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《本草綱目》載："蝦性溫補(bǔ)，通血脈，補(bǔ)腎壯陽"，古人早將蝦視為養(yǎng)生佳品。宋代《山家清供》更記載："河蝦宜酒釀，

紅蝦宛如深海走來的武士，朱紅色甲殼下藏著歷經(jīng)風(fēng)浪的生命力。它們分布在黃海淺灘，能耐受鹽度劇烈變化，鉗子上的鋸齒狀突起，正是與潮汐搏斗留下的勛章。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅蝦的鮮艷體色源自高含量的蝦青素與類胡蘿卜素，這種"海洋防曬霜"能吸收紫外線，保護(hù)其免受陽光傷害。青蝦的透明感則來自甲殼中幾丁質(zhì)的特殊排列，這種結(jié)構(gòu)既減輕自重，又便于在水中靈活游動。

青蝦的肉質(zhì)宛若江南絲綢，輕輕一抿便在唇齒間化開。這是因為其肌纖維排列松散，含水量高達(dá)82%，清蒸時僅需薄鹽提鮮，便能凸顯其清甜本味。美食家蔡瀾曾贊："青蝦之鮮，不在調(diào)料，而在火候"，蒸制時需嚴(yán)格控制在6分鐘以內(nèi)，否則肌球蛋白凝固過度，便失了那份"吹彈可破"的嬌嫩。

紅蝦的肉質(zhì)則如北方麥浪般富有層次，其肌纖維密度是青蝦的1.3倍。沿海漁民常用"三燜三收汁"的古法：先將蝦油煸出，再下冰糖老抽慢煨，待蝦腦呈琥珀色時，撒上一把九層塔，蝦肉的彈韌與醬汁的醇厚在口腔中交織出深海的味道。

青蝦是"維生素A的天然寶庫"，每100g含維生素A 360IU，相當(dāng)于2個胡蘿卜的含量。這種脂溶性維生素對視網(wǎng)膜健康至關(guān)重要，常食可緩解電腦族的視疲勞。而紅蝦的鈣含量高達(dá)210mg/100g，與牛奶相當(dāng)，其甲殼中的幾丁質(zhì)經(jīng)水解后生成的氨基葡萄糖，更是關(guān)節(jié)的"潤滑油"。

值得注意的是，兩者共有的蝦青素抗氧化能力是維生素E的550倍。日本京都大學(xué)實驗證實，持續(xù)攝入蝦青素8周，受試者皮膚彈性提升17%。這種"美容圣品"在烹飪時最怕高溫久煮，建議采用快炒或白灼，保留營養(yǎng)活性。