江南的清明，空氣中仿佛飄著艾草的清香。這幾天，青團(tuán)當(dāng)仁不讓站上C位。
青團(tuán)最初是寒食節(jié)的吃食，以新綠之色告慰先人，以天然之味喚醒春意，頗具詩意的節(jié)令食物，應(yīng)了“不時(shí)不食”的中式傳統(tǒng)。然而，在網(wǎng)絡(luò)熱度的加持下，一些翡翠色的“科技”青團(tuán)出現(xiàn)了，它們泛著不自然的熒光，保存大半年都完好如初，更以各種奇葩口味賺足眼球。打開社交媒體，“這種青團(tuán)到底誰在買”的詞條高掛前十。當(dāng)傳統(tǒng)美食“變了味”，我們吃的是春天還是各種添加劑？
被網(wǎng)友稱為“科技團(tuán)”的青團(tuán)到底有多少“狠活”？首先是顏值：賣家秀的青團(tuán)綠得發(fā)亮如翡翠，實(shí)則是亮藍(lán)+檸檬黃的色素勾兌，未檢出艾草成分的內(nèi)里喪失了青團(tuán)的根本；其次是口感：為了追求“Q彈不粘牙”，卡拉膠、β-葡聚糖酶齊上陣，冷藏后硬如石頭，加熱后析出膠油，再無傳統(tǒng)青團(tuán)的“糯韌綿軟”；最后是氣味：不少商家用香蘭素、薄荷香精冒充艾草香，專家直言“這就是戴了青草味面具的糯米涼糕”。
當(dāng)蘇州老師傅仍守著“采艾—焯水—搗泥”等七道工序制作青團(tuán)時(shí)，工廠流水線正用冷凍草漿和食品添加劑，30分鐘批量生產(chǎn)著所謂的“手作青團(tuán)”。這種對(duì)傳統(tǒng)的消解，恰如人類學(xué)家馬塞爾·莫斯所言：“當(dāng)儀式性食物脫離其文化語境，它便成了沒有靈魂的軀殼?！?/p>
唐代寒食禁火時(shí)，青團(tuán)是生冷食物中的溫柔慰藉。清明祭掃時(shí)，青團(tuán)又是情感媒介。青團(tuán)承載著《隨園食單》所記載的“搗青草為汁”的古老智慧，是中國人“道法自然”生活哲學(xué)的味覺呈現(xiàn)。而如今，有些擺在超市貨架上的“春日限定”，不過是資本為之披上的營銷糖衣。
艾草青團(tuán)的真味，在于那抹轉(zhuǎn)瞬即逝的春意，在于手掌溫度揉進(jìn)米團(tuán)的誠意，更在于千年未改“天人合一”的飲食智慧。當(dāng)有些商家忙著貼上“古法”標(biāo)簽時(shí)，或許該聽聽袁枚在《隨園食單》里的提醒：“凡物各有先天，如人各有資稟?！?/p>
原標(biāo)題：《新民隨筆丨青團(tuán)的真味》
欄目編輯：郁晶陶 題圖來源：上觀題圖
來源：作者：新民晚報(bào) 厲苒苒
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