母乳被認(rèn)為是嬰兒早期營養(yǎng)的最佳標(biāo)準(zhǔn)，低聚糖作為母乳中繼蛋白質(zhì)、脂肪之后的第三高固體成分，因其重要的生理功能逐漸受到人們的關(guān)注。 母乳低聚糖（HMOs）在初乳中質(zhì)量濃度為5～15 g/L，現(xiàn)已經(jīng)分離出247種HMOs，其中162種化學(xué)結(jié)構(gòu)被表征。研究發(fā)現(xiàn)HMOs具有13 種核心結(jié)構(gòu)， 其核心組成如圖1所示。
然而由于母乳的資源有限以及道德倫理問題限制，無法實現(xiàn)對HMOs大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。盡管目前嬰幼兒配方奶粉中添加了其他功能性低聚糖代替HMOs的作用，如低聚半乳糖和低聚果糖，其核心結(jié)構(gòu)與HMOs核心結(jié)構(gòu)相似，可以用來模仿HMOs生物效應(yīng)，但它們本身并不存在于母乳中，且缺乏HMOs的特定功能，難以替代HMOs滿足嬰兒成長需要。但與HMOs研究相比，包括羊在內(nèi)的家畜乳低聚糖的研究進(jìn)展似乎相當(dāng)緩慢。
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的楊景博、張國芳*、劉麗波*等對家畜乳低聚糖特別是GMOs組成結(jié)構(gòu)研究的最新進(jìn)展進(jìn)行了綜述，并對家畜乳在將來工業(yè)化利用的可能性進(jìn)行討論，以期進(jìn)一步指導(dǎo)中國功能性乳基料的開發(fā)，為確保嬰幼兒營養(yǎng)和健康發(fā)展奠定堅實的科學(xué)基礎(chǔ)。
1
GMOs的研究進(jìn)展
1.1 GMOs分離檢測方法
乳源提取低聚糖通常分為以下3 個步驟，包括低聚糖的富集、分離和檢測。由于乳中成分復(fù)雜，其中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鹽類等成分會嚴(yán)重影響低聚糖分離的純度以及后續(xù)低聚糖的定性和定量分析。因而富集是乳低聚糖分離檢測的第一步。富集通常采取化學(xué)試劑或物理手段除去乳中的脂肪和蛋白質(zhì)。而乳中的乳糖由于與低聚糖大小相似因而難以通過色譜法分離，故而需在富集步驟將其去除，通常通過多孔石墨碳-固相萃取（PGCSPE）、凝膠層析色譜去除乳糖。值得注意的是，通過PGC-SPE會造成3-巖藻糖基乳糖（3-FL）的損耗，但可確保精確度和高純度，是提取一些特定低聚糖的理想選擇。除此之外也有研究通過β-半乳糖苷酶或酵母發(fā)酵乳糖成為單糖進(jìn)而實現(xiàn)乳糖的去除，且該過程還可以產(chǎn)生功能性低聚糖——半乳糖，增加了商業(yè)化價值。隨后對富集的低聚糖粗提物的分離通常采用分離色譜法，包括離子交換色譜（IEC）法、親水相互作用色譜（HILIC）法、PGC-SPE、反相液相色譜（RPLC）法、高效液相色譜法和毛細(xì)管電泳（CE）。其中IEC可以分離酸性低聚糖和中性低聚糖，HILIC對親水性低聚糖具有高分辨率和靈敏度。在這些分離技術(shù)中，異構(gòu)體分離主要通過PGC-SPE和CE實現(xiàn)，而RPLC僅能分離有限數(shù)量的異構(gòu)體。在色譜之前可以通過使用過甲基化修飾的方法克服分離檢測過程中酸性結(jié)構(gòu)的丟失，且過甲基化聚糖具有更高的質(zhì)子親和力，這將有助于提高正電噴霧電離的電離效率，因此可以提高檢測的靈敏度。但這些方法通常難以對大批量奶源進(jìn)行分離。伴隨著膜法分離的研發(fā)與推廣，其簡便的操作和較低的成本有望使得從家畜乳提取低聚糖應(yīng)用于中試生產(chǎn)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。檢測低聚糖結(jié)構(gòu)通常采用質(zhì)譜（MS）法。然而，常規(guī)MS法只能鑒定低聚糖的部分結(jié)構(gòu)包括組成、序列和連接位置，但無法提供異構(gòu)體信息。在大多數(shù)游離低聚糖定量研究中，游離低聚糖也可通過使用含有熒光團(tuán)或發(fā)色團(tuán)的標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)記，最常見的是2-氨基苯甲酰胺（2-AB）或2-氨基苯甲酸（2-AA），但也有使用2-氨基吖啶酮（2-AMAC）作為替代的標(biāo)記方法來進(jìn)行標(biāo)記。隨后通過紫外或熒光檢測低聚糖。熒光檢測通常與色譜連用，同時也可以提高質(zhì)譜檢測靈敏度，表1匯總了低聚糖的分離檢測方法。
1.2 GMOs結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展
伴隨著分離檢測技術(shù)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，人們對GMOs的結(jié)構(gòu)有了更加清晰的認(rèn)識。研究發(fā)現(xiàn)山羊乳中低聚糖的質(zhì)量濃度為250～300 mg/L，是牛乳（30～60 mg/L）的5 倍，但明顯低于人乳（12～13 g/L），且山羊乳中發(fā)現(xiàn)的低聚糖結(jié)構(gòu)與人乳低聚糖結(jié)構(gòu)最為相似，人們逐漸認(rèn)識到GMOs將是一個很好的HMOs的替代物，其低聚糖組成如表2所示。
最早的GMOs結(jié)構(gòu)的研究可以追溯到1988年，Chaturvedi等首次使用凝膠和反相C18高效液相色譜法從羊乳中分離出3 種中性低聚糖，并通過高場氫核磁共振光譜對其進(jìn)行了表征，1 個三糖GlcNAc (β1-6) Gal (β1-4)Glc（NAL）、1 個四糖Gal (β1-4) GlcNAc (β1-6) Gal (β1-4) Glc（iLNT）和1個五糖[Gal (β1-3)][Gal (β1-4)]GlcNAc (β1-3) Gal (β1-4) Glc（NADHL）。2016年Martín-Ortiz等通過納流液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜在羊初乳中鑒定出多達(dá)78 種低聚糖。其中40 種（51.3%）為中性非巖藻糖基化，3 種（3.8%）為中性巖藻糖基化，35 種（44.9%）為唾液酸化（Neu5Ac/Neu5Gc）低聚糖。初乳中高的低聚糖含量符合邏輯。隨后在2020年，Lu Jing等在關(guān)中和薩南山羊奶中分別鑒定和量化了63 種和64 種低聚糖，相比之前的檢測又新發(fā)現(xiàn)了12 種新的低聚糖結(jié)構(gòu)，其中37 種為酸性，19 種含有并僅含Neu5Ac，14 種含有Neu5Gc。在中性低聚糖中有5 種是巖藻糖基化的。Van Leeuwen等對GMOs進(jìn)行了總結(jié)，如表2所示。
除了游離低聚糖，乳低聚糖的另一個來源是糖基化蛋白中的結(jié)合低聚糖，根據(jù)連接方式，可以分為N-聚糖和O-聚糖。在乳中糖基化蛋白有很多種類，主要的糖蛋白為α-乳清蛋白和β-乳球蛋白；而次要糖蛋白包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、鈣結(jié)合蛋白和葉酸結(jié)合蛋白。羊乳中的乳鐵蛋白N-聚糖與母乳具有顯著的同源性。N/O-聚糖的結(jié)構(gòu)與游離低聚糖的結(jié)構(gòu)有很大不同，然而對于羊乳N/O聚糖的結(jié)構(gòu)研究鮮有報道。Wang Zhongfu團(tuán)隊對羊乳聚糖方面進(jìn)行了深入的研究，通過在線HILIC-MS定性法對不同哺乳期的N/O糖蛋白進(jìn)行了分析。在羊初乳中檢測到33 種N-聚糖衍生物，其中有12 種與人初乳中的一致，Neu5Ac、Neu5Gc和Fuc修飾的N-聚糖分別為3.7%、5.3%和35.3%，以復(fù)雜結(jié)構(gòu)（82.1%）和高甘露糖結(jié)構(gòu)（17.9%）為主；在羊初乳中，檢測到11 種O-聚糖，其中3 種與人類初乳中的相同。相比于人乳，羊乳的N-糖蛋白主要由非唾液酸化和非巖藻糖基化以及巖藻糖化N-聚糖組成，而O-聚糖衍生物則以Neu5Gc唾液酸化為主。相較于牛乳，羊乳的N/O聚糖與人乳更為相似，但也存在不同，加深對N/O-聚糖的結(jié)構(gòu)解析，將會對GMOs產(chǎn)生更深入的認(rèn)識。
1.3 GMOs的生理功能
GMOs與人乳低聚糖具有相同結(jié)構(gòu)的同時也存在差異，這使得GMOs具有與HMOs相似生理功能的同時也會有自己獨特的生理特性。然而這些獨特的生理功能既可能是對人體有益，也可能會對人體帶來不良的影響，需要引起注意。故而為了推進(jìn)GMOs的開發(fā)應(yīng)用，加深對其結(jié)構(gòu)與功能的理解十分必要。
GMOs具有多種生理功能，如圖2所示。GMOs可以通過促進(jìn)有益菌的增殖和抑制病原菌的生長改善并調(diào)節(jié)人體腸道菌群進(jìn)而調(diào)節(jié)人體免疫。GMOs具有益生作用，雖然無法被人體消化吸收，但可以選擇性地促進(jìn)腸道有益菌的增殖，所生成的產(chǎn)物又可以促進(jìn)其他菌群的增殖。如產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可以通過與腸道的免疫細(xì)胞的直接相互作用刺激免疫系統(tǒng)。人們已發(fā)現(xiàn)食用GMOs可以刺激腸道雙歧桿菌、乳桿菌的生長和代謝，并可以增加乙酸和乳酸的產(chǎn)量。除了促進(jìn)有益菌的生長，GMOs也有明顯的抑菌作用。其抑菌作用分別從防止有害菌在腸道細(xì)胞的黏附和抑制病原菌的生長過程兩個方面起作用。病原體附著于腸道上皮細(xì)胞上的特定受體是定殖和感染宿主的關(guān)鍵步驟。其中碳水化合物是細(xì)胞表面膜的主要成分，乳糖是糖脂的核心糖，是細(xì)菌的主要結(jié)合位點。低聚糖因具有與其相似的結(jié)構(gòu)，故而可以減少致病菌在腸道上皮細(xì)胞的黏附，進(jìn)而提高人體的免疫力。近幾年，有實驗通過細(xì)胞模型的研究對其提供了證明，GMOs可有效減少大腸桿菌和鼠傷寒沙門氏菌對Caco-2細(xì)胞的黏附。除了通過防止有害菌的黏附外，最近，一項體外研究表明，GMOs可以觸發(fā)雙歧桿菌抑制空腸梭菌感染，表現(xiàn)出一種間接的病原抑制形式。同年，Yue Haiyun等發(fā)現(xiàn)相比于游離低聚糖，N-聚糖具有更加明顯的抑菌和殺菌能力，且隨著濃度的增加具有更強(qiáng)的能力，并且遵循母乳＞羊奶＞牛乳的順序。其原因可能是N-聚糖比游離低聚糖具有更大的抑菌分子質(zhì)量。GMOs的抑菌能力使其具有作為抗生素產(chǎn)品的巨大潛力。同時，GMOs還可以通過促進(jìn)腸道細(xì)胞屏障的建立進(jìn)一步提高機(jī)體的免疫能力。Barnett等研究了從山羊乳中半純化的GMOs富集物對小腸和大腸上皮細(xì)胞共培養(yǎng)的屏障完整性和黏液蛋白產(chǎn)生的影響。他們發(fā)現(xiàn)富含GMOs的部分增強(qiáng)了腸上皮屏障功能。此外GMOs還具有抗炎作用。這一功能已在半抗原誘導(dǎo)的大鼠結(jié)腸炎模型中被證明。除了這些生理功能外，GMOs中存在的特殊結(jié)構(gòu)Neu5Gc也需要更深入的研究。含有Neu5Gc的聚糖似乎作為“異種自體抗原”，可被自然循環(huán)的抗Neu5Gc“異種自體抗體”靶向，導(dǎo)致被稱為“異種自體炎”的炎癥過程，其存在可能同時影響癌癥的起始和進(jìn)展。事實上，這樣的過程可以在用生物可利用的Neu5Gc喂養(yǎng)的類人Neu5Gc缺陷小鼠中證明。
2
羊以外家畜乳低聚糖研究進(jìn)展
有研究發(fā)現(xiàn)可溶性低聚糖并非人乳所獨有，幾乎所有哺乳動物的乳中都含有低聚糖。相比于人工合成的功能低聚糖或植物低聚糖，家畜乳低聚糖更接近HMOs，但也存在差異，其組成如表3所示。因而對不同家畜乳低聚糖的研究非常必要。牛乳是目前研究最多的家畜乳，其初乳和成熟乳中的低聚糖質(zhì)量濃度分別為1～2 g/L和0.05 g/L。最新的研究從牛乳中檢測到40～50 種低聚糖結(jié)構(gòu)。通過對其結(jié)構(gòu)分析可以發(fā)現(xiàn)，在牛乳/初乳中，酸性低聚糖的含量遠(yuǎn)高于中性低聚糖，其中巖藻糖基低聚糖的濃度非常低。另一項研究發(fā)現(xiàn)，在牛乳低聚糖中酸性低聚糖大概占有70%的比例。牦牛是青藏高原特有的牛種，它生活在中國高原的天然牧場上，高度適應(yīng)高原地區(qū)低溫、低氧環(huán)境，牦牛乳更是具有極高的營養(yǎng)價值，但現(xiàn)今對牦牛乳及其中含有的低聚糖的研究很少。現(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)表明牦牛乳中的低聚糖在種類和含量上與牛乳中的低聚糖非常接近。
驢乳作為天然的營養(yǎng)品和藥品在世界許多地方有著較為悠久的食用歷史。驢乳的營養(yǎng)成分比例更接近人乳，對人體的心、肝、肺、皮膚等器官具有獨特的功能，被稱為“奶中珍品”。Wang Jingxuan等報道驢乳中酸性低聚糖的濃度高于中性低聚糖，且其最豐富的酸性低聚糖和中性低聚糖分別是6’-SL和半乳糖。目前為止，已經(jīng)在驢乳中發(fā)現(xiàn)了7 種酸性低聚糖。有趣的是，驢是唯一一種（在8 種農(nóng)場動物中）表現(xiàn)出與母乳相似的3’-SL/6’-SL模式的物種，6’-SL比3’-SL含量高。且其乳糖含量也與母乳相似，驢乳已經(jīng)被認(rèn)為是一種功能性食品，可能成為人乳的替代品，具有非常大的市場潛力。
人和豬都是單胃用大腸發(fā)酵，且都屬于雜食動物，因而對其乳成分的研究十分重要。豬乳中含有酸性（唾液酸化）和中性低聚糖，但在整個泌乳期，含唾液酸的低聚糖占主導(dǎo)地位。Difilippo等在豬乳中檢測到35 種低聚糖結(jié)構(gòu)，并發(fā)現(xiàn)了在哺乳開始1 周內(nèi)43%的主要豬乳低聚糖下降，有趣的是，一些低聚糖下降的同時，一些低聚糖上升。在所有動物乳中，豬乳中性低聚糖含量最高，占比達(dá)到20%，遠(yuǎn)高于牛乳，且酸性低聚糖以Neu5Ac為主，占比達(dá)到98%，僅含有微量的Neu5Gc。豬乳與人乳低聚糖的相似性也表明，低聚糖是為胃腸系統(tǒng)的早期發(fā)育而專門定制的，其目的是為幼兒斷乳做準(zhǔn)備，研究結(jié)果為早期營養(yǎng)規(guī)劃和胃腸系統(tǒng)發(fā)育提供了理論支撐。
有趣的是，研究還發(fā)現(xiàn)馬乳低聚糖的結(jié)構(gòu)特征與豬乳最為相似，其次是牛乳、山羊乳和人乳（分別共享29、28、26 種和19 種結(jié)構(gòu)）。迄今為止，已報道了48 種馬乳低聚糖，中性低聚糖是最豐富的聚糖（58.3%），其次是含有Neu5Ac的酸性低聚糖（33.3%），少量巖藻糖基化低聚糖結(jié)構(gòu)（6.25%）和1 種含有Neu5Gc的結(jié)構(gòu)（2.1%），其中17%與母乳相似。
在干旱和半干旱地區(qū)，熱量、缺水和飼料嚴(yán)重影響奶牛的飼養(yǎng)，駱駝成為重要的奶源，在中東和蒙古，駱駝乳被用作嬰兒發(fā)育的主要營養(yǎng)提供來源?，F(xiàn)已在駱駝乳中鑒定出48 種結(jié)構(gòu)，其中有23 種屬于中性低聚糖組分，其高的中性低聚糖含量可能是由于研究的是成熟乳而不是初乳。Fukuda等在雙峰駝成熟乳和初乳中發(fā)現(xiàn)了5 種中性低聚糖和7 種酸性低聚糖，而在母乳中尚未發(fā)現(xiàn)。Alhaj等在單峰駱駝乳中發(fā)現(xiàn)了2 種中性低聚糖和5 種酸性低聚糖。這表明駱駝的種類也會影響乳中低聚糖的組成。
還有一些其他非家禽動物乳的研究，Kunz等發(fā)現(xiàn)，亞洲象乳碳水化合物由60%的乳糖和40%的低聚糖組成，與人乳相似。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)大象成熟乳中含有大量的低聚糖，質(zhì)量濃度為19～21 g/L。隨后，Uemura等就產(chǎn)后11 d采集的亞洲象乳汁進(jìn)行了檢測，發(fā)現(xiàn)其中己糖質(zhì)量濃度為91 g/L，唾液酸為3 g/L，其含量明顯高于人乳，并在其中檢測發(fā)現(xiàn)了1 種中性低聚糖和10 種唾液酸低聚糖。但與Kunz等的研究發(fā)現(xiàn)不同，在大象乳中僅檢測到II型鏈并未發(fā)現(xiàn)I型鏈。其中大象乳還含有高比例的唾液酸低聚糖，這可能對于腦成分的形成（如神經(jīng)節(jié)苷脂）以及其更復(fù)雜的記憶和社會行為的形成十分重要。通常情況下哺乳動物的低聚糖含量會低于乳糖。有趣的是，在對哺乳動物乳成分分析時發(fā)現(xiàn)，單孔類和有袋類動物的乳汁中含有比乳糖更多的乳低聚糖。這意味著人們普遍認(rèn)為乳糖是所有哺乳動物乳汁中的主要糖類這一觀點是不正確的。
3
家畜低聚糖與人低聚糖結(jié)構(gòu)區(qū)別
基于上述結(jié)構(gòu)特征，可以澄清HMOs和家畜乳低聚糖之間的差異。家畜乳低聚糖以唾液酸化低聚糖為主，約占總低聚糖的80%～90%。相比于人乳，家畜乳中除了有Neu5Ac外還具有Neu5Gc結(jié)構(gòu)。家畜乳中的總酸性低聚糖庫由兩對唾液酸化乳糖異構(gòu)體組成：3’-SL/6’-SL和3’-GL/6’-GL。有趣的是，在母乳中，6’-SL是主要的酸性低聚糖，且6’-SL比3’-SL含量高。然而，在牛乳中，3’-SL的濃度高于6’-SL，其比例約為1∶3.5，這些不同的濃度特征可能具有獨特的生物學(xué)意義。相比于其他家畜乳，羊奶中的主要酸性低聚糖為3’-SL和6’-SL，但濃度明顯低于人乳。母乳和動物乳中的酸性低聚糖差異還表現(xiàn)在家畜乳中缺乏DSLNT，但有研究在山羊奶中檢測到了DSLNT?？梢钥闯?，在酸性低聚糖方面GMOs與HMOs非常相似。HMOs以中性低聚糖為主，但中性低聚糖在家畜乳的低聚糖總含量中占有很少的比例。在一項對牛、山羊、牦牛和驢乳低聚糖的研究中發(fā)現(xiàn)，這4 種家畜乳均含有3-FL、乳糖-N-巖藻五糖I和p-乳糖-N-新六糖這3 種中性低聚糖。值得注意的是，在家畜乳中現(xiàn)僅在羊乳中檢測到2’-FL，這是母乳中最豐富的中性低聚糖，加之2’-FL已經(jīng)被允許應(yīng)用到嬰兒配方奶粉中，使得GMOs具有了更大的商業(yè)開發(fā)價值。對比低聚糖的核心結(jié)構(gòu)，相較于人乳，在任何家畜的奶中均未檢測到β1-4連接的半乳糖。除此之外，相較于人乳以乳糖為還原端外，在家畜乳中還發(fā)現(xiàn)了以Gal (β1-4) GlcNAc為還原端，以及在人乳中從未檢測到過的α1-3連接的半乳糖，這些非人類結(jié)構(gòu)成分可能在人類食用時引起免疫原性反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，在人乳中I型鏈會比II型鏈占優(yōu)勢，家畜乳中幾乎只含有II型鏈，僅在其他少數(shù)物種（如黑猩猩和大象）的牛奶中，I型低聚糖比II型低聚糖占優(yōu)勢。其中I型低聚糖對雙歧桿菌具有特異性，可作為母乳喂養(yǎng)嬰兒的腸道中有益雙歧桿菌的底物。但對于這些母乳與家畜乳低聚糖的不同結(jié)構(gòu)，尚缺乏對其背后原因以及生物學(xué)意義的系統(tǒng)分析研究。然而，同家畜乳低聚糖的聯(lián)合分析有利于更加深入理解低聚糖的結(jié)構(gòu)與功能特性，故而家畜乳低聚糖還需更多的研究。
4
家畜乳低聚糖的未來工業(yè)利用
如前所述，家畜乳中的低聚糖含量少于人乳，且與人乳低聚糖種類并不完全一致，加之現(xiàn)有分離技術(shù)難以實現(xiàn)大規(guī)模的乳低聚糖分離，且成本過高，這些均限制了低聚糖的工業(yè)應(yīng)用。但近幾年來，膜分離技術(shù)的發(fā)展使低聚糖產(chǎn)業(yè)化的應(yīng)用出現(xiàn)了可能，也出現(xiàn)了相應(yīng)的中試研究。其中乳制品加工副產(chǎn)品是低聚糖的良好來源，從乳清、滲透液和母液等乳制品副產(chǎn)品中富集這些低聚糖具有越來越高的學(xué)術(shù)和經(jīng)濟(jì)價值?？紤]到GMOs和家畜乳低聚糖的生物特性（圖2），其抑菌和促進(jìn)大腦發(fā)育的能力，使其具有成為嬰兒配方食品或功能性食品添加劑的巨大潛力。加之考慮到家畜乳獨特的功能（表4），加大對除了牛乳以外的其他家畜乳的開發(fā)對于提高乳制品質(zhì)量擴(kuò)寬乳制品種類十分必要?，F(xiàn)如今含有HMOs的嬰兒配方奶粉正占有越來越大的份額，2023年我國也同意了2’-FL作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中。因而家畜乳低聚糖的工業(yè)應(yīng)用擁有巨大的市場發(fā)展前景。盡管動物和人乳低聚糖之間存在明顯差異，但目前的研究清楚地表明，家畜乳中含有的復(fù)雜低聚糖種類比以前認(rèn)為的要多得多。因此，家畜乳是一種極具吸引力的生物活性低聚糖的來源，一旦提取，可以潛在地用于醫(yī)療和功能食品。
5
結(jié)語
盡管GMOs和其他家畜乳低聚糖在乳中的含量不如HMOs，但它們集中在乳制品副產(chǎn)品中，并且足以通過大規(guī)模膜分離進(jìn)行富集，可以預(yù)期，伴隨著分離技術(shù)的不斷進(jìn)步，在羊和其他家畜的初乳和成熟乳中發(fā)現(xiàn)的低聚糖可能在不久的將來投入到產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。但徹底去除乳糖以分離高純度的乳低聚糖在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上都具有挑戰(zhàn)性，因此在乳制品行業(yè)中相比于分離高純度低聚糖，生產(chǎn)富含低聚糖的產(chǎn)品在當(dāng)下更為可行。其中GMOs因其與母乳更加相似的結(jié)構(gòu)與組成，以及其相較于其他家畜乳更高的低聚糖的含量，故而關(guān)于GMOs的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及濃度數(shù)據(jù)構(gòu)成的基本信息，在食品工業(yè)中將發(fā)揮越來越重要的作用。除此之外，考慮到家畜乳低聚糖與HMOs的異構(gòu)特性導(dǎo)致存在的功能不明以及潛在的抗原性可能，對于家畜乳低聚糖結(jié)構(gòu)與功能的聯(lián)合分析及更加深入地挖掘十分必要。
作者介紹
通信作者：
劉麗波，教授，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師。研究方向為膳食成分營養(yǎng)與安全、功能性乳制品研發(fā)、益生菌定向代謝調(diào)控。先后主持國家自然科學(xué)青年基金、國家教育部長江學(xué)者和創(chuàng)新團(tuán)隊發(fā)展計劃、黑龍江省自然科學(xué)基金重點項目、“十三五”國家重點研發(fā)計劃子課題、“十四五”國家重點研發(fā)計劃子課題等10余項。發(fā)表SCI/EI論文60余篇，授權(quán)專利20余項。參加教學(xué)課題5 項，發(fā)表教學(xué)論文7 篇，獲得教學(xué)獎勵5 項，主編和參編教材13 部，其中包括2 部普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十二五”規(guī)劃實驗教材。中國食品安全師崗位培訓(xùn)專職講師、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會兒童食品分會理事、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會物流分會理事、黑龍江省飼料和飼料添加劑生產(chǎn)許可證專家審核委員會專家、黑龍江食品工業(yè)協(xié)會理事、黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院特聘專家等。
張國芳，講師，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院碩士生導(dǎo)師。榮獲“三區(qū)”人才，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心青年培養(yǎng)人才，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)“學(xué)術(shù)骨干”榮譽稱號。主要研究方向為乳功能成分、功能益生菌定向篩選。主持國家自然科學(xué)基金青年項目、國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心青年人才培養(yǎng)項目、省自然科學(xué)基金項目、博士后基金面上項目等國家級/省部級課題共7 項。參與國家自然科學(xué)基金面上項目、國家重點研發(fā)計劃子課題、省自然科學(xué)基金杰出青年項目等課題8 項；以第一或通信作者發(fā)表SCI/EI論文18 篇；授權(quán)專利4 項。
第一作者：
楊景博，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生。研究方向為益生菌的定向代謝調(diào)控。碩士期間參與省自然科學(xué)基金項目、國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心青年人才培養(yǎng)項目、國家乳業(yè)創(chuàng)新技術(shù)中心開放課題、寒地小漿果開發(fā)利用國家地方聯(lián)合工程研究中心開放課題等項目。
本文《羊乳低聚糖和其他家畜乳低聚糖研究進(jìn)展》來源于《食品科學(xué)》2024年45卷第17期296-305頁，作者：楊景博，趙晶晶，王雨奇，崔秀秀，曹宏芳，李春，張國芳，劉麗波。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231031-267。點擊下方 閱讀原文 即可查看文章相關(guān)信息。
實習(xí)編輯：李雄；責(zé)任編輯：張睿梅。點擊下方 閱讀原文 即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)
為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。
長按或微信掃碼進(jìn)行注冊
會議招商招展
聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號）
為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。
長按或微信掃碼進(jìn)行注冊
會議招商招展
聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號）
熱門跟貼