橄欖油，號(hào)稱食用油界的'健康明星'，卻在超市貨架上演著真假難辨的戲碼。
就說我家隔壁永輝，一瓶750ml的”特級(jí)初榨”標(biāo)價(jià)109元。但拐個(gè)彎去好又多，一個(gè)沒聽說過牌子的”100%西班牙進(jìn)口"同款，就只要25元。在電商平臺(tái)，同樣規(guī)格、滿瓶英文的"保稅區(qū)直發(fā)”“特級(jí) 作為普通消費(fèi)者，我從不追求餐廳級(jí)別的頂級(jí)油，但想買到名副其實(shí)的特級(jí)初榨 然而，就在幾周前，在廣東中山的一家餐廳 —— “你那個(gè)橄欖油還有嗎？拿出來給我朋友試試！” 我的同伴突然向主廚索要了一樣菜單上沒有的東西。她轉(zhuǎn)頭興奮地對(duì)我說：“上次嘗過之后，我一直忘不掉，特別不一樣?！?/p> 那是家餐廳人均1000+的融合菜館，佐餐用頂級(jí)進(jìn)口橄欖油，在我看來合情合理，所以朋友的熱情我一開始并沒太在意。很快，服務(wù)員端來一小碟金黃微綠的液體——湊近一聞，柔和復(fù)雜的草本香氣瞬間撲面而來，讓人忍不住深吸一口氣，好舒服。 “這……是西班牙的？還是意大利的？”為了不顯得太外行，我硬著頭皮報(bào)了兩個(gè)橄欖油大國。 主廚笑了：“都不是，這是四川涼山的橄欖油?！?/p> 什么？中國四川的涼山么？中國還產(chǎn)特級(jí)初榨橄欖油？香氣還如此馥郁？猛然間，我的認(rèn)知又被刷新了。 兩周后，我來到了四川涼山彝族自治州的冕寧縣。 這一切，都源于廣東中山那頓飯 —— 那天主廚告訴我，中國產(chǎn)的橄欖油，其實(shí)早已是很多國內(nèi)高端西餐廳的“秘密武器”。北上廣不少米其林或黑珍珠餐廳，用的就是四川或甘肅產(chǎn)的特級(jí)初榨橄欖油，“中國橄欖油其實(shí)在國際比賽上拿過不少金獎(jiǎng)。” “這怎么從來沒人宣傳過？”我和朋友面面相覷。我決定眼見為實(shí)，親自去看看這個(gè)鮮為人知的“四川金獎(jiǎng)橄欖油”。 冕寧是個(gè)多民族混居的小縣城，漢族、彝族、藏族、回族世代生活在這里。直到2017年，這里很多人還在貧困線上掙扎。接我的司機(jī)楊哥說，以前這里的人均年收入每畝地才1000塊，刨去種子化肥的開銷，一家能攢下1萬塊就算不錯(cuò)?！坝械睦先朔N不動(dòng)地，連給孩子買本練習(xí)冊的錢都拿不出?！?/p> 車緩緩駛出縣城，路邊是低矮的土坯房，有些后院還種著喂豬的大麥?！澳蔷褪俏覀円郧白〉姆孔??！睏罡缰钢粭潐ζ兟涞陌追孔诱f。 然而，就在車?yán)^續(xù)往郊外開時(shí)，窗外的風(fēng)景突然變了—— 一排排橄欖樹，如幻影般錯(cuò)落有致地閃過。 藍(lán)天白云下，它們猶如一排排粗壯的軍隊(duì)，枝干在風(fēng)中搖擺，像極了馬爾克斯筆下“無數(shù)片小銀幣，在烈日下翻轉(zhuǎn)出細(xì)碎的光斑”。一瞬間，我恍惚了，不知此時(shí)是在四川涼山，還是西班牙格拉納達(dá)？ “我們要去那邊”，楊哥手指向了遠(yuǎn)處的山頂。順著手，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)設(shè)計(jì)感十足的木結(jié)構(gòu)觀景臺(tái)。陽光下，它仿佛一位沉默的守護(hù)者，俯瞰守衛(wèi)這片本不該屬于橄欖樹的土地。 其實(shí)橄欖樹在中國的落地生根并不晚。1964年，周恩來總理訪問阿爾巴尼亞，帶回?cái)?shù)株橄欖樹苗。他親自在云南昆明種下一株，并將其余送至不同地區(qū)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)栽培。 油橄欖樹是個(gè)喜陽喜旱的植物，只能生活在緯度25～40度之間，年均氣溫不能低于零度，也不能高于20度。需要雨水，卻不能多，太陽一整天能曬著就行。照理說這個(gè)條件不算苛刻，但放眼中國，適合的地區(qū)卻不算多。云南，廣西，山西，重慶的試種，先后因種種原因失敗，最后只有甘肅隴南成功并堅(jiān)持了下來，成為如今中國最大的油橄欖種植基地。 而我來到的四川涼山州，在當(dāng)年甚至不在列表里。能產(chǎn)出榮獲世界金獎(jiǎng)的初榨橄欖油，完全因一場天降的意外。 林春福，臺(tái)灣人，今年70歲。14年前，他把橄欖樹帶到了涼山。 見到林春福的那天，他正跟一個(gè)來自臺(tái)灣的微生物學(xué)家，探討橄欖田的肥力問題。微生物學(xué)家手腳并用，激情昂揚(yáng)地解釋著土壤里有益和有害微生物的平衡關(guān)鍵。戴著鴨舌帽的林春福，大多數(shù)時(shí)間認(rèn)真傾聽，偶爾發(fā)問。見到我來，他抱歉地笑了笑，示意很快就好。 單從資料來看，林春福是個(gè)充滿神秘的人。 網(wǎng)上說，他曾是亞洲最大工藝品制造公司老板，高峰有一萬二千多名員工，東莞深圳印尼分別設(shè)有工廠。突然有一年，他決定關(guān)掉公司，接近退休的年紀(jì)，只身一人來到四川涼山州冕寧縣，從零開始扎根種橄欖樹，一待就是14年。網(wǎng)上還說，他兒子是北大國際關(guān)系學(xué)院的博士，如今也來到?jīng)錾?，跟他一起種橄欖。 這故事，怎么聽都有種只屬于小說的玄幻。 坐在觀景臺(tái)，喝著隱約透著花果芬芳的初榨橄欖油黑咖啡，我問林春福，早已實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由的他，為什么這么大年紀(jì)，還來貧困山區(qū)種地？ “你能看出我70歲么？” 林春福的笑意帶著謙遜的堅(jiān)定。 我認(rèn)真的搖頭。 “因?yàn)樯眢w和大腦一直都在保持運(yùn)轉(zhuǎn)，就不容易老化。這么多年，我習(xí)慣了這個(gè)狀態(tài)，人還是要有事情做比較好?！?/p> 林春福自己版本的故事，其實(shí)很簡單。工藝品廠當(dāng)年雖然大，但義烏制造的崛起也給他不小的震撼。他深知如果繼續(xù)競爭，很難贏過義烏，不如激流勇退，給工廠員工一個(gè)好交代。自己呢，也可以回歸土地——做農(nóng)業(yè)一直是他的夢想。 “做農(nóng)業(yè)，就要去看中國人每天吃什么，缺口在哪。我們每年有75%的油依賴進(jìn)口，被嚴(yán)重卡脖子，所以我知道，可以去做食用油。” 至于為什么選擇橄欖油，“因?yàn)樗粌H營養(yǎng)高，名氣也大，而且當(dāng)時(shí)大陸只有甘肅在弄，如果做好了，市場前景會(huì)很好?！?/p> 幾十年的商海經(jīng)驗(yàn)，給了林春福做決策的自信和資本。他請了個(gè)家族七代都從事橄欖油行業(yè)的西班牙顧問，帶他走遍了地中海橄欖生長區(qū)，學(xué)習(xí)各種橄欖種植業(yè)最先進(jìn)技術(shù)。回國后，他做的第一件事，就是在中國大陸的地圖上畫了兩條線最適合橄欖油生長的緯度線，并帶著西班牙裔的顧問走了一圈。 “我們考察了隴南，涼山，廣元，達(dá)州，楚雄，奉節(jié)…把中國大陸所有符合油橄欖生長的地區(qū)走了一遍，最后選擇了涼山?！?/p> 2011年，林春福將原生于西班牙、希臘的600畝橄欖樹，以海外最前沿的高密度種植技術(shù)，試種在了冕寧的山坡上。樹與樹之間，用的是以色列最先進(jìn)的滴灌技術(shù)。專門選擇的那些，能夠?qū)崿F(xiàn)矮化密植的橄欖樹品種，也最大程度幫助農(nóng)民手工采摘風(fēng)味最濃郁的果實(shí)。 僅僅三年，第一批樹苗就全部成活并結(jié)果。 1889年，梵高在法國南部畫下這樣一幕：高聳的梯子旁，三個(gè)女子分工協(xié)作。一人守護(hù)，一人采摘，一人用袋子接住墜落的橄欖果。 在沒有機(jī)械的漫長歲月里，橄欖就是這樣被手工采收的。經(jīng)驗(yàn)老道的橄欖工人發(fā)現(xiàn)，青橄欖風(fēng)味濃郁卻油脂不足，熟透的棕橄欖油脂豐沛卻失了香氣。于是他們摸索出最佳采收時(shí)機(jī)——在橄欖將熟未熟時(shí)采摘，或是將青果與棕果按比例混合，奠定了現(xiàn)代人對(duì)初榨橄欖油的風(fēng)味認(rèn)知。 “你會(huì)聞到一種渾厚的草本香，嘗到嘴里會(huì)有點(diǎn)辣喉嚨，但喝下去后，回味綿長”，意大利拉齊奧產(chǎn)區(qū)的安杰洛·穆里對(duì)《橄欖油時(shí)報(bào)》這樣描述。 “當(dāng)時(shí)沒人能預(yù)見，機(jī)械采收，會(huì)成為橄欖油品質(zhì)的隱形殺手?！?/p> 隨著樹齡增長，橄欖樹會(huì)逐漸粗壯，長到兩三層樓高。歐洲高昂的人工成本，迫使果園只能對(duì)少數(shù)果樹采用手工采摘，其余全靠機(jī)器。但老樹的”壯年果實(shí)”青澀堅(jiān)硬，機(jī)械臂根本搖不下來，只能等到完全成熟再進(jìn)行抖動(dòng)收獲——這些過熟的橄欖，恰恰是風(fēng)味最寡淡的。它們無法成為特級(jí)初榨橄欖油的原料，只能被高溫提煉成毫無風(fēng)味營養(yǎng)的精煉油。 “全球橄欖油年產(chǎn)量不足300萬噸，其中80%都是精煉油。” 林春福拿著國際橄欖油協(xié)會(huì)2024年的數(shù)據(jù)告訴我?！氨镜刈约憾脊┎粦?yīng)求，能出口到中國，更是鳳毛麟角?！?/p> “那超市里那么多'特級(jí)初榨'是哪兒來的？"我有點(diǎn)不理解。 “橄欖油協(xié)會(huì)制定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)只認(rèn)酸度——低于0.8%就算特級(jí)初榨。這個(gè)數(shù)字，跟橄欖油真正的品質(zhì)，沒有絕對(duì)的關(guān)系?！?他話里有話，沒再繼續(xù)。 我拜托楊哥帶我去橄欖林轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。 林春福的橄欖林總共有2.5萬畝，種在本地村民的自用地上。就像楊哥說的，過去村民幾乎沒什么收入，年輕人都在外地打工，老人種點(diǎn)玉米水稻，一年到頭每畝地最多賺1000塊，還落得一身病。 林春福來了以后，一切都變了。他按每畝1000元的價(jià)格租用村民的土地，村民不用干活就能拿錢。愿意干活的，每天還能再掙大幾十塊錢除草摘果。等橄欖樹進(jìn)入豐產(chǎn)狀態(tài)，村民還可以進(jìn)一步入股拿分紅。 “你家的田也拿來種橄欖了么？” 我問走上來的楊哥?！百嵉谜?？” 楊哥笑著不語，指著不遠(yuǎn)處說，“你看到那個(gè)紅房子后面的那個(gè)磚樓么？那就是我家。過去這片全是土房子，現(xiàn)在家家都蓋了磚房。” 如今的冕寧，已經(jīng)成為國家油橄欖培育技術(shù)推廣示范基地，從育種到施肥，每一步都實(shí)現(xiàn)了本土化。類似楊哥這樣的普通村民，也在經(jīng)年累月的工作里，成為橄欖樹的專家?！拔依掀趴蓞柡α?，一天能摘100多公斤果子，比我還快。”楊哥一臉驕傲。 “那你們自己吃這個(gè)橄欖油么？” “吃！我們員工每年有10瓶員工價(jià)，我年年都買滿，還送給我媽?！?/p> 很難想象就在10年前，涼山州連橄欖油是什么都不知道。 汽車再次?；厣巾?shù)挠^景臺(tái)，我仔細(xì)看了看這片橄欖林。這座木質(zhì)觀景臺(tái)是專門請團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的，建在2.5萬畝橄欖林的核心，站在上面能看到漫山遍野的橄欖樹，還有山下的油菜花和水稻田。三月的風(fēng)很大，吹得橄欖葉沙沙響。雖然人覺得冷，但對(duì)橄欖樹是好事——大風(fēng)能幫它們授粉。 “橄欖樹其實(shí)是個(gè)很好的森林防火墻”，不知什么時(shí)候，林春福也上來了。“它需要的水很少，只要有水源和光照，就能在荒山上種植，果子還能給農(nóng)民增加收入。我們現(xiàn)在的滴灌技術(shù)很成熟了，接下來我想跟各地政府合作，推廣用橄欖樹來開荒防火。這樣農(nóng)民能賺錢，森林更安全，國家也省心，大家都得利。” 2018年，林春福栽種的第一批橄欖樹開始豐產(chǎn)。 林春福的兒子偷偷把油送去參加國際比賽，結(jié)果一炮而紅，在美國拿了2個(gè)金獎(jiǎng)2個(gè)銅獎(jiǎng)。之后從日本到以色列，從德國到英國，獎(jiǎng)牌拿到手軟。廣東中山那家餐廳的廚師，就是這么知道大涼山橄欖油的。 我把在橄欖林拍的照片發(fā)給了那天共同用餐的朋友，她幾乎秒回："我之前買的快用完了。正好，幫我再帶一瓶回來。" 四川涼山的這款特級(jí)初榨橄欖油，名叫“澳利歐”。自2018年以來，總計(jì)獲得過： 2018美國洛杉磯橄欖油比賽最佳組別金獎(jiǎng) 2018美國洛杉磯橄欖油比賽口味均衡組別金獎(jiǎng) 2018美國洛杉磯橄欖油比賽細(xì)致清香組別銅獎(jiǎng) 2023日本JOOP橄欖油比賽銀獎(jiǎng) 2023以色列地中海國際橄欖油比賽金獎(jiǎng) 2024德國柏林全球橄欖油大賽銀獎(jiǎng) 2024美國紐約世界橄欖油比賽銀獎(jiǎng) 2024英國倫敦國際橄欖油比賽銀獎(jiǎng) 知道大家會(huì)好奇，我們也附上了鏈接 —— 這是風(fēng)味星球的獨(dú)家鏈接，未來的一個(gè)月內(nèi)，店里所有產(chǎn)品價(jià)格直降20元。大涼山陽光淬煉的83%單不飽和脂肪酸，與12mg/kg天然多酚的黃金配比是什么味道？驚艷世界權(quán)威的中國山野芬芳究竟有多香？ 點(diǎn)開就知道 （記得，好的橄欖油，涼拌和熱炒同樣出彩喲?。?/p> 本期作者｜梅姍姍 編輯｜斯小樂 視覺/創(chuàng)意｜BOEN 攝影｜ 梅姍姍、梵高、冕寧元升集團(tuán)、云南網(wǎng)、Flickr@Mike
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