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春草蔓生，梨花風(fēng)起，清明食俗，以味寄情。千百年來(lái)，清明是節(jié)氣，也是節(jié)日。我們踏青插柳，感受春的律動(dòng)；也掃墓祭祖，傳承血脈里的深情。

一口蒿子粑滿(mǎn)口“春滋味”

最近，在湖南湘西的山野間，白蒿迎來(lái)一年中最鮮嫩的時(shí)節(jié)。當(dāng)?shù)厝苏χ盟鼇?lái)制作傳承千年的春令美食蒿子粑粑。

總臺(tái)記者樂(lè)林峰：清明時(shí)節(jié)，在湖南湘西保靖縣，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做一道名為蒿子粑粑的美食，這道用蒿草做成的食物，不僅有防蚊蟲(chóng)、保平安的寓意，更是當(dāng)?shù)厝瞬妥赖慕^對(duì)主角。那么今天，我們就跟隨村民們一起，去制作這道春天里的美味。

在湖南湘西保靖縣，漫山遍野的蒿草正吐露新芽，整個(gè)空氣里都彌漫著淡淡的清香。每年，湘西地區(qū)的人們都會(huì)選擇在清明節(jié)吃蒿子粑粑，這道時(shí)令美食不僅寄托了對(duì)故去親人的思念，更是承載著人們對(duì)春天的期盼與故鄉(xiāng)的熱愛(ài)之情。

湖南湘西保靖縣村民楊列：一般早上采摘比較新鮮，采摘白蒿最頂端，最嫩的部分做出的粑粑就會(huì)更軟糯、更香甜。

將蒿草清洗干凈之后，就放進(jìn)加了少量食用堿的開(kāi)水里煮，在大約煮了15分鐘之后，就把蒿草撈起瀝水。

總臺(tái)記者樂(lè)林峰：在煮好蒿草以后，把米放在石磨里面，磨出米漿，擺在案板上的就是處理好的蒿草和米漿了，下一步就是要把它們?nèi)嘣谝黄稹?/strong>

湖南湘西保靖縣村民楊列：我們這邊最大的特點(diǎn)就是堅(jiān)持純手工，我一個(gè)人一天可以做300個(gè)。

蒿子粑粑里的餡料種類(lèi)繁多，甜咸皆宜。在湘西人眼里，所有春日山野青菜皆能入餡。包好餡的粑粑放在粽粑葉上，便可上鍋蒸煮。二十分鐘之后，蒸騰的熱氣裹挾著草木清香撲面而來(lái)。

過(guò)去，湘西兒女把食物做成各類(lèi)粑粑便于出行攜帶，如今，“軟糯香甜”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝绥澘淘谖独偕系募w記憶。近年來(lái)，當(dāng)?shù)厝瞬粩嗤脐惓鲂?，豐富產(chǎn)品的種類(lèi)，已經(jīng)形成黑米粑、紅薯粑、蒿菜粑等多個(gè)品種。從業(yè)人員達(dá)200余人，日銷(xiāo)售額最高近6萬(wàn)元，年產(chǎn)值達(dá)2000萬(wàn)元。

卷起春天清明前后食潤(rùn)餅

在福建一帶，有在清明前后吃春卷的習(xí)俗。春卷在當(dāng)?shù)匾脖环Q(chēng)作潤(rùn)餅，閩南的潤(rùn)餅是怎么制作的呢？

商戶(hù) 蔡亞木：做餅皮主要是靠技術(shù)，面粉加水、加鹽就可以做起來(lái)了。最近一天賣(mài)100多斤，算張差不多兩三千張。

總臺(tái)記者郭紫約：就在這個(gè)時(shí)候，這家人其實(shí)也在附近的市場(chǎng)里采買(mǎi)各種餡料。除了胡蘿卜、香菇、瘦肉這些常規(guī)食材，他們還會(huì)在市場(chǎng)精挑細(xì)選品質(zhì)好的海蠣干、酥海苔用作餡料。

記者：咱們這邊放的菜碼很多，這些菜色的選擇有什么講究嗎？

漳州市龍海區(qū)東寶村村民楊珠珍：一般都是選擇春天應(yīng)季的蔬菜，比如說(shuō)韭菜、豌豆苗。春筍也是春天的一道美食。

在龍海，潤(rùn)餅不僅是時(shí)令美食，也象征著家人的團(tuán)聚。這里的人們介紹，除了清明之外，如今僑胞歸鄉(xiāng)，首餐也必吃潤(rùn)餅。這份煙火氣里的春日味道，承載著人們寶貴的鄉(xiāng)土記憶。

漳州市龍海區(qū)東寶村村民鄭森桂：我小的時(shí)候，就是我媽媽帶著我去買(mǎi)這些材料，來(lái)做這些潤(rùn)餅。清明節(jié)做得比較多，就大家一起來(lái)，親戚朋友過(guò)來(lái)一起圍坐在吃了。

一口清明粑

嘗到春天的味道

在清明時(shí)節(jié)，吃上一口清明粑是很多地方的傳統(tǒng)，在貴州思南，就有制作六餡清明粑的習(xí)俗。

在思南城郊一處農(nóng)家樂(lè)的廚房?jī)?nèi)，工作人員正忙著清洗剛采摘回來(lái)的清明菜。反復(fù)淘洗并去除泥沙后，將新鮮嫩葉切段入鍋熬煮。碧綠的清明菜汁與按比例調(diào)配的糯米粉、粘米粉充分融合，經(jīng)揉捻形成柔韌面皮。餡料用臘肉切成均勻顆粒，折耳根、香椿、野蔥等時(shí)令野菜與臘肉丁組合成六種特色餡料。

農(nóng)家樂(lè)負(fù)責(zé)人方麗：像香椿雞蛋、折耳根臘肉、豆腐臘肉、花生芝麻、紅豆、鹽菜肉末等，這些都是本地常見(jiàn)的食材組合，想給大家?guī)?lái)全新的味覺(jué)體驗(yàn)。

所有的材料準(zhǔn)備完畢，就把面團(tuán)捏成拳頭大小，再把餡料放入其中，蒸上30分鐘左右，一個(gè)個(gè)青翠油亮，軟糯可口的清明粑就出鍋了。

體驗(yàn)清明習(xí)俗回味濃濃鄉(xiāng)愁

制作清明粑也是四川一些地方的傳統(tǒng)習(xí)俗。清明時(shí)節(jié)，瀘州納溪以“尋味清明共敘鄉(xiāng)情”為主題開(kāi)展了民俗文化活動(dòng)，人們?cè)?a class="keyword-search" >傳統(tǒng)美食與特色儀式中，體驗(yàn)清明文化和民間習(xí)俗的魅力。