我兒子特別愛吃披薩，孩子吃最大的問題就是餅底不夠軟，而且群里很多小伙伴也是被這個問題困擾，烤出來的披薩餅邊特別硬，還有披薩餅中間烤出很多水……等等問題，我今天會在文章里詳細說一下應對方法。
我今天分享的是9寸雞肉披薩，從餡料的腌制，配菜烘干，怎樣搭配面粉，拉絲效果以及具體的發(fā)酵方法等各個方面做介紹說明，需要的朋友自取吧～具體步驟劃重點～
用料
面團：高筋面粉
75克
低筋面粉
75克
1.5克
酵母粉
1.5克
細砂糖
5克
清水
75克
牛奶
20克
橄欖油
7.5克
披薩醬：成品醬
適量
配菜：青椒
小半個
洋蔥
小半個
雞腿（琵琶腿）
1只
腌雞腿：味極鮮
1小勺
蠔油
1小勺
黑胡椒粉
少許
細砂糖
少許
其他：馬蘇里拉芝士碎
適量
超軟餅底雞肉披薩，詳述餅底不硬，披薩不濕，柔軟拉絲做法的做法
- 首先來揉面，高筋面粉，低筋面粉，鹽，細砂糖，酵母粉放入盆中，用刮刀攪拌均勻，注意糖鹽與酵母粉分開放，不要直接接觸，會影響酵母粉的活性
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- 加入清水，純牛奶，就可以下手揉面了，揉成團以后再揉2分鐘，不可以偷懶，面團比較粘手就對了，可以準備一把刮鏟，把粘在手上的面刮下來再繼續(xù)揉
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- 加入橄欖油，沒有的可以用玉米油，花生油，色拉油之類的炒菜油代替，用掌根不停按壓面團，揉起來按下去，直到油與面團完全融合，再繼續(xù)揉2分鐘，這個過程的面團也是比較粘手的，不能偷懶哈，披薩的面團不同于面包面團，隨然不用拉膜判斷，但也不要草草了事，要認真地揉，才能做出柔軟的餅底
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- 隨著不停的揉面，會發(fā)現(xiàn)面團似乎沒有之前那么粘手了，最后的面團看起來表面沒有特別的光滑，但卻很柔軟有彈性，就可以進行發(fā)酵了，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵1小時
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- 雞肉粒也是要提前準備的，因為還要腌制，將雞腿肉去皮去骨，切成1厘米見方的小塊，加入味極鮮醬油，蠔油，糖，黑胡椒粉，抓勻腌制1小時以上
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- 來處理配菜，這個工作可以在發(fā)酵面團的時間來做，將青椒和洋蔥切成很細的絲，盡量的細，擺入鋪了錫紙的烤盤上，入烤箱烘烤水分，上下火130度，烤10分鐘，取出備用
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- 腌制好的雞腿肉也要入烤箱烘烤一下，烤箱預熱200度，中層，上下火烤10分鐘，取出備用
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- 發(fā)酵1小時，取出面團，放在室溫10分鐘，回溫，千萬不要從冰箱拿出來就操作，溫度低的面團烤出來不軟哦，砧板上撒玉米面，這里的手粉不要用面粉，要用玉米面，回溫后的面團不要揉，不要揉！不要揉！直接放在砧板上，用手掌按壓成餅，從中間向四周按壓，邊緣略厚，中間偏薄，如果粘手就撒一些玉米面
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- 把餅轉移到9寸披薩盤中，還是要用手掌按壓，邊緣略厚，中間較薄的披薩餅皮，如果餅的邊緣有大氣泡，就用牙簽挑破就可以啦，按壓到跟盤子一樣發(fā)就行啦，用刷子把表面的玉米面盡量刷下去
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- 在餅坯表面用叉子叉一些小洞洞，避免烤的時候鼓起來，然后刷一層厚厚的披薩醬，我買的成品披薩醬，我覺得這個醬都是差不多的，實在沒有刷蕃茄醬都是可以的，想自己做的可以在網(wǎng)上搜索方子，一般情況都是沒問題的，需要注意的是醬不能太稀，要炒的干一些，如果是買的醬也可以放在鍋里稍微炒一下，蒸發(fā)一些水分，這樣就能避免烤好的披薩出水，濕答答的
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- 然后在上面擺一層馬蘇里拉芝士碎，一定要提前室溫軟化，帶冰渣的肯定不行，而且要多一些，做出的披薩才好吃，各種品牌的芝士碎吃起來不太一樣，有的拉絲效果好，有的偏奶香味兒，有的偏咸香，這個要自己用過才能知道哪個適合自己
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- 接著把烤好的雞丁均勻鋪滿一層，9寸披薩剛好用一只琵琶腿，然后把烤好的青椒和洋蔥絲也鋪一層，蔬菜不要貪多，太多了也不好吃，用量如圖就差不多啦
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- 最上面外鋪一層芝士碎，這里注意，底層的芝士碎占百分之七十，偏多，最上面的芝士碎占百分之三十，用量不用太多
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- 烤箱提前預熱230度，中層，上下火烤10分鐘左右，看到餅邊和頂層的芝士碎有輕微的上色就可以出爐了
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- 我喜歡的的這個牌子的芝士味道好，但是拉絲效果差一些，因為每個人口味偏好差異，我就不多做說明了，大家選擇自己喜歡的就可以
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- 超軟超好吃～
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