市場(chǎng)監(jiān)管總局近日發(fā)布《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，自2025年4月15日起施行。目前各學(xué)校食堂準(zhǔn)備情況如何呢？《規(guī)定》明確了單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的食品安全主體責(zé)任。單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位須嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度。明確學(xué)校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的，應(yīng)當(dāng)從重處理。記者了解到，在新規(guī)實(shí)施之前，各所學(xué)校已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備。在南京市雨花臺(tái)中學(xué)岱山校區(qū)，食品安全員花季每天都要對(duì)食堂的原材料采購進(jìn)行細(xì)致把關(guān)?！懊恳惶於紩?huì)安排食堂的負(fù)責(zé)人驗(yàn)菜，看菜品的色澤，顏色，對(duì)于葷菜來說，還要聞味道有沒有異味，有的話要跟供應(yīng)商反映，進(jìn)行更換。”南京市雨花臺(tái)中學(xué)岱山校區(qū)食品安全員花季說。
除了原材料采購?fù)?，食品留樣也非常重要。花季表示，按照要求，所有留樣的菜品必須要保證一定的重量?！斑@個(gè)食品留樣要精確到每一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，比如幾號(hào)放的，準(zhǔn)確到年月日時(shí)分，包括餐次，早餐中餐晚餐，留樣至少要125克，時(shí)長要在48小時(shí)。”南京市雨花臺(tái)中學(xué)岱山校區(qū)食品安全員花季說。
在現(xiàn)場(chǎng)，市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員對(duì)食品加工操作的每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行了逐一檢查。執(zhí)法人員表示，在新規(guī)實(shí)施前，他們對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校的食堂從業(yè)人員、原料進(jìn)貨貯存、分餐備餐專間、餐具清洗消毒、食品留樣登記等重點(diǎn)環(huán)節(jié)逐一開展檢查，并著重檢查了食堂使用的菜單。對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)管將嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校的主體管理責(zé)任?！拔覀兪袌?chǎng)監(jiān)管部門會(huì)做到一個(gè)季度一次全覆蓋的檢查，對(duì)于學(xué)校，確保不會(huì)出現(xiàn)食品安全方面的問題?！蹦暇┦杏昊ㄅ_(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局西善橋分局副分局長劉礪志說。
此外，《規(guī)定》還要求集中用餐單位應(yīng)當(dāng)與承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的義務(wù)，建立食品安全工作會(huì)商機(jī)制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，各相關(guān)主體應(yīng)當(dāng)立即停止餐飲服務(wù)活動(dòng)，并按照規(guī)定報(bào)告。
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