蘋(píng)果撻制作指南

蘋(píng)果撻是一道經(jīng)典甜點(diǎn)，酥脆的撻皮搭配香甜的蘋(píng)果肉，口感層次豐富，制作過(guò)程簡(jiǎn)單易上手。以下是詳細(xì)步驟，助你輕松復(fù)刻這道美味。

一、準(zhǔn)備材料

  1. 撻皮：低筋面粉150g、黃油75g（冷藏切塊）、糖粉30g、蛋黃1個(gè)、冰水20ml
  2. 蘋(píng)果餡：蘋(píng)果2個(gè)（建議選用紅富士或青蘋(píng)果）、細(xì)砂糖30g、肉桂粉2g、檸檬汁5ml、玉米淀粉5g
  3. 表面裝飾：杏仁片、蛋液（刷表面用）
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二、制作步驟
  1. 制作撻皮：將低筋面粉與糖粉混合，加入黃油塊，用指尖揉搓成粗玉米粉狀。加入蛋黃和冰水，揉成光滑面團(tuán)，包裹保鮮膜冷藏1小時(shí)。
  2. 處理蘋(píng)果餡：蘋(píng)果去皮去核，切成薄片，加檸檬汁、細(xì)砂糖、肉桂粉和玉米淀粉拌勻，腌制10分鐘。
  3. 撻皮成型：取出冷藏面團(tuán)，搟成比撻模略大的圓形，鋪入模具中，用叉子在底部戳小孔，防止烘烤時(shí)鼓起。放入預(yù)熱至180℃的烤箱中，空烤10分鐘定型。
  4. 組裝與烘烤：將蘋(píng)果片均勻鋪在撻皮上，撒上杏仁片。表面刷一層蛋液，放入烤箱中層，180℃烘烤30-35分鐘，至表面金黃酥脆。
三、關(guān)鍵技巧
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  1. 撻皮酥脆秘訣：黃油需保持冷藏狀態(tài)，避免過(guò)度揉搓，防止起筋。
  2. 蘋(píng)果防氧化：切好后立即浸泡在檸檬水中，防止氧化變色。
  3. 肉桂粉用量：肉桂粉是蘋(píng)果撻的靈魂，但不宜過(guò)多，2g即可提味。
四、創(chuàng)意升級(jí)
  1. 口味變化：可替換為其他水果（如梨、桃子）或添加堅(jiān)果碎（如核桃、腰果）。
  2. 裝飾技巧：烘烤前撒上粗砂糖或糖粉，增加甜度與視覺(jué)效果。

按照以上步驟，即可做出外皮酥脆、內(nèi)餡香甜的蘋(píng)果撻。搭配一杯熱紅茶或咖啡，享受悠閑的下午茶時(shí)光吧！