■按：
酸奶市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分
近日，樸誠(chéng)乳業(yè)旗下品牌“簡(jiǎn)愛(ài)”推出首款微氣泡酸奶開(kāi)菲爾，并于盒馬渠道首發(fā)上市，希望把國(guó)外流行的“開(kāi)菲爾”概念引入國(guó)內(nèi)，引發(fā)了業(yè)內(nèi)對(duì)該品類發(fā)展?jié)摿Φ挠懻摗?/p>
記者在盒馬小程序頁(yè)面搜索到簡(jiǎn)愛(ài)開(kāi)菲爾相關(guān)產(chǎn)品，其中經(jīng)典風(fēng)味發(fā)酵乳的售價(jià)為15.8元/瓶（350ml），莫吉托味發(fā)酵乳的售價(jià)為16.8元/瓶（350ml）。
（圖源：盒馬小程序）
開(kāi)菲爾，英文名為Kefir，常被稱為氣泡酸奶。其起源于19世紀(jì)的北高加索山脈，以牛乳或羊乳經(jīng)“開(kāi)菲爾菌”發(fā)酵制成，在俄羅斯市場(chǎng)廣受消費(fèi)者歡迎。通過(guò)發(fā)酵，開(kāi)菲爾除產(chǎn)生乳酸外，還會(huì)釋放大量芳香物質(zhì)和二氧化碳，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的奶油口感與清爽氣泡感。
據(jù)環(huán)洋市場(chǎng)咨詢數(shù)據(jù)，2023年全球開(kāi)菲爾市場(chǎng)規(guī)模達(dá)177.65億美元，預(yù)計(jì)2030年將突破266億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)5.9%。對(duì)比之下，目前國(guó)內(nèi)的氣泡酸奶市場(chǎng)尚處于發(fā)展初期，行業(yè)集中度較低，市場(chǎng)上的相關(guān)產(chǎn)品不多，此前，包括新希望乳業(yè)、伊利等都曾涉足該領(lǐng)域，推出相關(guān)產(chǎn)品。
剛上市時(shí)，氣泡酸奶以其獨(dú)特的口感吸引了年輕一代消費(fèi)者的眼球，經(jīng)過(guò)3年時(shí)間，這個(gè)品類究竟發(fā)展得如何？消費(fèi)者對(duì)氣泡酸奶的接受程度又是怎樣的？
01.
三年前已有乳企涉足
事實(shí)上，“氣泡酸奶”在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并非新概念，早在3年前，已有乳企推出同類產(chǎn)品。
2022年，新希望乳業(yè)（以下簡(jiǎn)稱“新乳業(yè)”，股票代碼002946.SZ）推出了國(guó)內(nèi)首款白葡萄味氣泡酸奶“酸奶生‘汽’了”。據(jù)該公司財(cái)報(bào)，“酸奶生‘汽’了”采用的工藝技術(shù)是菌種低溫慢發(fā)酵工藝，是國(guó)內(nèi)低溫酸奶領(lǐng)域中的首款氣泡酸奶。
（圖源：新乳業(yè)2022年財(cái)報(bào)）
2023年，新乳業(yè)年報(bào)中再未出現(xiàn)關(guān)于“酸奶生‘汽’了”氣泡酸奶的介紹，但在“公司主要代表性品牌產(chǎn)品”中提到可樂(lè)味的氣泡酸奶產(chǎn)品，品牌名為“樂(lè)在汽中”（又名“樂(lè)汽”）。據(jù)年報(bào)顯示，氣泡酸奶“樂(lè)汽”在2023年上新了水蜜桃及可樂(lè)兩個(gè)口味。
（圖源：公司年報(bào)）
“近年來(lái)，帶‘氣泡’元素的飲料在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)十分火爆，氣泡水產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，收獲不少‘粉絲’。該賽道的持續(xù)升溫，吸引了市場(chǎng)的關(guān)注，這當(dāng)中也包括了乳企?！比闃I(yè)專家宋亮向《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，酸奶市場(chǎng)的細(xì)分品類逐漸多樣化，各類產(chǎn)品使用的工藝五花八門(mén)。
據(jù)了解，除菌種發(fā)酵產(chǎn)氣的工藝技術(shù)外，氣泡酸奶的工藝技術(shù)還包括直接在酸奶中注入氣體（如二氧化碳），使產(chǎn)品在飲用時(shí)有氣泡的口感。
如2022年伊利旗下“安慕希”品牌推出的常溫氣泡酸奶系列新品，利用的就是在酸奶中注入二氧化碳充氣工藝，使產(chǎn)品既保留了酸奶的風(fēng)味又有氣泡的爽口感。
（圖源：網(wǎng)絡(luò)）
不過(guò)，《消費(fèi)者報(bào)道》記者在電商平臺(tái)并未找到上述相關(guān)產(chǎn)品在售。針對(duì)銷售渠道及市場(chǎng)反饋等問(wèn)題，記者分別向新乳業(yè)及伊利相關(guān)負(fù)責(zé)人咨詢。
截至發(fā)稿，伊利相關(guān)負(fù)責(zé)人暫未作出回應(yīng)。而新乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人則向《消費(fèi)者報(bào)道》表示，“樂(lè)汽”是“酸奶生‘汽’了”升級(jí)后的品名，意思是“樂(lè)在‘汽’中”。公司于2024年5月份已停止銷售氣泡酸奶，主要是因?yàn)楫a(chǎn)品概念過(guò)于超前，消費(fèi)趨勢(shì)還未達(dá)到，但終端已累計(jì)大量忠實(shí)的用戶，未來(lái)會(huì)考慮重新上市新的氣泡酸奶系列，繼續(xù)使用自然菌種發(fā)酵，口感上會(huì)更清爽、更低糖，更加符合大健康的消費(fèi)趨勢(shì)。
時(shí)隔三年，又一乳企推出氣泡酸奶。該款產(chǎn)品在工藝、口味等方面與之前的產(chǎn)品有何區(qū)別？
據(jù)悉，簡(jiǎn)愛(ài)這次上市的微氣泡酸奶開(kāi)菲爾，并沒(méi)有采用添加碳酸氫鈉或用壓縮氣體人工充氣的工藝，而是通過(guò)菌群自然發(fā)酵產(chǎn)生氣體來(lái)生產(chǎn)。據(jù)負(fù)責(zé)該新品的產(chǎn)品經(jīng)理表示，這次新上市的氣泡酸奶主要賣點(diǎn)是“健康+口感”，目標(biāo)受眾為年輕消費(fèi)群體。
02.
氣泡酸奶能火起來(lái)嗎？
近兩年，“干噎酸奶”（希臘冷萃酸奶）、“奶皮子酸奶”、“氣泡酸奶”等細(xì)分品類酸奶因其獨(dú)特性、創(chuàng)新性，輕松俘獲了一批年輕人，成為年輕消費(fèi)者心目中的“新晉網(wǎng)紅”，但新鮮感過(guò)后，有多少可以成長(zhǎng)為一定規(guī)模的品類？消費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的接受度又是如何的？
碳酸飲料愛(ài)好者小鄭向《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，她平時(shí)很喜歡喝帶氣的飲料，如“快樂(lè)肥宅水”（可樂(lè)）、氣泡水等，但沒(méi)法接受濃稠口感的酸奶里帶氣泡的口感?！奥?tīng)起來(lái)就感覺(jué)會(huì)有一股怪味，更別說(shuō)嘗試去喝。”小鄭說(shuō)道。
“是奶啤的新品類嗎？”消費(fèi)者小陳向記者提問(wèn)道，如果是像奶啤的清爽口感，他會(huì)愿意嘗試，但如果是濃稠的酸奶口感加氣泡，他感覺(jué)味道會(huì)很奇怪。
社交平臺(tái)上，記者看到有博主分享自制氣泡酸奶的教程，底下有評(píng)論留言如何能購(gòu)買到發(fā)酵的菌種，還有人咨詢制作細(xì)節(jié)等問(wèn)題。
此外，有購(gòu)買過(guò)新乳業(yè)氣泡酸奶的用戶發(fā)帖稱，她很喜歡該款產(chǎn)品的口感，但現(xiàn)在買不到了感到惋惜。評(píng)論區(qū)有人附和，稱她跑了好幾個(gè)超市也沒(méi)有找到這款氣泡酸奶，想買都買不到。
不難發(fā)現(xiàn)，氣泡酸奶作為一種創(chuàng)新產(chǎn)品，在特定消費(fèi)群體中具有一定的市場(chǎng)潛力，但氣泡酸奶在口味、宣傳或是消費(fèi)認(rèn)知等方面仍有待提高。在宋亮看來(lái)，與傳統(tǒng)酸奶相比，氣泡酸奶在大眾認(rèn)可度以及消費(fèi)群體上均與傳統(tǒng)酸奶存在差異，短期內(nèi)難以像傳統(tǒng)酸奶一樣在市場(chǎng)全面鋪開(kāi)、廣泛流行。
對(duì)于氣泡酸奶的發(fā)展前景，宋亮認(rèn)為，該品類暫時(shí)在國(guó)內(nèi)不會(huì)形成較大規(guī)模?！爸袊?guó)的消費(fèi)正呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)，大家對(duì)創(chuàng)新性的產(chǎn)品都會(huì)有‘嘗鮮’的心理，但這類產(chǎn)品的替代性較強(qiáng)，能否長(zhǎng)期發(fā)展壯大仍是未知數(shù)?！?/p>
綜合而言，氣泡酸奶目前面臨著諸多不確定性，隨著消費(fèi)者對(duì)新鮮事物接受度的不斷提高，以及食品科技的持續(xù)創(chuàng)新與突破，氣泡酸奶或許會(huì)在特定細(xì)分市場(chǎng)中找到立足之地。未來(lái)，它能否成為酸奶市場(chǎng)的主流細(xì)分品類，仍需拭目以待。
作者：黃祐芊
微信編輯：彭騰歡
責(zé)任編輯：肖道
制圖：Judy Chen、Julia
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