稻谷是世界三大糧食作物（稻谷、玉米、小麥）之一。稻谷脫殼后得到糙米，由于其外觀及口感不佳在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力較弱，因此常采用去除麩皮、拋光等手段將其加工為精米，這一過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的米糠。采用物理、化學(xué)和酶處理等方法，將米糠中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分離出來(lái)，提取得到的米糠混合組分被稱(chēng)為米糠提取物（RBE）。RBE中含有大量的生物活性成分，包括親脂性成分（γ-谷維素、生育三烯酚和生育酚）和酚類(lèi)化合物（阿魏酸、芥子酸和原兒茶酸）。
黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所的馮俊然、洪濱、任傳英*等介紹了RBE的提取方法，概述了RBE在食品和健康領(lǐng)域中的應(yīng)用，以期為米糠的綜合利用提供參考。
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RBE的制備方法
目前，RBE的制備方法主要有溶劑提取法、超臨界流體萃取法、微波輔助提取法、超聲波輔助提取法和酶解輔助提取法。所用的米糠原料和制備方法不同，制備的RBE中生物活性化合物的種類(lèi)和含量不同。溶劑提取法作為傳統(tǒng)方法，原理為根據(jù)米糠中各功能性成分在不同溶劑中的溶解度不同進(jìn)行提取。常用的有機(jī)溶劑有乙醇、甲醇、丙醇、丙酮、乙二醇、異丙醇和甘油等，無(wú)機(jī)溶劑有蒸餾水和無(wú)機(jī)酸等。將米糠研磨過(guò)篩后，溶解在不同的溶劑中并在最適宜提取物浸出的溫度下進(jìn)行攪拌，待提取物充分溶解后，將勻漿在合適的條件下離心，收集離心后得到的上清液并進(jìn)行適當(dāng)過(guò)濾去除雜質(zhì)，即可得到RBE。米糠粒徑尺寸同樣會(huì)對(duì)提取物中功能性成分的含量產(chǎn)生影響，隨著米糠顆粒尺寸的減小，其與提取溶劑的接觸面積逐漸增加，有利于功能性成分的提取。
與傳統(tǒng)的溶劑法相比，超臨界流體萃取法更符合當(dāng)下人們追求綠色、環(huán)境友好型方法的需求。在米糠功能性成分提取中使用最為廣泛的超臨界溶劑是CO 2 ，通過(guò)改變溫度、壓力和流速實(shí)現(xiàn)分餾萃取。Sookwong等優(yōu)化了CO 2 超臨界萃取條件（43℃、5500 psi、60 min和10%乙醇作為改性劑）用于米糠中功能性成分提取，研究發(fā)現(xiàn)VE、γ-谷維素和葉黃素在有色RBE（16.65、2480 μg/g和0.1 μg/g）中的含量顯著高于無(wú)色素RBE（0.68、1410 μg/g和未檢出）。即相比于無(wú)色素RBE，有色RBE中部分功能性成分含量更高。
微波、超聲波和酶解輔助提取法，是在傳統(tǒng)的溶劑提取法基礎(chǔ)上，將米糠溶解在提取溶劑中，結(jié)合微波、超聲波和酶解等方法，加速破壞米糠的細(xì)胞膜與細(xì)胞壁，提高RBE在不同溶劑中的溶解速度，進(jìn)而提升RBE的提取率，且與傳統(tǒng)方法相比，在縮短提取時(shí)間、降低提取能耗的同時(shí)，提高了RBE的品質(zhì)。
酶解法具有加工條件溫和、加工步驟少、原材料利用率高和高底物特異性等優(yōu)點(diǎn)，可以從米糠中提取高活性的化合物。Sapna等采用多酶（纖維素分解酶和木聚糖分解酶）輔助加工的方法改善紅米米糠中生物活性物質(zhì)的釋放，結(jié)果表明多酶的組合方式具有顯著的協(xié)同活性，與未經(jīng)酶處理的對(duì)照組相比，酶法輔助提取得到的RBE中可溶性酚類(lèi)物質(zhì)中的阿魏酸、結(jié)合酚類(lèi)物質(zhì)中的對(duì)香豆酸和γ-谷維素含量增幅較大。
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RBE在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
2.1 RBE在油脂貯藏領(lǐng)域的應(yīng)用
米糠是甾醇、高級(jí)醇、γ-谷維素、生育酚、生育三烯酚和酚類(lèi)化合物（圖2）的潛在來(lái)源，這些生物活性物質(zhì)具有良好的抗氧化活性，相應(yīng)的RBE具有抗氧化作用。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，由于人工合成的抗氧化劑對(duì)人類(lèi)健康存在潛在的危害，因此，天然的抗氧化劑更能吸引消費(fèi)者。而RBE中含有多種抗氧化活性物質(zhì)，是良好的天然抗氧化劑來(lái)源。Farahmandfar等在菜籽油中添加RBE（0.01%、0.08%和0.12%），研究發(fā)現(xiàn)0.01%的RBE與濃度一致的合成抗氧化劑（特丁基對(duì)苯二酚）對(duì)于菜籽油的穩(wěn)定具有相同的效果，0.08%的RBE可以很好地抑制菜籽油在油炸過(guò)程中的脂質(zhì)氧化，即RBE可用作安全有效的天然抗氧化劑。Ajala等得到了相似的結(jié)論，甲醇萃取的RBE中有高含量的酚類(lèi)化合物，將RBE加入到葵花籽油中，可以有效地降低油炸過(guò)程中共軛二烯的產(chǎn)生，且與添加小米和大麥提取物的樣品相比，產(chǎn)生的二次氧化產(chǎn)物的量最少，由此得出結(jié)論，在油炸過(guò)程中添加RBE可以延長(zhǎng)油的使用時(shí)間，且不需要補(bǔ)充新油。Chotimarkorn等在研究RBE對(duì)金槍魚(yú)油的氧化穩(wěn)定性影響中發(fā)現(xiàn)，在金槍魚(yú)油中添加RBE可以明顯延緩儲(chǔ)藏期間的脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程并抑制由于脂質(zhì)過(guò)氧化而導(dǎo)致脂肪酸組成、總生育酚和酚類(lèi)含量的變化，在30 d的儲(chǔ)存過(guò)程中，金槍魚(yú)油的氧化穩(wěn)定性隨著RBE濃度的增加而增加。因此，RBE可以作為潛在的天然抗氧化劑用于抑制富含多不飽和脂肪酸產(chǎn)品的脂質(zhì)氧化。
2.2 RBE在果蔬保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用
在果蔬收獲后的處理和加工過(guò)程中，多酚氧化酶（PPO）會(huì)催化水果和蔬菜中酚類(lèi)化合物的氧化使其發(fā)生褐變，導(dǎo)致果蔬的保質(zhì)期縮短和市場(chǎng)價(jià)值降低。亞硫酸鹽是廣泛使用的褐變抑制劑之一，由于其對(duì)人體健康的不利影響，導(dǎo)致監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)其使用設(shè)定了限制。因此，研究者們不得不尋找綠色健康的天然褐變抑制劑。Sukhonthara等對(duì)比了RBE與其他褐變抑制劑（抗壞血酸、檸檬酸、NaCl和乙二胺四乙酸）對(duì)馬鈴薯和香蕉PPO的抑制作用，發(fā)現(xiàn)300 mg/mL的RBE比其他褐變抑制劑（20 mg/mL）的效果更好，對(duì)馬鈴薯和香蕉PPO的抑制率分別為69.31%和47.63%。在RBE對(duì)馬鈴薯泥和蘋(píng)果泥褐變抑制的實(shí)驗(yàn)中，研究人員對(duì)RBE中的5 種酚類(lèi)物質(zhì)（原兒茶酸、香草酸、對(duì)香豆酸、阿魏酸和山柰酚酸）進(jìn)行分離發(fā)現(xiàn)，對(duì)香豆酸的褐變抑制作用最強(qiáng)，且?guī)缀跛蟹宇?lèi)化合物對(duì)樣品PPO的抑制作用都高于檸檬酸（100 μg/mL）。綜上所述，RBE是有效的天然褐變抑制劑，其因低廉的價(jià)格與較強(qiáng)的褐變抑制作用有望替代現(xiàn)有的褐變抑制劑。
2.3 RBE在肉制品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用
肉類(lèi)和肉類(lèi)產(chǎn)品在包裝及運(yùn)輸過(guò)程中，蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的氧化會(huì)對(duì)其品質(zhì)（嫩度、持水能力和營(yíng)養(yǎng)成分）產(chǎn)生影響。此外，也可能會(huì)被微生物污染導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失、變色、產(chǎn)生異味以及質(zhì)地變差。通常，人們選擇向肉類(lèi)及其制品中加入合成添加劑以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，但其中一部分添加劑（磷酸鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽等）存在爭(zhēng)議，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。尋找天然的抗氧化劑和抗菌化合物有望解決這一問(wèn)題。Martillanes等向豬肉漢堡中添加RBE，研究其在冷藏期間的品質(zhì)變化，發(fā)現(xiàn)RBE可以有效地降低漢堡冷藏期間蛋白質(zhì)的氧化程度，且結(jié)合高壓加工處理可降低微生物的數(shù)量，成功地在不使用合成添加劑情況下，延長(zhǎng)了豬肉漢堡的保質(zhì)期。研究人員發(fā)現(xiàn)使用添加RBE的活性包裝，不僅可以有效抑制單核細(xì)胞增生李斯特菌等微生物的生長(zhǎng)，還可以延緩脂質(zhì)氧化，在防止貯藏過(guò)程中火腿切片顏色發(fā)生變化的同時(shí)，最大程度保存火腿中的揮發(fā)性化合物，是塑料包裝的潛在替代品。
2.4 RBE在功能性食品領(lǐng)域的應(yīng)用
功能性食品是一類(lèi)既可以作為細(xì)胞底物為細(xì)胞分化及增殖提供能量，為人類(lèi)生存提供必需的營(yíng)養(yǎng)元素，又可以通過(guò)改善人體健康狀態(tài)和預(yù)防各種疾病發(fā)生，提升人類(lèi)幸福感與生活品質(zhì)的食品，在全球范圍內(nèi)擁有巨大的市場(chǎng)。米糠富含多種生物活性物質(zhì)，是一種價(jià)格低廉但品質(zhì)優(yōu)異的功能性食品原料。隨著消費(fèi)者對(duì)益生菌健康作用的認(rèn)知不斷提高，越來(lái)越多種類(lèi)的益生菌被添加到食品中，然而，大多數(shù)的益生菌無(wú)法在環(huán)境脅迫下存活，這極大地限制了其在食品中的應(yīng)用。Tianwitawat等發(fā)現(xiàn)RBE可能是益生元，且具有包裹物質(zhì)的能力，可以使益生菌對(duì)極端環(huán)境（冷凍干燥、噴霧干燥和胃腸道）產(chǎn)生更強(qiáng)的耐受性。因此，他們將RBE與果膠和抗性淀粉交聯(lián)結(jié)合并通過(guò)冷凍干燥對(duì)嗜酸乳桿菌等益生菌進(jìn)行微膠囊封裝，具有較高的封裝效率，經(jīng)體外消化后益生菌量仍能保持在5（lg（CFU/g）），適用于益生菌冷萃咖啡的生產(chǎn)。餅干因其即食特性和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，在世界各地被廣泛消費(fèi)，但絕大多數(shù)的餅干屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食品（GI＞70），限制了肥胖和特殊疾病群體的選擇。Jia Mengyun等通過(guò)向面粉中添加經(jīng)綠色木霉發(fā)酵后得到的脫脂RBE制作餅干，研究發(fā)現(xiàn)RBE的添加可有效降低餅干預(yù)測(cè)血糖生成指數(shù)，且對(duì)餅干的顏色、氣味和口感等感官性狀無(wú)顯著影響，這表明RBE可用于開(kāi)發(fā)富含可溶性膳食纖維的功能性食品。同時(shí)，Hu Guohua等通過(guò)向面團(tuán)中添加RBE制作面包，RBE的加入在顯著減少面包體積、增加面包硬度的同時(shí)，保留了相當(dāng)數(shù)量的膳食纖維，有益于人體健康，這表明RBE在開(kāi)發(fā)功能性烘焙食品方面具有巨大的潛力。此外，Zhang Weidong等在有關(guān)紫紅米R(shí)BE對(duì)大米淀粉理化性質(zhì)和消化性質(zhì)影響的研究中發(fā)現(xiàn)，紫紅米R(shí)BE不僅可以增強(qiáng)大米淀粉的抗氧化活性，還可以降低大米淀粉的GI值，有助于開(kāi)發(fā)低GI的功能性食品。
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RBE在健康領(lǐng)域的應(yīng)用
3.1 RBE在癌癥領(lǐng)域的應(yīng)用
在過(guò)去的幾十年中，大量的抗癌藥物來(lái)自于天然產(chǎn)物或其衍生物，它們往往成本相對(duì)較低、治療效果更顯著且副作用更小，因此，近年來(lái)從天然產(chǎn)物中分離有效成分用于治療癌癥變得越來(lái)越受歡迎。流行病學(xué)研究表明，降低人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)可能與定期攝入高纖維、低脂肪飲食并大量食用水果、蔬菜、谷物和食用菌有關(guān)，RBE中含有多種生物活性物質(zhì)，可能具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移的效果，被認(rèn)為是提高人體對(duì)癌癥形成的抵抗力的補(bǔ)充劑。Dokkaew等研究發(fā)現(xiàn)，紫米R(shí)BE比白米R(shí)BE表現(xiàn)出更強(qiáng)的癌癥預(yù)防作用，紫米R(shí)BE可以對(duì)核因子-κB（NF-κB）信號(hào)通路產(chǎn)生影響，進(jìn)而減弱部分促炎細(xì)胞因子的表達(dá)，可有效抑制二乙基亞硝胺誘導(dǎo)的大鼠肝癌的發(fā)生與肝癌發(fā)生早期癌細(xì)胞的增殖。此外，研究人員發(fā)現(xiàn)，RBE可以通過(guò)誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡與抑制細(xì)胞分化預(yù)防或治療結(jié)腸癌，并且對(duì)乳腺癌、胃癌和宮頸癌細(xì)胞的生長(zhǎng)同樣具有較強(qiáng)的抑制作用。
3.2 RBE在神經(jīng)退行性疾病領(lǐng)域的應(yīng)用
隨著大多數(shù)國(guó)家人口平均預(yù)期壽命的延長(zhǎng)，相應(yīng)地人們患神經(jīng)退行性疾?。∟Ds）的概率也會(huì)上升，NDs包括阿爾茨海默?。ˋD）、帕金森病、肌萎縮側(cè)索硬化和亨廷頓舞蹈癥，是嚴(yán)重影響老年人生活質(zhì)量的疾病，其中AD是最常見(jiàn)也是最有害的NDs，目前批準(zhǔn)的藥物只能減輕癥狀，但不能徹底治愈NDs，這使得人口老齡化對(duì)全世界的社會(huì)和衛(wèi)生保健系統(tǒng)面臨重大挑戰(zhàn)。因此，新的科學(xué)方法側(cè)重于通過(guò)長(zhǎng)期基于營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)避免此類(lèi)疾病的發(fā)生。根據(jù)定位航行、空間探索和新物體識(shí)別等實(shí)驗(yàn)的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，RBE可以增強(qiáng)小鼠記憶、空間學(xué)習(xí)和新物體識(shí)別等能力，線粒體功能障礙在與年齡相關(guān)的NDs的發(fā)生中起主要作用，Hagl等研究發(fā)現(xiàn)喂食RBE可以顯著提高豚鼠腦中的線粒體質(zhì)量，在預(yù)防腦老化和NDs中線粒體功能障礙與氧化應(yīng)激方面具有潛在的應(yīng)用價(jià)值；而后在模擬早期AD細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，RBE處理AD細(xì)胞可以提高其ATP產(chǎn)生、呼吸速率和過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體γ輔激活因子1α（PGC-1α）蛋白水平，從而改善AD模型中受損的線粒體功能，進(jìn)一步證實(shí)RBE可以用于預(yù)防AD的發(fā)生；接著在小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期（6 月）喂食RBE顯著提高了老年小鼠（18個(gè)月）在被動(dòng)回避和Y迷宮實(shí)驗(yàn)中的存活率與表現(xiàn)，食用RBE可以增加大腦中α-生育酚的濃度，并通過(guò)增加線粒體呼吸、膜電位、PGC-1α蛋白表達(dá)和檸檬酸合成酶活性減輕與年齡相關(guān)的線粒體功能障礙。此外，Abd EI Fattah等還發(fā)現(xiàn)RBE可作為過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體γ的激動(dòng)劑，對(duì)不同腦區(qū)進(jìn)行組織病理學(xué)檢查，發(fā)現(xiàn)其可通過(guò)降低小鼠腦組織中炎癥介質(zhì)的表達(dá)抵抗脂多糖引起的炎癥反應(yīng)，證明了RBE具有神經(jīng)保護(hù)的作用并有望應(yīng)用于預(yù)防與治療NDs。
3.3 RBE在代謝性疾病領(lǐng)域的應(yīng)用
肥胖被公認(rèn)為世界性的健康問(wèn)題，過(guò)度肥胖增加了心腦血管疾病、糖尿病和慢性腎病在內(nèi)的多種慢性疾病和代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)。Laorodphun等發(fā)現(xiàn)給予高脂肪飲食16周的雄性大鼠連續(xù)口服黑米R(shí)BE8周后，大鼠的體質(zhì)量、內(nèi)臟脂肪質(zhì)量、血糖和膽固醇的含量均呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，且黑米RBE在一定程度上逆轉(zhuǎn)了腎損傷和組織病理學(xué)變化，表明其可以用于改善肥胖，作用機(jī)制如圖3所示。在涉及肥胖的小鼠模型中，Munkong等同樣發(fā)現(xiàn)，紅米R(shí)BE通過(guò)下調(diào)參與脂肪生成的基因，可以減少高脂肪飲食誘導(dǎo)產(chǎn)生的脂肪細(xì)胞肥大和脂質(zhì)積累。Tan Xianwen等通過(guò)體外和體內(nèi)研究模型評(píng)估有色米（紅米和紫米）RBE在改善動(dòng)脈粥樣硬化方面的作用，12周的RBE膳食補(bǔ)充顯著降低了高脂肪飲食小鼠血漿中總膽固醇、甘油三酯和提高了脈粥樣硬化的低密度脂蛋白與β2-糖蛋白I復(fù)合物的水平，且小鼠的主動(dòng)脈病理評(píng)估結(jié)果也顯示，與未補(bǔ)充RBE的小鼠相比，其動(dòng)脈粥樣硬化斑塊大小顯著降低了38%左右。
糖尿病是最常見(jiàn)的代謝性疾病之一，與其相關(guān)的多種并發(fā)癥（大血管病變、微血管病變和癌癥等）使其成為21世紀(jì)主要的公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)之一，盡管在治療領(lǐng)域已取得重大進(jìn)展，但現(xiàn)有的臨床藥物仍不能完全滿足患者需求。RBE中含有α-生育酚、生育三烯酚、植物甾醇和γ-谷維素等物質(zhì)，具有良好的抗氧化能力，其可能的抗糖尿病和降血糖機(jī)制如圖4所示。氧化應(yīng)激被認(rèn)為是糖尿病及其并發(fā)癥發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵因素，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，向肥胖的糖尿病KKAy小鼠的日常飲食中添加0.1%的RBE，與對(duì)照組相比，血漿中丙二醛的升高得到明顯抑制，α-生育酚的含量顯著升高，并與脂質(zhì)羥基自由基發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的脂質(zhì)過(guò)氧化物，加速了谷胱甘肽過(guò)氧化物酶1 mRNA的轉(zhuǎn)錄，從而對(duì)糖尿病相關(guān)的氧化損傷起到保護(hù)作用，同時(shí)，RBE中的γ-谷維素可能是具有促進(jìn)胰島素分泌化合物作用的前體，在喂食大鼠RBE 30 min后觀察到，大鼠血漿中胰島素的含量增加，且研究表明RBE對(duì)體外胰島素釋放具有濃度依賴(lài)性作用。此外，Boue等在有色米R(shí)BE的研究中發(fā)現(xiàn)，紅米與紫米R(shí)BE均對(duì)α-葡萄糖苷酶活性有抑制作用，但只有紅米R(shí)BE具有抑制α-淀粉酶活性的能力，且紅米與紫米R(shí)BE均增加了葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體1 mRNA、葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體4 mRNA和編碼胰島素信號(hào)通路蛋白基因的表達(dá)。因此，RBE可以作為天然抗糖尿病的潛在藥物，對(duì)降低糖尿病的患病率和發(fā)病率及控制并發(fā)癥具有一定的作用。
3.4 RBE在抗炎免疫領(lǐng)域的應(yīng)用
米糠與有色米糠已被證實(shí)有許多促進(jìn)健康和治療疾病的功能，表現(xiàn)出強(qiáng)大的抗氧化和抗炎癥作用，在抗炎免疫領(lǐng)域同樣具備獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。Pengkumsri等研究了黑米R(shí)BE與酵母β-葡聚糖組成的補(bǔ)充劑對(duì)葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的結(jié)腸炎大鼠模型影響，與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組炎性細(xì)胞因子IL-6、IL-17、干擾素-γ的表達(dá)降低的同時(shí)，伴隨著抗炎細(xì)胞因子IL-10和轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子-β的增加，即該種補(bǔ)充劑有望成為一種天然的用于治療結(jié)腸炎的藥物。在護(hù)膚和治療皮膚炎癥方面的研究中發(fā)現(xiàn)，向小鼠腹部注射黑米R(shí)BE后，可以有效地抑制皮膚炎癥（水腫）的形成，且在小鼠的日常飲食中添加10%的RBE可以顯著抑制小鼠接觸過(guò)敏性皮炎的發(fā)生。此外，用發(fā)酵的RBE處理紫外線照射的人皮膚真皮成纖維細(xì)胞后，其膠原蛋白的合成以劑量依賴(lài)性的方式增加，并抑制了IL-1α的產(chǎn)生。這些進(jìn)一步證實(shí)了RBE具有較高的藥物市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值。與此同時(shí)，RBE還具有增強(qiáng)先天免疫力的功效，Shin等發(fā)現(xiàn)，黑米R(shí)BE可增強(qiáng)白細(xì)胞分化抗原14和Toll樣受體4的表達(dá)，提高RAW264.7巨噬細(xì)胞的吞噬活性，這些發(fā)現(xiàn)直接證明了黑米R(shí)BE可以增強(qiáng)先天免疫力。
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結(jié)語(yǔ)
米糠作為稻谷加工過(guò)程中重要的副產(chǎn)物，是一種來(lái)源豐富，具有高營(yíng)養(yǎng)、高應(yīng)用價(jià)值的農(nóng)副產(chǎn)品，但其實(shí)際利用率很低，多用作飼料，因此開(kāi)發(fā)米糠中的天然物質(zhì)應(yīng)用于食品和健康等領(lǐng)域是近年來(lái)稻谷產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。目前，以米糠為核心的研究大多仍集中在米糠油和米糠蛋白的提取與應(yīng)用上，只有少量的研究涉及米糠中生物活性物質(zhì)的提取。盡管米糠中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種生物活性物質(zhì)為開(kāi)發(fā)RBE提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，但其在食品、健康領(lǐng)域的廣泛使用和商業(yè)化仍存在較多問(wèn)題急需解決。因此，未來(lái)需針對(duì)RBE的如下方向作進(jìn)一步研究：一方面，需加強(qiáng)米糠中對(duì)人體健康有益的成分分離純化，進(jìn)一步系統(tǒng)分離和鑒定RBE中的營(yíng)養(yǎng)組分；另一方面，現(xiàn)有的RBE提取方法難以工業(yè)化生產(chǎn)，仍需要找尋工業(yè)化制備RBE的最優(yōu)條件，開(kāi)發(fā)出一套低成本、操作簡(jiǎn)便、環(huán)境友好以及易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化制備RBE的方法；此外，在RBE應(yīng)用于功能性食品和治療疾病的研究方面，目前國(guó)內(nèi)外多數(shù)結(jié)論都是通過(guò)動(dòng)物模型得出，未來(lái)有關(guān)RBE的研究重點(diǎn)需要圍繞臨床試驗(yàn)，對(duì)RBE改善人體健康所發(fā)揮關(guān)鍵作用的機(jī)理加以研究和驗(yàn)證，進(jìn)一步推動(dòng)適用于保健食品和輔助治療的RBE產(chǎn)品的研發(fā)。隨著RBE潛在的應(yīng)用價(jià)值不斷被挖掘和制備方法的日趨完善，未來(lái)RBE的應(yīng)用范圍將更加廣泛，稻谷產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工也將更加符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式和可持續(xù)發(fā)展理論。
作者介紹
通信作者：
任傳英 副研究員
黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所
任傳英，哈爾濱工業(yè)大學(xué)博士，副研究員，中國(guó)農(nóng)工黨支部委員，黑龍江省D類(lèi)高層次人才，黑龍江省水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位科學(xué)家，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院杰出青年，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年學(xué)術(shù)專(zhuān)委會(huì)主任，黑龍江省營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。主要從事稻米精深加工基礎(chǔ)、技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化研究，主持黑龍江省“百千萬(wàn)”工程科技重大專(zhuān)項(xiàng)課題（2019ZX08B02-3）、黑龍江省水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、黑龍江省科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目（CZKYF2023-1-C015）、黑龍江省“三區(qū)”人才、哈爾濱市創(chuàng)新人才項(xiàng)目（2014RFQYJ148）和黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院杰出青年項(xiàng)目6 項(xiàng)，主要完成國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題（2021YFD2100902）、國(guó)家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專(zhuān)項(xiàng)（201403063）、國(guó)家水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（十三五至今）、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部稻谷傳統(tǒng)制品產(chǎn)地精深加工技術(shù)集成基地建設(shè)項(xiàng)目、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、黑龍江省科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目和市科技特派員項(xiàng)目等各級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)。獲省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)（第2），省專(zhuān)利獎(jiǎng)金獎(jiǎng)1 項(xiàng)（第3）；發(fā)表論文30余篇，其中第一作者SCI收錄3 篇、EI收錄1 篇；授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利8 項(xiàng)；編寫(xiě)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3 項(xiàng)。
第一作者：
馮俊然 研究實(shí)習(xí)員
黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所
研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工。
本文《米糠提取物在食品及健康領(lǐng)域中的應(yīng)用研究進(jìn)展》來(lái)源于《食品科學(xué)》2024年45卷第17期287-295頁(yè)，作者：馮俊然，洪濱，山珊，袁迪，張珊，宋巖，李波，盧淑雯，任傳英。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230717-190。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看文章相關(guān)信息。
實(shí)習(xí)編輯：李雄；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方 閱讀原文 即可查看全文。圖片來(lái)源于文章原文及攝圖網(wǎng)
為深入探討未來(lái)食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）及中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)”即將于2025年5月24-25日在中國(guó) 四川 成都召開(kāi)。
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聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號(hào)）
為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實(shí)“大食物觀”和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”。本屆年會(huì)將于2025年8月9-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。
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