涼水和面，無(wú)須發(fā)面，就能做出個(gè)個(gè)鼓起來(lái)的空心糖酥餅，外面焦酥，里面綿軟。餡料可以是白糖、冰糖，也可以是香蔥、椒鹽。一看就會(huì)，一做就成。
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用料
普通面粉
500克
涼水
250克
5克
玉米油
30克
白砂糖
70克
玉米淀粉
25克
刷面全蛋
1個(gè)
生白芝麻
隨意
- 面粉、涼水、鹽、玉米油，混合揉面（手揉或者廚師機(jī)都可以）
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- 揉成無(wú)干粉、不粘手、較為光滑的面團(tuán)，松弛30-60分鐘
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- 松弛好的面團(tuán)，搓長(zhǎng)條
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- 分成12個(gè)面劑子，每個(gè)大約65克
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- 揉圓，蓋上保鮮膜（接下來(lái)，從第一個(gè)面團(tuán)開始操作）
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- 拿第一個(gè)揉好的面團(tuán)，上下?lián){開成牛舌狀，長(zhǎng)度約20cm
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- 兩邊向中間捏合起來(lái)
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- 接口朝下，上下輕輕地、輕輕地?fù){開。不要太使勁，要不然上下面皮粘合太緊，就不容易鼓起來(lái)了
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- 烤盤上鋪油紙，餅整齊排列，中間留有0.5cm間隙
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- 先刷一層全蛋液
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- 再撒一層生的白芝麻
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- 這一步至關(guān)重要：提前十分鐘預(yù)熱烤箱，上下火230度（基本上是烤箱的最高溫）
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- 上下火230度，烤箱中層，烘烤10分鐘左右
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- 高溫帶來(lái)的氣體沖擊，很快就鼓起來(lái)，胖乎乎的，上色好看即可出爐
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- 色澤金黃，外皮焦脆，里層綿軟
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- 每一個(gè)餅子都很標(biāo)致
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