「改版后可能收不到推文，請星標本公眾號」
川普總統(tǒng)實施的新一輪全面關稅政策，對美國經濟產生了連鎖反應，餐飲業(yè)成為受創(chuàng)最為嚴重的行業(yè)之一。
關稅新政將擾亂供應鏈、增加企業(yè)運營成本、進而威脅到那些依賴進口商品的企業(yè)的盈利能力，給整個行業(yè)帶來嚴峻的挑戰(zhàn)。
餐館經營者必須迅速采取行動，積極調整策略，以應對這場風暴。
01■
關稅對餐飲業(yè)的影響
4月3日，川普總統(tǒng)公布了一份針對美國大多數(shù)全球貿易伙伴征收關稅的新清單，除了對所有進口產品征收10%的基本關稅外，還對特定國家征收更高的關稅，這包括：
對從柬埔寨進口的產品征收49%的關稅、對從越南進口的產品征收46%的關稅、對從中國進口的產品征收34%的關稅，對從印度進口的產品征收27%的關稅、對從日本進口的產品征收24%的關稅......
餐飲業(yè)對進口商品的依賴使其很容易受到新關稅的影響。美國各地的餐館都依賴食材、包裝、家具和設備等必需品進口。即使是主要依賴當?shù)厥巢牡牟宛^，由于對美國國內商品的需求增加導致價格上漲，成本也可能上升。
關稅預計將大幅提高咖啡、巧克力和某些海鮮等常見進口商品的價格。鑒于美國99%的咖啡供應都依賴進口，咖啡價格可能會大幅上漲。新鮮農產品價格預計將上漲4%，而整體食品價格預計將上漲2.8%。
餐館普遍依賴的各種必需品也將受到影響，其中包括：
食材：如意大利橄欖油、法國奶酪、蘇格蘭鮭魚、西班牙海鮮（如鳳尾魚、章魚）、亞洲香料（如生姜、辣椒），以及牛油果、蘆筍和黃瓜等水果和農產品。
飲料：法國、意大利、智利、澳大利亞等進口葡萄酒，歐洲特色啤酒，以及各類進口烈酒價格將大幅上漲，即便是含有進口原料的非酒精飲料價格也可能上漲。
餐具和廚房設備：雖然有些商品是美國本土生產的，但來自歐洲的高品質瓷器、海外制造商生產的專業(yè)烹飪設備以及各種玻璃器皿都可能漲價。
包裝：進口紙制品和專用容器也將變得更加昂貴，這取決于原材料的來源和制造工藝。
對農業(yè)至關重要的進口商品如化肥和機械將被征收關稅，農戶的投入成本增加，食品成本也隨之上漲。新關稅還可能導致汽油價格上漲，使得運輸成本上漲。
隨著關稅推高各種進口商品的價格，各行各業(yè)的企業(yè)可能會將增加的成本轉嫁給消費者。
如果通脹繼續(xù)上升，可自由支配的支出（尤其是外出就餐）可能會減少。嚴重依賴消費者支出的餐飲尤其容易受到這些經濟變化的影響。
此外，其他國家征收的報復性關稅可能會嚴重損害美國的國際旅游業(yè)，這些國家的游客可能會因為成本增加或政治緊張局勢而減少訪問美國的意愿。
國際旅游業(yè)的下滑將直接影響餐館客流量，尤其是在紐約市、洛杉磯、邁阿密和拉斯維加斯等熱門旅游目的地。
02■
“一切變化得太快、太劇烈了”
對于餐館來說，關稅將帶來高度的不可預測性——下個月有哪些食材可以買到？哪些食材會突然變得特別昂貴？尋求保護自身經濟的全球貿易伙伴會采取什么樣的報復措施？
這種不確定性使得餐館在制定菜單、定價和采購方面面臨極大挑戰(zhàn)，而這些對于餐館來說都是維持生存的關鍵因素。
奧蘭多Pig Floyd’s餐館的老板托馬斯·沃德 (Thomas Ward) 表示，食材價格已經上漲了：“我們使用了大量的豬肉、牛腩和雞肉，這些產品的價格都在逐年上漲?！?/p>
“我們每個季度都會調整價格，因為一切變化得太快、太劇烈了，”他說，“盡管顧客知道雜貨店里幾乎所有的東西都漲價了，但他們仍然很難接受菜單上的更高價格。
“我最擔心的是，中國是美國最大的豬肉生產國，我不知道是否會有任何形式的報復?！?/p>
沃德稱，食品價格上漲意味著員工也要求更高的工資來支付自己的生活費用，所以他現(xiàn)在必須考慮用更多的錢來支付工資?！白罱?，我們失去了幾名員工，他們都去了工資更高的地方，”他說。
沃德認為，這很可能成為新常態(tài)。
03■
餐館應對策略
1、調整供應鏈
餐館減輕關稅負面影響最有效的方法之一是重新調整供應鏈，從關稅較低的國家及地區(qū)或周邊農場采購必需品。
比如餐廳可以轉而使用阿拉斯加的鮭魚，而不必從蘇格蘭進口。同樣，餐廳也可以考慮使用加州產的橄欖油，而不必從意大利、西班牙或希臘進口。
供應鏈管理的轉變也至關重要。多樣化的采購選擇有助于企業(yè)避免過度依賴高關稅市場，并提高供應鏈的穩(wěn)定性。
這一策略對于獨立餐廳（個人、家庭或小團體擁有和經營的餐廳）尤為關鍵，因為它們可能缺乏大型連鎖店的購買力，但可以從區(qū)域合作伙伴關系和新的供應商關系中受益。
2、調整菜單
首先，在不影響客人體驗的情況下，用優(yōu)質的本地食材替換一兩種進口食材可能不會引起人們的注意。
其次，高昂的關稅會使反季食材的進口變得更加困難，餐廳可能需要考慮設置季節(jié)性的菜單。
再者，重點推薦受關稅影響較小的菜品或使用捆綁銷售（例如“組合”餐）來引導客人選擇利潤更高的菜品。
最后，如果決定漲價，一定要慎重。通過標牌或社交媒體進行巧妙的溝通。一條簡短的信息，如“盡管關稅導致成本增加，但我們仍在盡最大努力保持價格公道”，有助于建立理解和善意。
作者 | 小貝
出品 | 餐飲O2O
4月15日-17日，餐飲O2O標桿餐飲研學營，第6次走進胖東來總部，學習這位中國零售業(yè)創(chuàng)奇的人生智慧和創(chuàng)業(yè)思考 ，學習成功背后的哲學，“中國零售神話”的極致服務與體驗！
合作/投稿/咨詢等，歡迎加微canyinjun
電話/微信號：13392164760
熱門跟貼