引言：如同過街老鼠的預(yù)制菜，如今不僅成為了一個(gè)新的風(fēng)口，甚至還有人靠著預(yù)制菜準(zhǔn)備實(shí)現(xiàn)雙重上市？
今年3·15剛過去，又有一堆餐飲品牌被曝出食安問題，預(yù)制菜也再一次被人們口誅筆伐。
但安井食品不僅靠著預(yù)制菜、速凍丸子年入百億，甚至在今年開年的時(shí)候向港交所遞交了申請(qǐng)書，計(jì)劃在A股和港股實(shí)現(xiàn)雙重上市。
在預(yù)制菜和速凍食材這個(gè)行業(yè)中，安井食品是絕對(duì)的c位，安井食品供應(yīng)著十多萬家餐飲品牌，其中就有海底撈和張亮麻辣燙。
從某種程度來說，安井食品就是這些餐飲巨頭背后的那個(gè)人。這幾年，安井食品可以說是一路狂奔。在2021的時(shí)候，安井市值一度達(dá)到了680多億。
不過，如今預(yù)制菜成了人民公敵，這也直接影響到了安井的財(cái)報(bào)。2024上半年，安井的增速明顯放緩，甚至出現(xiàn)了“增收不增利”的局面。
曾經(jīng)各大餐飲店以及商超的香餑餑，要準(zhǔn)備走下神壇了？
靠“速凍丸子”年入百億
成為海底撈等餐飲巨頭的“賢內(nèi)助”
曾幾何時(shí)，冷凍食品界的三巨頭還是灣仔碼頭、思念和三全。但安井食品靠著速凍丸子類產(chǎn)品，在這個(gè)賽道上逐漸嶄露頭角。
上個(gè)世紀(jì)80年代，改革開放的春風(fēng)吹得到處都是，不少人紛紛下海經(jīng)商，就連擁有“鐵飯碗”的人也選擇了經(jīng)商。
安井食品創(chuàng)始人劉鳴鳴就是一個(gè)很好的例子。那時(shí)的劉鳴鳴還是一位大學(xué)老師，在就職了兩年后，放棄了這份人人羨慕的教師工作。
這個(gè)選擇，無論是放到過去還是現(xiàn)在，都需要極大的勇氣。但也正是因?yàn)檫@個(gè)大膽的舉動(dòng)，才有了今天的安井食品。
辭職后，劉鳴鳴先是進(jìn)入了企業(yè)學(xué)習(xí)并積累經(jīng)驗(yàn)。等到1998年的時(shí)候，劉鳴鳴發(fā)現(xiàn)了速凍食品在國(guó)外極受歡迎，于是他便選擇了這條賽道。
四年后，安井食品正式成立，由于有著福建廈門的漁業(yè)資源，劉鳴鳴并沒有選擇速凍餃子、餛燉等品類，而是選擇了速凍丸子。據(jù)安井官網(wǎng)介紹，安井目前的丸子種類多達(dá)20多個(gè)。
安井食品不僅在品類選擇上打破了差異化，就連策略也不一樣。當(dāng)速凍食品巨頭們都在大舉進(jìn)入商超的時(shí)候，安井選擇了餐飲店以及菜市場(chǎng)。
這種差異化打法，讓安井在業(yè)內(nèi)占據(jù)了一席之地。隨著安井的一系列擴(kuò)張行動(dòng)，不少餐飲巨頭都與其有合作關(guān)系，比如海底撈、張亮麻辣燙、呷哺呷哺等。
等到2017年，安井不僅成功在上交所上市，年收入更是突破了30億元，創(chuàng)下了歷史新高。
從那以后，安井就像開了掛一樣，業(yè)績(jī)突飛猛進(jìn)，市值最高的時(shí)候達(dá)到了680億，直接成為了龍頭老大。
在后面的時(shí)間里，安井的業(yè)績(jī)一直是穩(wěn)健發(fā)展。直到2020年預(yù)制菜突然爆火，讓安井又大賺了一筆。2023年的時(shí)候，安井營(yíng)收接近140億，妥妥的造富神話。
人人喊打的預(yù)制菜
成為胖東來“必買好物”？
經(jīng)過了這兩年的3·15，大家意識(shí)到所謂的預(yù)制菜全都是“科技與狠活”，還發(fā)現(xiàn)原來除了自己懶得做飯，商家也懶得做。
據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，在2022年的時(shí)候，超過一半的外賣商家使用的都是預(yù)制菜。
在家長(zhǎng)們眼中，預(yù)制菜和辣條一樣，都添加了一堆添加劑，十分不健康。因此，當(dāng)校園里出現(xiàn)預(yù)制菜的時(shí)候，總會(huì)有相關(guān)話題沖上熱搜。
預(yù)制菜這個(gè)概念是從歐美引進(jìn)的，上個(gè)世紀(jì)60年代的時(shí)候就已經(jīng)存在著這個(gè)概念。而預(yù)制菜是在2019年的時(shí)候才在國(guó)內(nèi)爆火，并且形成了一個(gè)新的風(fēng)口。
這幾年，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模逐漸宏大。2000年的時(shí)候，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模還在28888億，等到2024年初的時(shí)候，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)瘋漲到了5265億。這數(shù)據(jù)簡(jiǎn)直不要太夸張。
在餐飲店老板們的眼里，預(yù)制菜包就是鎮(zhèn)店之寶。店內(nèi)無需大廚，就能做出美味可口的飯菜，什么鍋包肉、紅燒肉、佛跳墻等菜品就是就是小事一樁。并且制作方式簡(jiǎn)單又便捷。
更重要的，預(yù)制菜包十分便宜，比如一包魚香肉末茄子的預(yù)制菜包價(jià)格10元不到，有了預(yù)制菜包，誰還想請(qǐng)大廚啊！
然而，愛預(yù)制菜的除了餐飲店老板，還有年輕人。今年開年的時(shí)候，胖東來的半成品菜就被賣爆了。
在小紅書上，有不少網(wǎng)友們都把胖東來的半成品菜加入到了“必買清單”。在胖東來，消費(fèi)者們可以買到雙椒魚頭、冬陰功鍋，還能買到糖醋排骨這種家常菜。
甚至預(yù)制菜區(qū)被設(shè)置在了超市最顯眼的地方。但此預(yù)制菜非彼預(yù)制菜，在胖東來這些預(yù)制菜的包裝上，清晰明了地印上了配料表，并且都是當(dāng)天制作的新鮮材料。
據(jù)網(wǎng)友表示，等到晚上八九點(diǎn)的時(shí)候，胖東來的熟食區(qū)就會(huì)開始打折。網(wǎng)還有網(wǎng)友調(diào)侃道，兩個(gè)標(biāo)簽從來都不是胖東來的折扣上限，3個(gè)標(biāo)簽才是許昌本地人的目標(biāo)。
在這幾個(gè)月，北京上海等地方甚至開起了以預(yù)制菜為主題的餐飲展。這兩個(gè)看起來八竿子打不著的東西，竟然有一天能夠湊到一塊去。
展會(huì)上擺滿了各式各樣的菜肴，仔細(xì)一看，全都是在介紹預(yù)制菜。細(xì)品一下味道讓人吃了還想吃。這盛世，如餐飲店老板所愿。
大家口口聲聲說著抵制預(yù)制菜，但真的碰到預(yù)制菜的時(shí)候，嘴巴卻很誠實(shí)，不過這也僅限于那些有著嚴(yán)格管理的預(yù)制菜。
事實(shí)上，預(yù)制菜之所以會(huì)人人喊打，除了上因?yàn)榘严M(fèi)者當(dāng)小白鼠以外，更重要的是價(jià)格實(shí)在是太不透明了。
在一些餐廳或是外賣，大幾十甚至大幾百的一頓飯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是預(yù)制菜，知道真相的消費(fèi)者們，天都塌了。
就像之前鬧的全國(guó)皆知的袁x云餃?zhǔn)录?，明明每天都能看到店里有兩三個(gè)大媽在拼命包餃子，結(jié)果買到的都是調(diào)味凍肉和餃子皮。整家店只有大媽和包餃子這個(gè)動(dòng)作是真的。
但要是從一開始就說明了菜品是由供應(yīng)商提供的話，又是另一番景象了。
之前南京那位因?yàn)槭譀_雀巢咖啡在網(wǎng)絡(luò)上爆火的阿姨，就正是因?yàn)榇蟠蠓椒礁嬖V消費(fèi)者，自己用的是雀巢咖啡才做到不讓消費(fèi)者反感的。
說白了，當(dāng)代年輕人對(duì)預(yù)制菜的看法就是，可以用預(yù)制菜，但絕不能騙消費(fèi)者是手工制作的。
從暴賺到巨虧，預(yù)制菜也不賺錢了？
一次又一次的食安問題，給預(yù)制菜的相關(guān)企業(yè)造成了一定的影響。去年上半年，安井的預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收增速不到1%，股票甚至一度跌停，市值也蒸發(fā)了400多億元。
當(dāng)放出要在香港二次上市的消息的時(shí)候，安井被股民們噴的體無完膚。有股民認(rèn)為，安井其實(shí)并不缺錢，在這種情況下還選擇香港上市，擺明就是要圈股民錢，妥妥的吸血鬼。
但安井業(yè)績(jī)下滑這個(gè)事，可以說整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的縮影，曾被譽(yù)為“豫菜第一股”的味知香就是個(gè)血淋淋的例子。
2024年，味知香營(yíng)收利潤(rùn)雙暴跌，更是在半年內(nèi)關(guān)停了70家加盟店。
如今，黃燜雞等事件歷歷在目，預(yù)制菜的泡沫也逐漸散去。在消費(fèi)者的認(rèn)知里，預(yù)制菜與"“科技與狠活”畫上了等號(hào)。
一環(huán)扣著一環(huán)，當(dāng)預(yù)制菜開始被消費(fèi)者們抵制，不少餐飲店也受到了影響。為了挽留消費(fèi)者，餐飲店們開始選擇拋棄預(yù)制菜。
有的餐廳開始在門口擺著“無預(yù)制菜，堅(jiān)持猛火現(xiàn)炒”的宣傳語，連鎖餐飲店們紛紛宣布減少預(yù)制菜占比。甚至有的餐廳聯(lián)合成立了“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。
另外，造成行業(yè)降溫還有一個(gè)原因，那就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，不少玩家的入局，讓預(yù)制菜這塊大蛋糕被分得所剩無幾。
在2024年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量達(dá)到了上萬家。幾乎每家的預(yù)制菜企業(yè)都在做魚香肉絲、酸菜魚、水煮牛肉等，菜品高度雷同。
并且預(yù)制菜上過這么多次新聞后，相關(guān)企業(yè)開始卷得厲害。不是在卷冷鏈直送，就是在卷如何讓預(yù)制菜變得健康又營(yíng)養(yǎng)。
就目前看來，預(yù)制菜市場(chǎng)困難重重，但這也不能說明預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)碰到了天花板。
對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來說，讓預(yù)制菜干凈衛(wèi)生是頭等大事，而對(duì)于消費(fèi)者來說，還需要科普更多的食品安全的知識(shí)。
中國(guó)工程院院士孫國(guó)寶在兩會(huì)期間接受每日經(jīng)濟(jì)新聞專訪的時(shí)候提到過，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品，“0添加”不過是在忽悠人。
也就是說，在審核標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，食物中有添加劑是一件十分正常的事，不用過分追求“0添加”。
對(duì)于安井食品們，想要解決增收不增利的問題，還需要在創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品上加大馬力。減少在預(yù)制菜里的食品添加劑，讓預(yù)制菜在工業(yè)化和現(xiàn)代化的基礎(chǔ)下變得更加健康。
只有這樣，消費(fèi)者們才能逐漸接受預(yù)制菜，行業(yè)風(fēng)評(píng)也會(huì)逐漸變好。
熱門跟貼