關(guān)于糖和風(fēng)味，星巴克敢想敢做，仍走在消費(fèi)端最前沿。
今天，打開(kāi)星巴克點(diǎn)單小程序，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)全新的選項(xiàng)——無(wú)糖風(fēng)味定制/添加。
該選項(xiàng)的出現(xiàn)，得益于星巴克中國(guó)歷時(shí)數(shù)月，共計(jì)74輪風(fēng)味感官測(cè)試，與40多個(gè)版本開(kāi)發(fā)迭代后推出的“真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系——將原有風(fēng)味糖漿，拆分為0糖的風(fēng)味飲料濃漿與獨(dú)立的原味糖漿，從此讓風(fēng)味和糖分各司其職。
這也意味著，過(guò)往我們所熟悉的香草、榛果、海鹽焦糖、莓莓等風(fēng)味，仍可繼續(xù)在星巴克的咖啡、茶、巧克力等產(chǎn)品中所享用，但同時(shí)免去“有糖”的焦慮。
我們?cè)谇巴前涂瞬糠珠T(mén)店探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，其吧臺(tái)內(nèi)的風(fēng)味糖漿已不再出現(xiàn)，店員回應(yīng)，原有的風(fēng)味糖漿已于昨日晚間全線下架，改為全新的“真味無(wú)糖”體系。另?yè)?jù)星巴克中國(guó)官方資料顯示，該創(chuàng)新舉措，也在4月8日（今日）于7600多家門(mén)店，全面開(kāi)始執(zhí)行。
接下來(lái)，我們將從消費(fèi)者、門(mén)店、工廠，三個(gè)維度去淺析，這一舉措對(duì)包括茶飲、咖啡在內(nèi)的現(xiàn)制飲品行業(yè)的深遠(yuǎn)影響。
01■
消費(fèi)端：更加多元的選擇
“真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系提供了顧客自由選擇風(fēng)味和甜度的客制化能力。
風(fēng)味咖啡愛(ài)好者可自由選擇飲品的甜度，而無(wú)需犧牲風(fēng)味。無(wú)糖咖啡愛(ài)好者則可突破傳統(tǒng)限制，為美式、拿鐵等經(jīng)典咖啡注入自己喜愛(ài)的風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)“風(fēng)味加滿不加糖”。
甚至，顧客可以嘗試多種風(fēng)味的混搭組合，而不必?fù)?dān)心咖啡過(guò)甜，盡情探索全新的風(fēng)味世界。
“真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系的上市，配合星巴克門(mén)店已有的客制化選擇（如濃縮類型、萃取方式、冷熱、奶類或其他選擇），將帶來(lái)至少500余種不同風(fēng)味和甜度的咖啡搭配，為顧客打開(kāi)了一個(gè)更廣闊的咖啡新世界。
與此同時(shí)，星巴克也將通過(guò)智能化飲品標(biāo)簽系統(tǒng)優(yōu)化操作流程，助力咖啡師高效響應(yīng)復(fù)雜的客制化需求。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與慢性病領(lǐng)域?qū)W科帶頭人趙文華表示：“星巴克豐富了客制化點(diǎn)單，使顧客一目了然地看到一杯咖啡的組成，也提供了更多無(wú)糖風(fēng)味咖啡的選擇?？梢哉f(shuō)‘真味無(wú)糖’的推出，符合當(dāng)下潮流消費(fèi)趨勢(shì)，對(duì)推動(dòng)餐飲行業(yè)‘控糖’也起到了引導(dǎo)性的作用。”
02■
茶飲/咖啡門(mén)店端：破內(nèi)卷
“追香”是新茶飲、咖啡領(lǐng)域近年來(lái)的熱門(mén)課題。實(shí)現(xiàn)方法包括風(fēng)味糖漿、花果香型茶葉、鮮花提取液。
這些原料的出現(xiàn)與運(yùn)用，多與時(shí)下最為流行的“輕乳茶”有關(guān)。
相比水果茶或果蔬茶，其風(fēng)味可由不同水果、蔬菜或香料進(jìn)行組合搭配，從而實(shí)現(xiàn)差異化。但輕乳茶的風(fēng)味與口感變化則主要來(lái)自于糖、奶、茶三者。
從2018年開(kāi)始，包括茉莉、梔子、桂花、鴨屎香、白桃烏龍等風(fēng)味型茶葉開(kāi)始不斷出現(xiàn)在茶飲行業(yè)中，而后玫瑰花露等天然鮮花提取液也有了普及之意。隨后芝士、黃油等乳制品也開(kāi)始加入其中，所有的目的，皆是為輕乳茶/鮮奶茶這一品類，提供更多的風(fēng)味選擇。
當(dāng)這些類型的原料，其“風(fēng)味寶庫(kù)”被開(kāi)發(fā)至極致時(shí)，新茶飲又將視線轉(zhuǎn)移至水果/鮮果，希望能從中獲取更多新的風(fēng)味與鮮度，這也是為何近兩年內(nèi)“鮮果奶茶”有抬頭之勢(shì)的原因。
在咖啡端，風(fēng)味咖啡一直是廣受好評(píng)的入門(mén)飲品，也是眾多咖啡品牌的王牌產(chǎn)品。如榛果、香草、焦糖等拿鐵系列產(chǎn)品，其所用原料多為風(fēng)味糖漿。在大健康環(huán)境下，只要風(fēng)味不要糖，或弱化甜度的呼聲，在咖啡領(lǐng)域也隨之增高。
此前星巴克的“玫瑰20”、“茉莉100”成為了這一訴求的試金石，在取得消費(fèi)者廣泛好評(píng)后，“真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系，則徹底與全面的開(kāi)啟了咖啡行業(yè)的“風(fēng)味無(wú)糖時(shí)代”。
今天在星巴克的門(mén)店中，我特意點(diǎn)了一杯“焦糖海鹽冰美式”，驚訝的是在完全無(wú)甜感的情況下，仍能感受到明顯的焦糖與海鹽風(fēng)味。與“風(fēng)味糖漿”所帶來(lái)的體驗(yàn)，完全不同。
如果新茶飲、咖啡業(yè)也同樣全面引入“真味無(wú)糖”體系，或許輕乳茶的風(fēng)味將得以無(wú)限延展，咖啡想要增加更多風(fēng)味體驗(yàn)的訴求也會(huì)得以實(shí)現(xiàn)，同時(shí)深度滿足“控糖”這一切實(shí)需求，繼而實(shí)現(xiàn)品類更為持續(xù)且強(qiáng)烈的“生命周期”，擴(kuò)大消費(fèi)半徑。
但更為重要的是，隨著風(fēng)味的無(wú)限延展，差異化的產(chǎn)品也將隨之增多。或許在不久的將來(lái)，無(wú)論是茶飲還是咖啡，將進(jìn)入新一輪的“風(fēng)味研發(fā)賽”，從深陷已久的“價(jià)格戰(zhàn)”中跳脫而出來(lái)。
03■
工廠端：讓專業(yè)更專業(yè)
我們常說(shuō)，魚(yú)與熊掌不可兼得。
風(fēng)味糖漿的出現(xiàn)，本質(zhì)上是門(mén)店追求“極致標(biāo)準(zhǔn)化”的體現(xiàn)。但在這之中，往往會(huì)增加工廠更為繁瑣的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程，甚至導(dǎo)致風(fēng)味、成本、原料穩(wěn)定性等各元素間的不平衡。
“真味無(wú)糖”將原有風(fēng)味糖漿，拆分為0糖的風(fēng)味飲料濃漿與獨(dú)立的原味糖漿，帶來(lái)了新的可能性。
即未來(lái)“風(fēng)味濃漿”生產(chǎn)企業(yè)，專注于風(fēng)味的極致開(kāi)發(fā)；而糖漿企業(yè)則根據(jù)茶、咖啡或其他原料特征，專注于如何提升整體口感、修飾不良風(fēng)味的工作之中。
這種原理也可同樣用在茶葉/咖啡的開(kāi)發(fā)中，廠家只需選擇時(shí)下主流的“風(fēng)味濃漿”，根據(jù)其特性，專注于兩者本身的口感、風(fēng)味的精雕細(xì)琢，以及解決標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題，將新風(fēng)味產(chǎn)生的任務(wù)留給“風(fēng)味工廠”。
在各自的專業(yè)領(lǐng)域深耕細(xì)作，最終形成1+1＞2的效果。
2021年左右，我曾與少數(shù)飲品原料供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人談及風(fēng)味物質(zhì)在不依附于糖、茶等原料，是否有新形態(tài)出現(xiàn)的可能性。
多人表示完全可以實(shí)現(xiàn)，但也有困難。難點(diǎn)并不在于技術(shù)的壁壘，而是整個(gè)現(xiàn)調(diào)飲品行業(yè)幾十年來(lái)所形成的原料使用習(xí)慣，以及成本、價(jià)值感等多方因素。
這其中的關(guān)鍵點(diǎn)，在于一個(gè)“引領(lǐng)者”的出現(xiàn)。
時(shí)隔4年，星巴克用“真味無(wú)糖”體系在7600多家門(mén)店全面落地表明，這個(gè)引領(lǐng)者已然出現(xiàn)。在不久的將來(lái)，類似的方案是否會(huì)呈現(xiàn)“星火燎原”之勢(shì)，我們靜待時(shí)間給出答案。
以上僅為小編關(guān)于“真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系的淺薄意見(jiàn)，先拋磚引玉，期待各位更多高見(jiàn)出現(xiàn)在評(píng)論區(qū)。
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