果聚糖是由多個(gè)D-呋喃果糖聚合而成的一種天然高分子多糖，廣泛存在于草本及禾本科植物中。根據(jù)果糖基之間糖苷鍵類型的差異，果聚糖主要分為菊粉型、Levan型和混合型3 類。果聚糖具有優(yōu)良的理化性質(zhì)，作為一種天然可溶性膳食纖維，不同聚合度的果聚糖在功能上存在差異，高聚合度果聚糖（
n＞10）可以用來(lái)制作代脂產(chǎn)品，而低聚果糖（2＜
n≤10）熱量低、甜度適中，是各種功能食品中常用的甜味劑。果聚糖具有優(yōu)異的理化性質(zhì)和突出的生理活性，作為一種天然、安全的食品添加劑和非淀粉多糖，已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和其他工業(yè)領(lǐng)域。
盡管添加果聚糖可以有效改善食品多方面的品質(zhì)，但果聚糖食品也會(huì)給特定人群帶來(lái)一些不良的影響。 雖然人體消化道中缺少降解果聚糖的糖苷水解酶，但這類酶在乳酸菌，尤其是乳桿菌中比較常見(jiàn)。結(jié)果表明，不同乳酸菌的果聚糖代謝能力存在明顯不同的底物專一性和菌株特異性，并且這些差異與不同乳酸菌果聚糖酶和代謝機(jī)制直接相關(guān)。
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國(guó)家雜糧工程技術(shù)研究中心孫大慶、齊賀、李洪飛*等人以嗜果聚糖乳酸菌為研究對(duì)象，利用高通量測(cè)序和生物信息學(xué)技術(shù)，在全基因組水平解析乳酸菌果聚糖代謝途徑和關(guān)鍵基因，探究乳酸菌果聚糖代謝機(jī)制，期望為闡明乳酸菌果聚糖代謝機(jī)制提供科學(xué)、有效的理論參考和實(shí)驗(yàn)依據(jù)，為今后低果聚糖功能食品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供優(yōu)質(zhì)的菌種資源。
1 嗜果聚糖乳酸菌的篩選和鑒定
由圖1a可知，大多數(shù)乳酸菌分離株在菊粉作為唯一碳源的IMB培養(yǎng)基中不能生長(zhǎng)，只有32 株乳酸菌能夠在IMB培養(yǎng)基中正常生長(zhǎng)。由圖1b可知，32 株乳酸菌果聚糖利用率明顯不同，6 株乳酸菌的果聚糖利用率超過(guò)60%，其中乳酸菌19M03的果聚糖利用率最高（（75.82±0.81）%）且顯著高于其余31 株乳酸菌（
P＜0.05），因此選擇菌株19M03作為嗜果聚糖乳酸菌進(jìn)行全基因組測(cè)序和果聚糖代謝機(jī)制解析。
2 乳酸菌19M03基因組基本特征
乳酸菌19M03經(jīng)二代和三代高通量測(cè)序和數(shù)據(jù)聯(lián)合組裝，獲得1個(gè)完整閉合的染色體基因組（Accession number CP159363）和9個(gè)成環(huán)質(zhì)粒基因組（Accession number CP159364～CP159372）。19M03全基因組圖譜見(jiàn)圖2。乳酸菌19M03基因組序列全長(zhǎng)為3 246 316 bp，GC相對(duì)含量為44.53%，包含3 084個(gè)編碼基因、66個(gè)tRNA和16個(gè)rRNA，編碼基因占全基因組83.02%，編碼基因平均長(zhǎng)度為873.92 bp（表2）。與NCBI數(shù)據(jù)庫(kù)中
Lactiplantibacillus plantarum參考菌株WCSF1基因組（3 308 273 bp，NC_004567.2）相比，菌株19M03基因組全長(zhǎng)略小，GC相對(duì)含量一致，但編碼基因數(shù)量略高于WCSF1（3 052個(gè)編碼基因），這些結(jié)果初步證明19M03基因組測(cè)序結(jié)果的有效性和完整性。
3 乳酸菌19M03系統(tǒng)分類
為了揭示乳酸菌19M03與其他乳酸菌的系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系，確定它的系統(tǒng)分類地位，基于16S rRNA和31個(gè)看家基因序列構(gòu)建了乳酸菌19M03的16S rRNA基因發(fā)育樹(shù)和核心基因組發(fā)育樹(shù)（圖3）。由圖3a可知，根據(jù)16S rRNA基因發(fā)育樹(shù)的進(jìn)化關(guān)系，乳酸菌19M03同時(shí)與
L. plantarumGCF014131735.1和
L. pentosusGCF003641185.1的遺傳距離和親緣關(guān)系最近，聚類在同一分支上，表明16S rRNA基因發(fā)育樹(shù)可以在物種水平將乳酸菌19M03分類為
L. plantarum
L. pentosus，但不能明確分類為單一物種。由圖3b可知，基于核心基因組發(fā)育樹(shù)的拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，乳酸菌19M03與
L. plantarumGCF014131735.1的遺傳距離和親緣關(guān)系最近，聚類在同一分支，而與
L. pentosusGCF003641185.1不再聚類，表明核心基因組發(fā)育樹(shù)可以在物種水平明確將乳酸菌19M03分類為
L. plantarum物種。因此，上述結(jié)果證明乳酸菌19M03在分類上屬于植物乳植桿菌
Lactiplantibacillus plantarum（原名植物乳桿菌
Lactobacillus plantarum） 。
4乳酸菌19M03基因功能注釋
對(duì)預(yù)測(cè)得到的3 084個(gè)編碼基因通過(guò)NR、Swiss-Prot、Pfam、COGs、GO和KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行功能注釋和分類（表3和圖4）。由表3可知，有3 077個(gè)編碼基因在NR數(shù)據(jù)庫(kù)被注釋，Swiss-Prot數(shù)據(jù)庫(kù)中注釋的編碼基因數(shù)量為2 214個(gè)，在Pfam、COGs、GO、CAZy、KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)被注釋的編碼基因數(shù)量分別為2 545、2 466、1 996、103個(gè)和2 190個(gè)。
4.1 COGs功能注釋和分類
菌株19M03的COGs數(shù)據(jù)庫(kù)注釋信息見(jiàn)圖4a，19M03基因在COGs數(shù)據(jù)庫(kù)共注釋到23個(gè)功能分類中，其中基因數(shù)量前3的功能分類分別是轉(zhuǎn)錄259個(gè)、碳水化合物轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝258個(gè)、氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝225個(gè)，分別占注釋基因總數(shù)的10.50%、10.46%和9.12%。由于注釋到碳水化合物轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝功能分類的258個(gè)基因很可能參與19M03的果聚糖代謝，因此選擇這些基因進(jìn)行后續(xù)分析。
4.2CAZy功能注釋和分類
菌株19M03在CAZy數(shù)據(jù)庫(kù)的注釋結(jié)果見(jiàn)圖4b。菌株19M03共注釋到103個(gè)碳水化合物活性酶，其中糖苷水解酶基因42個(gè)，在4個(gè)分類中數(shù)量最多。由于這些糖苷水解酶基因很可能直接參與19M03果聚糖水解代謝，因此選擇這42個(gè)基因進(jìn)行后續(xù)分析。
4.3GO功能注釋和分類
菌株19M03在GO數(shù)據(jù)庫(kù)的注釋信息見(jiàn)圖4c。GO數(shù)據(jù)庫(kù)一級(jí)功能分類分子功能、細(xì)胞組成和生物過(guò)程中分別有1 639、973、971個(gè)基因被注釋。在二級(jí)功能分類中，磷酸烯醇式丙酮酸依賴性糖磷酸轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)、碳水化合物代謝過(guò)程、跨膜運(yùn)輸、碳水化合物的運(yùn)輸和碳水化合物衍生物的代謝分別注釋到41、38、36、12個(gè)和6個(gè)基因。由于以上5個(gè)二級(jí)功能分類很可能參與19M03的果聚糖代謝，因此選擇這些基因進(jìn)行下一步分析。
4.4 KEGG功能注釋和分類
菌株19M03在KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)的注釋結(jié)果如圖4d所示。在KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)一級(jí)功能分類代謝、環(huán)境信息處理、遺傳信息處理、人類疾病、細(xì)胞過(guò)程和生物系統(tǒng)中分別注釋到1 654、245、182、126、102個(gè)和44個(gè)基因。在二級(jí)功能分類中，與碳水化合物代謝的相關(guān)基因241個(gè)，與多糖合成與代謝的相關(guān)基因有86個(gè)，與跨膜運(yùn)輸相關(guān)的基因有164個(gè)。由于以上327個(gè)和164個(gè)與碳水化合物代謝的相關(guān)基因很可能參與19M03的果聚糖代謝，因此選擇這些基因和代謝通路進(jìn)行19M03果聚糖代謝模型分析。
5 乳酸菌19M03果聚糖代謝模型預(yù)測(cè)
通過(guò)基因功能注釋和分類分析，在COGs、GO、KEGG、CAZy數(shù)據(jù)庫(kù)中共發(fā)現(xiàn)538個(gè)和490個(gè)基因分別與碳水化合物代謝和轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)，去除冗余后剩余357個(gè)和351個(gè)基因，其中與果聚糖代謝和轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)的基因均有12個(gè)，根據(jù)這些基因在KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)中的代謝和轉(zhuǎn)運(yùn)關(guān)系提出菌株19M03果聚糖代謝模型（圖5）。
由圖5可知，菌株19M03編碼2個(gè)果聚糖-
-果糖苷酶FruA（gene0605、gene2230）。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)， FruA 2230 含有信號(hào)肽和跨膜結(jié)構(gòu)域，而 FruA 0605 同時(shí)缺失這兩個(gè)結(jié)構(gòu)，表明菌株19M03的果聚糖水解過(guò)程可以在細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)發(fā)生：在細(xì)胞外，果聚糖由 FruA 2230 催化水解反應(yīng)生成低聚果糖和 D -果糖；在細(xì)胞內(nèi)，低聚果糖由 FruA 0605 催化水解反應(yīng)生成D-果糖。與此同時(shí)，在菌株19M03細(xì)胞膜的磷酸轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)存在1個(gè)低聚果糖特異轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白復(fù)合體 IIABC FOS 和2個(gè)果糖特異轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白復(fù)合體IIABCDfru 和 IIABC fru ，低聚果糖特異轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的存在進(jìn)一步支持上述觀點(diǎn)，即果聚糖水解過(guò)程可以在19M03細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行。
由圖5還可以看出，果糖進(jìn)入19M03細(xì)胞后存在2個(gè)代謝流方向：1）果糖分解代謝，即果糖通過(guò)甘油醛-3-磷酸進(jìn)入糖酵解途徑和三羧酸循環(huán)；2）果糖合成代謝，即果糖轉(zhuǎn)化為D-甘露糖后進(jìn)入氨糖和核糖合成代謝。在代謝流①中，果糖可以通過(guò)4個(gè)分支途徑進(jìn)入糖酵解途徑。首先果糖在果糖激酶ScrK（gene0157）催化下轉(zhuǎn)化成果糖-6-磷酸，其次果糖-6-磷酸在6-磷酸果糖激酶PfkA（gene1470）催化下生成果糖-1,6-二磷酸，最后果糖-1,6-二磷酸可以在果糖-1,6-二磷酸醛縮酶FbaA（gene0289）催化下轉(zhuǎn)化成甘油醛-3-磷酸。與此同時(shí)，果糖也可以在果糖-1-磷酸轉(zhuǎn)移酶FruB（gene0470）催化下直接生成果糖-1-磷酸，果糖-1-磷酸再通過(guò)3個(gè)分支途徑轉(zhuǎn)化成甘油醛-3-磷酸。在代謝流②中，果糖首先在果糖激酶ScrK催化下轉(zhuǎn)化成果糖-6-磷酸，其次果糖-6-磷酸在甘露糖-6-磷酸異構(gòu)酶ManA（gene1892）催化下轉(zhuǎn)化為甘露糖-6-磷酸，之后甘露糖-6-磷酸在甘露糖-6-磷酸轉(zhuǎn)移酶ManXa（gene0469）催化下生成甘露糖，最后甘露糖進(jìn)入氨糖與核糖代謝途徑。整體而言，在19M03果聚糖代謝模型中，根據(jù)果聚糖代謝途徑中功能不可替代性，基因
fruA
scrK
pfkA
fbaA
manA
manXa在果聚糖代謝過(guò)程中扮演著不可缺少的催化作用，因此推測(cè)這6個(gè)基因是菌株19M03果聚糖代謝的關(guān)鍵基因。為進(jìn)一步分析這6個(gè)基因的功能作用，對(duì)
L. plantarum參考菌株WCFS1基因組的編碼基因進(jìn)行了檢索和比對(duì)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)參考菌株WCFS1只含有基因
pfkA
manA，而缺失其他4個(gè)關(guān)鍵基因。基因
fruA的缺失表明WCFS1不具有果聚糖水解能力，其他3個(gè)基因的缺失表明WCFS1不具有19M03類似的果糖代謝途徑。這些結(jié)果表明19M03果聚糖代謝途徑和能力不是所有
L. plantarum共有的功能，而是菌株特異的。
總之，19M03果聚糖代謝模型明確解析了果聚糖水解過(guò)程及其催化反應(yīng)的細(xì)胞定位（既可胞內(nèi)，又可胞外）、細(xì)胞膜中運(yùn)輸?shù)途酃呛凸堑奶禺愞D(zhuǎn)運(yùn)蛋白（IIABCFOS、IIABCDfru、IIABCfru）、細(xì)胞內(nèi)果糖分解代謝途徑（
n＝4）和果糖合成代謝途徑（
n＝1）及其所有相關(guān)酶的編碼基因，表明19M03可以通過(guò)多種方式和途徑對(duì)果聚糖進(jìn)行水解、運(yùn)輸、分解代謝和合成利用，因此這些結(jié)果在全基因組水平上清晰的揭示了19M03復(fù)雜的果聚糖代謝過(guò)程、代謝途徑和關(guān)鍵基因，解釋了19M03嗜果聚糖表型的原因，闡明了19M03果聚糖代謝機(jī)制。
6乳酸菌19M03可移動(dòng)原件
在細(xì)菌漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中，為能適應(yīng)生存環(huán)境的變化以及增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，它們通常會(huì)攝入一些外源的具有特定功能（例如耐藥基因、毒力基因、碳水化合物代謝基因等）的DNA片段，從而抵抗環(huán)境脅迫或占據(jù)更有利的生態(tài)位。在此過(guò)程中不同細(xì)胞之間可傳遞遺傳信息的DNA片段統(tǒng)稱為可移動(dòng)元件 。
6.1基因組島
經(jīng)預(yù)測(cè)分析，菌株19M03基因組中共發(fā)現(xiàn)10個(gè)基因島結(jié)構(gòu) ，這些基因島大小5.6～50.5 kb，共編碼197個(gè)功能基因（表4），其中33個(gè)基因與碳水化合物的代謝相關(guān)，存在1個(gè)與果聚糖代謝的相關(guān)基因（gene2800）。這些結(jié)果表明，菌株19M03經(jīng)歷過(guò)比較復(fù)雜的演化過(guò)程，獲得較多的基因島和大量的外源基因，其中33個(gè)碳水化合物的代謝功能基因改變19M03的底物利用能力和表型。
6.2 前噬菌體
預(yù)測(cè)分析結(jié)果（表4）顯示，菌株19M03只含有1個(gè)前噬菌體，長(zhǎng)度為28 139 bp，GC相對(duì)含量44.98%，包含39個(gè)編碼基因，其中1個(gè)基因（gene1916）與碳水化合物代謝的相關(guān)。
6.3 CRISPR-Cas系統(tǒng)
CRISPR和Cas蛋白可以組成一種原核生物的免疫系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠識(shí)別外源DNA并沉默其基因表達(dá)，可以用于抵御外源DNA 。利用Minced進(jìn)行Crispr-Cas的預(yù)測(cè)，由表4可知，
L. plantarum19M03中共計(jì)預(yù)測(cè)到4個(gè)CRISPR-Cas序列，序列長(zhǎng)度在109～696 bp之間，共包含17個(gè)重復(fù)序列，重復(fù)序列長(zhǎng)度在34～38 bp之間，間隔序列長(zhǎng)度在30～83 bp之間。結(jié)果表明菌株19M03在進(jìn)化過(guò)程中經(jīng)受過(guò)外源DNA或質(zhì)粒及噬菌體的入侵，已經(jīng)進(jìn)化出比較健全的先天免疫機(jī)制。
6.4 質(zhì)粒
質(zhì)粒是染色體外能夠獨(dú)立復(fù)制的遺傳元件。由于質(zhì)粒具有自我復(fù)制和不同細(xì)菌之間基因水平轉(zhuǎn)移的能力，因此它們?cè)诩?xì)菌進(jìn)化和基因工程改造中扮演著重要的載體作用。由表5可知，乳酸菌19M03共含有9個(gè)質(zhì)粒，長(zhǎng)度在1 769～71 895 bp之間，GC相對(duì)含量為35.97%～42.57%，共編碼298個(gè)基因，這可能是目前報(bào)道的質(zhì)粒數(shù)量最多的
L. plantarum。利用BLAST-P在線軟件進(jìn)行Rep同源序列檢索和保守結(jié)構(gòu)域鑒定，發(fā)現(xiàn)6個(gè)質(zhì)粒具有已知的Rep蛋白和復(fù)制機(jī)制，除p19M03I為RCR復(fù)制類型外，其余5個(gè)質(zhì)粒均為T(mén)heta型復(fù)制，另外3個(gè)質(zhì)粒分類和復(fù)制類型尚不清晰，推測(cè)可能含有新的復(fù)制元件和機(jī)制。這些結(jié)果表明，
L. plantarum19M03含有非常豐富的質(zhì)粒及其外源基因，它們賦予19M03廣泛且靈活的環(huán)境適應(yīng)能力，其中小型質(zhì)粒為今后19M03基因工程改造提供了天然的克隆和表達(dá)載體基礎(chǔ)。
7 乳酸菌19M03安全性
7.1 抗生素耐藥基因
為了從抗生素耐藥基因傳播風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估菌株19M03的安全性，分別利用CARD和ResFinder數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)19M03所有預(yù)測(cè)基因進(jìn)行同源性比對(duì)分析。結(jié)果顯示，菌株19M03在CARD和ResFinder數(shù)據(jù)庫(kù)均沒(méi)有注釋到已知的抗生素耐藥基因，這表明菌株19M03不含有高同源性的抗生素耐藥基因，傳播耐藥基因的安全性風(fēng)險(xiǎn)很小。
7.2 毒力基因
為了從致病性評(píng)估菌株19M03的安全性，分別利用VFDB和PHI數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)19M03所有預(yù)測(cè)基因進(jìn)行同源性比對(duì)分析。結(jié)果顯示，菌株19M03在VFDB數(shù)據(jù)庫(kù)沒(méi)有注釋到已知的毒力基因，而在PHI數(shù)據(jù)庫(kù)注釋到2個(gè)相似的冷休克蛋白CspR（PHI ID：2971）編碼基因gene0772和gene0903，它們可以引起飛蛾和嚙齒動(dòng)物感染性疾病，且基因突變會(huì)引起毒力減弱，表明這2個(gè)基因?qū)θ祟惥哂袧撛诘闹虏⌒浴？傊虏⌒苑治鼋Y(jié)果表明，除了基因gene0772和gene0903之外，菌株19M03不含有已知的毒力基因，致病性風(fēng)險(xiǎn)較小，而基因gene0772和gene0903是否具有致病表型需要進(jìn)一步體內(nèi)研究驗(yàn)證。
結(jié)論
本研究首先通過(guò)對(duì)287 株乳酸菌果聚糖利用能力篩選，獲得1 株嗜果聚糖乳酸菌19M03。其次，通過(guò)高通量測(cè)序技術(shù)獲得菌株19M03完整的基因組遺傳信息。16S rRNA基因和核心基因組系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)結(jié)果表明，菌株19M03在分類上屬于植物乳植桿菌物種。根據(jù)果聚糖代謝和轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)基因在KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)中的代謝關(guān)系，提出19M03果聚糖代謝模型。該模型在全基因組水平上揭示了19M03的果聚糖代謝過(guò)程、代謝途徑和關(guān)鍵基因，解釋了19M03嗜果聚糖表型的原因。最后，利用多種生物信息學(xué)軟件和數(shù)據(jù)庫(kù)分析了19M03的可移動(dòng)元件和安全性?？傊狙芯揩@得了1 株嗜果聚糖
L. plantarum19M03，在全基因組水平揭示了19M03果聚糖代謝機(jī)制，這些結(jié)果可為乳酸菌果聚糖代謝研究提供重要的理論基礎(chǔ)，為今后低果聚糖功能食品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供優(yōu)質(zhì)的功能發(fā)酵劑菌種資源。
作者簡(jiǎn)介
第一作者：
孫大慶，博士，副研究員，碩士研究生導(dǎo)師，自2008年以來(lái)一直從事食品微生物與生物技術(shù)方向的科研工作。近年來(lái)，主持或參與完成國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃2 項(xiàng)、國(guó)家星火計(jì)劃2 項(xiàng)、國(guó)家青年科學(xué)基金1 項(xiàng)、黑龍江省青年科學(xué)基金1 項(xiàng)，橫向課題4 項(xiàng)，其他各類課題16 項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文 6 0余篇，其中SCI或EI收錄13 篇；出版學(xué)術(shù)專著2 部；授權(quán)發(fā)明專利14 項(xiàng)；獲得黑龍江省高?？萍家坏泉?jiǎng)1 項(xiàng)，黑龍江省農(nóng)墾總局科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，大慶市科技進(jìn)步和科技成果三等獎(jiǎng)各1 項(xiàng)。黑龍江省高層次人才稱號(hào)。黑龍江省、四川省、天津市、山東省、廣西、河北省科技項(xiàng)目和獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)審專家?！禤robiotics and Antimicrobial Proteins》、《World Journal of Microbiology and Biotechnology》《食品科學(xué)》《微生物學(xué)報(bào)》《微生物學(xué)通報(bào)》《生物工程學(xué)報(bào)》《現(xiàn)代食品科技》等期刊審稿專家。
本文《嗜果聚糖 Lactiplantibacillus plantarum 19M03 的篩選及全基因組測(cè)序分析》來(lái)源于《食品科學(xué)》2024年45卷第23期113-122頁(yè)，作者：孫大慶 ，齊賀 ，邸子清 ，葛相麟 ，洪青平 ，杜新蕊 ，姚禹西 ，李洪飛。DOI:10.7506 / spkx1002-6630-20240512-089。點(diǎn)擊下方 閱讀原文 即可查看文章相關(guān)信息。
實(shí)習(xí)編輯：王雨婷 ；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來(lái)源于文章原文及攝圖網(wǎng)。
為深入探討未來(lái)食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）及中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)”即將于2025年5月24-25日在中國(guó) 四川 成都召開(kāi)。
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為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實(shí)“大食物觀”和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”。本屆年會(huì)將于2025年8月9-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。
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