清明時(shí)節(jié)，連空氣中都彌漫著清新的生機(jī)。在這個(gè)既是節(jié)氣又是節(jié)日的特殊時(shí)節(jié)，我們的餐桌上少不得有幾道時(shí)令美味——碧綠的青團(tuán)、鮮嫩的香椿、清香的薺菜和紅艷的草莓。這些看似平常的食材，承載著千年的飲食智慧與文化記憶，蘊(yùn)含著順應(yīng)天時(shí)的養(yǎng)生之道。
一枚碧綠糯團(tuán)的千年密碼
清明時(shí)節(jié)的江南，少不了青團(tuán)的影子。青團(tuán)又叫“清明稞”“清明粑”“艾稞”。這種用新鮮艾草汁染色的糯米團(tuán)子，也開(kāi)始豐富了北方的餐桌，外皮碧綠如玉，內(nèi)餡甜香綿軟，是極具代表性的清明食品。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，青團(tuán)里用到的艾蒿和鼠曲草都是富鉀食物，每100g艾蒿中鉀含量達(dá)到677mg，是富鉀食物芭蕉鉀含量的兩倍。值得注意的是，青團(tuán)的外皮是糯米粉，再加上甜的餡料，升糖速度會(huì)很快，糖尿病患者要注意食用量。
樹(shù)梢上的春季限定
“雨前香椿嫩如絲”，清明前后的香椿芽最為鮮嫩，是國(guó)人餐桌上翹首以盼的春季美味。《山海經(jīng)》中就有“椿木食之不忘”的記載，宋代美食家蘇軾更是香椿的擁躉。香椿作為珍貴的春季蔬菜當(dāng)之無(wú)愧。
香椿炒雞蛋是經(jīng)典的吃法，香椿香味濃郁，與雞蛋搭配，大火一炒，能很好的將兩者香味激發(fā)出來(lái)。香椿富含維生素C和鋅元素，含量分別為40mg/100g和2.25mg/100g。香椿中的維生素C含量比橙子的維生素C含量還高。香椿中的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物可以健脾開(kāi)胃、增加食欲。
田野里的養(yǎng)生珍品
“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，辛棄疾的詞句生動(dòng)描繪了薺菜作為報(bào)春使者的形象。這種生長(zhǎng)在田埂路邊的野菜，素有“野菜之王”的美譽(yù)。
薺菜富含維生素C、葉酸、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是鈣含量極高（294mg/100g），作為蔬菜其蛋白質(zhì)含量也很不錯(cuò)（2.9g/100g），膳食纖維也很豐富（1.7g/100g），有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能。這個(gè)不起眼的野菜，實(shí)則是大自然賜予我們的春季養(yǎng)生佳品。
撩動(dòng)味蕾的紅色精靈
與前三者不同，草莓是清明時(shí)節(jié)的新鮮水果代表。清明前后正是草莓大量上市的季節(jié)，鮮紅飽滿的果實(shí)成為春季水果市場(chǎng)的明星。
草莓不僅味道甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高。它富含維生素C（47mg/100g）、葉酸和花青素，是天然的抗氧化劑來(lái)源，需要注意的是，草莓表面多孔隙，食用前應(yīng)充分清洗。
青團(tuán)、香椿、薺菜、草莓這四種清明美食，看似各不相干，實(shí)則共同詮釋了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精髓——順應(yīng)天時(shí)，取之有度。清明時(shí)節(jié)，當(dāng)我們品嘗這些應(yīng)季美食時(shí)，不僅是在享受味蕾的愉悅，更是在參與一場(chǎng)文化傳承。讓傳統(tǒng)滋養(yǎng)現(xiàn)代，讓美食與健康同行。/健康科普
作者：營(yíng)養(yǎng)所 張妍
審核：劉愛(ài)玲
編輯：楊紫萱、張林林
監(jiān)制：姚建義、于子涵
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