生椰拿鐵太妃酥秘?不用測溫零失敗
這是一款不用測溫就可以做出酥脆可口的太妃酥，做法簡單零失敗，記錄一下自己制作的過程與大家分享一下此方可以做28??28金盤量，做的少的話，請減半做。
入口酥、香、脆、完全停不下來的那種，喜歡的寶寶趕緊碼住
全部切好。密封保存，第二天回油后口感更好吃。
用料
淡奶油
400克
椰漿
400克
砂糖
280克
麥芽糖
200克
海鹽
8克
羅迪咖啡醬
25克或者咖啡粉20克
黃油（椰子油）
80克
熟杏仁片
420克
- 事先把杏仁片烤好，用150度放烤箱中層烤12分鐘左右
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- 表面烤到金黃才香，烤好后放烤箱里80度保溫
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- 把除杏仁片外的食材全部稱好放不粘鍋里混合均勻中火燒開。（我用電陶爐用的500度）
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- 食材完全融化開始冒大泡的時候用刮刀開始攪拌。
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- 到后面糖漿越來越稠了，要不停的攪拌
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- 熬到提起刮刀能呈現(xiàn)飄帶裝滴落，紋路緩慢消失就差不多了
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- 我沒有用溫度計測，我是用冰水測的狀態(tài)。因為溫度計也有誤差的時候。
用刮刀弄一滴糖漿滴到冰水里面，（注意別燙到手了）糖漿涼后變硬撈出來放嘴里嘗一下，用牙咬是酥脆可口不粘牙，就可以關(guān)火
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- 端出事先準(zhǔn)備好的杏仁片倒入鍋里
。
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- 快速翻拌均勻
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- 倒入鋪好油紙的烤盤里面（不粘烤盤就不用墊了。）趁熱整理平整。我是用搟面杖搟平的，你們怎么整理著順手就怎么整理。
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- 溫?zé)岬臅r候趕緊切塊，（糖的溫度大概80度左右）用鋒利的刀快速切塊，我用的菜刀切的，手慢切不及的話，就先切成4份，放烤箱里80度保溫。
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- 切好一份再拿下一份。不然等涼了就不好切了。還容易碎，切出來的成品不好看。
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- 全部切好
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- 來一塊吧，入口酥香脆，完全停不下來的節(jié)奏
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小貼士
熬糖差不多用了30到左右，時間太長了注意調(diào)節(jié)一下火候。
全部43個作品
參照這個菜譜，大家做出 43 作品
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- 很好吃
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