。
早前有條新聞，浙江杭州一對夫妻雙雙確診癌癥，還都是直腸癌早期。
醫(yī)生說因為他們在飲食上都不太注意，比較節(jié)儉。
一餐吃不完，就把剩菜放進冰箱，第二餐接著吃，有時還和新鮮的菜混在一起炒著吃，常常一個菜吃三天。
其實這也是很多家庭的常態(tài)。
圖方便，總是一餐做好幾頓的量，這頓吃不完下頓接著吃。
還有些老年人節(jié)省慣了，舍不得把剩菜剩飯倒掉，來來回回反復(fù)加熱后再吃。
以前我們吐槽他們沒苦硬吃，現(xiàn)在說直白點，就是在“給自己下毒”。
過量的亞硝酸鹽進入人體后，會在口腔、胃內(nèi)和腸道中與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺結(jié)合為亞硝胺。
亞硝胺是Ⅰ級致癌物，會引起食道癌，胃癌，腸癌等。
很多癌癥，都是這么“省”出來的。
有個段子，說“一箱蘋果從最爛的一個開始吃，最后吃了一整箱爛蘋果”。
為了不浪費，結(jié)果造成另一種意義上的浪費。
有人覺得把水果腐爛的地方挖掉就安全了，其實腐爛產(chǎn)生的有害物質(zhì)早就通過水果汁液整個滲透、擴散。
電視臺做過一項研究，把腐爛桃子的腐爛部位和未腐爛部位進行培養(yǎng)，結(jié)果可以明顯看到兩者都有大量真菌。
其中就包括恐怖的黃曲霉，其毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。
03
退一步說，就算沒到癌癥那么嚴(yán)重的地步，吃壞身體也是得不償失。
有個網(wǎng)友說，她爹，剩飯舍不得扔，兌新的食材進去，永遠(yuǎn)都在吃剩飯。
香腸脹包了也舍不得扔，給狗吃了，結(jié)果把狗放翻了，輸液洗胃花了兩千塊。
壞消息，沒買寵物醫(yī)保。
回來剩兩根還舍不得扔，自己尋思了一下覺得做熟了應(yīng)該就沒事，但是亞硝酸鹽并不同意他的觀點，所以她爹把自己也放翻了，輸液吃藥兩千塊。
好消息，這次有醫(yī)保。
有位女兒，發(fā)現(xiàn)家里紅薯發(fā)霉了，扔到了垃圾桶。
第二天她媽媽做做飯，紅薯飯。
家里人都以為是新買的，沒有人想到她媽媽能把發(fā)霉紅薯從垃圾桶里撿出來，畢竟，再節(jié)儉也不能撿垃圾桶吧。
女兒中午吃的紅薯飯，下午還沒到下班點就開始拉肚子，撐到下班，車都開不了。
打車回到家，發(fā)現(xiàn)全家都拉肚。
她回憶了一下全家人共同吃過的東西，懷疑到紅薯，但她媽媽咬死說紅薯是新買的，絕對沒問題。
全家四個人吃了藥也止不住腹瀉，到了晚上開始吐，她要去醫(yī)院，媽媽死活攔著，說別花冤枉錢。
最后妹妹暈到站都站不住，才打了120一家四口全體拉走。
到了醫(yī)院，她媽媽才承認(rèn)撿了垃圾桶里的發(fā)霉紅薯做飯。
一頓飯害了家里四口人，前前后后花了上萬，節(jié)儉了個寂寞。
還有個無力吐槽的。
一老人家，家里飯餿了，舍不得扔，不知道在哪學(xué)的“酸堿中和”化學(xué)知識，加了點小蘇打，吃了以后上吐下瀉。
打救護車200多塊錢去一公里外的醫(yī)院，花了幾百塊住院費，開了四千塊錢的藥。
出院后家人問她，扔一碗餿飯和4000塊錢哪個貴。
她說飯不能扔，扔了多白瞎。
家里人說那你吃了還多花四千多塊錢醫(yī)藥費。
她說那人家還給我開了四千塊錢的藥呢。
省下兩盤菜錢，怒賺ICU觀光券。
奇怪的邏輯在這里閉環(huán)了。
最離譜的，是把過期藥當(dāng)零食吃的。
阿司匹林蘑菇湯，糖醋布洛芬小排，通絡(luò)活血膏版叫花雞。
藥膳也不是這個做法啊……
04
不是刻意批評數(shù)落老一輩。
他們過慣了苦日子，如今時代變了，他們的思維觀念卻沒能跟著變過來。
我們做子女的，只得在換位思考的同時，多關(guān)注些老人的生活。
把這樣的新聞多給他們說說，有鐘南山老爺子坐鎮(zhèn)，總該能聽進去吧。
或許有人疑問，家里總有剩菜剩飯的時候，難道都不能吃，全扔掉？
為什么有的人吃沒事，有的人中招？
這也是接下來我想說的，讓隔夜飯菜變“有毒”的除了時間，還有儲存方式。
說一個90%的人都不知道的事。
吃不完的飯菜放冰箱是基操，但你家，是“涼了再放”還是“趁熱放”？
估計大多數(shù)都是前者，屬于代代相傳的觀念。
但這其實大錯特錯。
前面說了，無論哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。
丁香醫(yī)生做了實驗，發(fā)現(xiàn)超過60℃時，絕大多數(shù)細(xì)菌無法存活，低于4℃，細(xì)菌增殖明顯緩慢。
趁熱把飯菜放進冰箱，目的就是在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌快速繁殖的時間。
如果哪頓飯做超標(biāo)了，最好方式是出鍋時熱氣騰騰地直接分裝，密封好，送進冰箱。
多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。
可能有人會問，這么燙的食物放進冰箱，會不會傷到冰箱？
放心吧，完全不會。
熱菜只會短暫提高冰箱溫度，隨即冷藏室的溫度傳感器會立刻啟動降溫程序，快速恢復(fù)低溫。
而為此產(chǎn)生的電量，相當(dāng)于你多開兩次冰箱門，完全可以忽略不計。
相信冰箱，相信科技，它就是為此而生的。
還有些食物，是完全不能二次加熱的。
·菌類食物
加熱后亞硝酸鹽含量會增加。
·菠菜
含有大量硝酸鹽，二次加熱會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，十分有害。
對于綠葉菜，最好都是頓頓光，真吃不完就直接扔了，為了省幾毛錢進醫(yī)院，不值當(dāng)。
·牛奶
反復(fù)加熱牛奶會使蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌也會快速繁殖，使牛奶變質(zhì)
·豆?jié){
3小時細(xì)菌量翻10倍，過期喝了非常容易食物中毒。
·溏心雞蛋
沒煮熟的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，放置一晚更會增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機會。
即使第二次煮熟了，也避免不了這種風(fēng)險。
還是那句老話，身體是1，其他都是后面的0。
沒有任何一種食物比你的健康更重要。
感謝你讀到最后。
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