封面新聞?dòng)浾?劉恪生 圖據(jù)受訪者
除了“甜”，“內(nèi)江味道”還有多少種可能？
內(nèi)江黑豬、白烏魚，一黑一白，兩種風(fēng)味獨(dú)特的美食，近年來(lái)頻現(xiàn)餐桌、走紅網(wǎng)絡(luò)，撐起了內(nèi)江市市中區(qū)高達(dá)10億的特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值，成為內(nèi)江美食的一道新風(fēng)口、“內(nèi)江味道”的新風(fēng)尚。
內(nèi)江黑豬們正在玩皮球
內(nèi)江市市中區(qū)的白烏魚
“一黑一白”兩塊金字招牌背后，內(nèi)江黑豬和白烏魚這兩大產(chǎn)業(yè)，是怎樣征服天下好吃嘴兒們的味蕾、成為10億美食“大產(chǎn)業(yè)”的？
跟隨封面新聞一探究竟。
基因優(yōu)良的食材 讓“內(nèi)江味道”多了另外兩種可能
兩種美食打造出的近10億產(chǎn)值，是奇跡？還是名副其實(shí)的產(chǎn)業(yè)邏輯？
“內(nèi)江豬，是在內(nèi)江地區(qū)馴養(yǎng)了1800年以上的優(yōu)良地方豬種。”在四川恒通內(nèi)江豬保種繁育有限公司的60萬(wàn)頭生態(tài)內(nèi)江黑豬農(nóng)牧循環(huán)產(chǎn)業(yè)園，總經(jīng)理王麗芳正在和飼養(yǎng)人員一道，為黑豬“檢查身體”。
“我們正在建立‘活體保種+基因備份’的遺傳資源保護(hù)體系，這是打造基因優(yōu)良的黑豬種群最關(guān)鍵的一步。”她介紹，因全身被毛黑色，其又被稱為“內(nèi)江黑豬”，是全國(guó)首批、四川第一個(gè)納入“國(guó)家級(jí)畜禽資源保護(hù)品種”目錄的地方豬種。“這種豬具有體格大、配合力好、抗逆性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，其肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)嫩香糯、回味濃郁，是做回鍋肉等川菜最安逸的食材?！?/p>
與內(nèi)江黑豬齊名的白烏魚，名氣也不小。早在2021年10月，內(nèi)江市市中區(qū)就被中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)白烏魚之鄉(xiāng)”稱號(hào)；2022年12月，內(nèi)江市市中區(qū)成功創(chuàng)建以白烏魚為特色產(chǎn)業(yè)的省四星級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。也是在這一年，在內(nèi)江誕生的烏鱧“玉龍1號(hào)”成功通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審定，為內(nèi)江市市中區(qū)特色水產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。
內(nèi)江市市中區(qū)的白烏魚
“白烏魚原產(chǎn)地就在內(nèi)江，上個(gè)世紀(jì)七八十年代，市中區(qū)的漁民在烏龍河中發(fā)現(xiàn)了從沒見過的白烏魚，大家都非常好奇，于是捕撈回來(lái)進(jìn)行飼養(yǎng)?！卑诪豸~養(yǎng)殖大戶余躍說，幾年前，他正是看中了這個(gè)品種的稀缺性，以及巨大的市場(chǎng)空間，于是決定提前介入市場(chǎng)。
“白烏魚的用途也很廣泛，富含高蛋白、粗纖維以及數(shù)十種氨酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜溫補(bǔ)，具有消水腫的功效，可食用、藥用、觀賞。”余躍說。
白烏魚養(yǎng)殖大戶余躍正在運(yùn)送白烏魚
“內(nèi)江味道”，除了“甜”以外，又多了另外兩種可能。
蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè) “一黑一白”成特色金字招牌
都說豬是會(huì)享受的，內(nèi)江黑豬“錦衣玉食”的“奢侈”生活，也充分體現(xiàn)了它風(fēng)味獨(dú)特的口感。在市中區(qū)永安鎮(zhèn)尚騰新村的60萬(wàn)頭生態(tài)內(nèi)江黑豬農(nóng)牧循環(huán)產(chǎn)業(yè)園，三棟中式風(fēng)格的大型建筑里，內(nèi)江黑豬從小“住別墅、聽音樂、玩玩具”的生活，就在這里開始。
內(nèi)江黑豬居住的“豪華別墅”
“這里的黑豬，每天都要以玩玩具的方式‘健身’，早、中、晚餐時(shí)，伴隨不同的音樂享受美食，舒緩情緒，我們還會(huì)用中藥方案對(duì)它們的身體進(jìn)行調(diào)理，提供足夠的‘情緒價(jià)值’?！蓖觖惙颊f，這一點(diǎn)都不夸張，豬寶寶們也是動(dòng)物，也有喜怒哀樂，也會(huì)想要表達(dá)自己。它們高不高興，看它們的尾巴就知道了，“尾巴使勁甩，就說明它們現(xiàn)在的情緒很快樂”。
內(nèi)江黑豬們正在玩玩具
王麗芳說，只有快樂的豬，才能生產(chǎn)健康的肉。“這并非嘩眾取寵，情緒好的豬肉才不會(huì)分泌有害激素，這是有科學(xué)依據(jù)的。我們的‘福利養(yǎng)殖’12項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、‘快樂福利養(yǎng)殖’6大指標(biāo)，高于國(guó)際動(dòng)物福利養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。全程不使用抗生素，用粗糧發(fā)酵液態(tài)飼喂系統(tǒng)進(jìn)行生態(tài)喂養(yǎng)?！?/p>
通過5年到7年時(shí)間的繁殖選育，公司直屬繁殖場(chǎng)內(nèi)江母豬達(dá)到3萬(wàn)頭，每年生產(chǎn)銷售加工商品內(nèi)江黑豬60萬(wàn)頭左右。公司在保種、育種、育肥、屠宰加工、冷鏈配送、生鮮連鎖、餐飲等環(huán)節(jié)均有布局，即將建設(shè)20萬(wàn)噸生物飼料加工中心。
目前，市中區(qū)共有“內(nèi)江黑豬”國(guó)家保種場(chǎng)2個(gè)、原種場(chǎng)1個(gè)、二級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)1個(gè)，同時(shí)有序推進(jìn)“內(nèi)江黑豬”新品種配套系培育工作。數(shù)據(jù)顯示，2024年該區(qū)全年出欄“內(nèi)江黑豬”8.53萬(wàn)頭，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5.28億，年末存欄5.65萬(wàn)頭，其中能繁母豬存欄5000余頭；2025年一季度出欄“內(nèi)江黑豬”2.65萬(wàn)頭，主要銷往內(nèi)江本地和成渝兩地市場(chǎng)。
今年，是市中區(qū)朝陽(yáng)鎮(zhèn)黃桷橋村村支部書記丁勝利返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)養(yǎng)殖白烏魚的第12年?！按謇锏陌诪豸~養(yǎng)殖基地，有60多口魚塘，年產(chǎn)成品白烏魚達(dá)12萬(wàn)斤，完全不愁銷路?！倍倮冀K保持著當(dāng)初創(chuàng)業(yè)初期的興奮，“我們?cè)谝獾?，是如何多元化發(fā)展，把白烏魚的產(chǎn)品線拓寬、品牌做強(qiáng)、市場(chǎng)做大?！?/p>
如今，在市中區(qū)，像黃桷橋村這樣的規(guī)模白烏魚規(guī)模養(yǎng)殖片區(qū)還不少。白烏魚產(chǎn)業(yè)正以永安鎮(zhèn)、朝陽(yáng)鎮(zhèn)為核心，輻射多個(gè)村鎮(zhèn)，全區(qū)養(yǎng)殖面積約7200余畝，苗種供應(yīng)占全國(guó)90%以上，成為內(nèi)江漁業(yè)經(jīng)濟(jì)名副其實(shí)的“領(lǐng)頭魚”。
廣闊的市場(chǎng)空間 10億產(chǎn)業(yè)只是一個(gè)“小目標(biāo)”
27歲的余躍在養(yǎng)殖白烏魚的過程中，還觀察到下游的一個(gè)巨大商機(jī)：醫(yī)院手術(shù)人群對(duì)白烏魚食補(bǔ)有剛需。而這個(gè)巨大商機(jī)，則是背后的產(chǎn)品超市化和互聯(lián)網(wǎng)銷售。
“我的成魚銷售渠道，主要是為內(nèi)江市餐飲協(xié)會(huì)、隆昌市餐飲協(xié)會(huì)及部分餐館供貨，育苗養(yǎng)殖通過短視頻平臺(tái)銷售?！庇嘬S介紹，他觀察到有人煲好白烏魚湯，專供醫(yī)院手術(shù)康復(fù)人群，而且供不應(yīng)求?！斑@個(gè)市場(chǎng)如果打開，會(huì)有不錯(cuò)的黏性和空間。這類人群每天消耗量大，又是剛需，還可以通過超市化走向全國(guó)市場(chǎng)，通過短視頻拓展互聯(lián)網(wǎng)知名度，打開市場(chǎng)天花板。”
余躍的思路，與市中區(qū)對(duì)白烏魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃不謀而合。近年來(lái)，市中區(qū)與華西醫(yī)院、成都中醫(yī)藥大學(xué)等院校合作，開展《白烏魚營(yíng)養(yǎng)成分分析及鑒定》等白烏魚功能性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值科學(xué)評(píng)價(jià)。開發(fā)白烏魚預(yù)制菜、白烏魚面、白烏魚餅干、白烏魚干、白烏魚丸、白烏魚養(yǎng)生粉等產(chǎn)品7個(gè)。目前，年加工120余噸。
在品牌創(chuàng)建方面，白烏魚養(yǎng)殖與鄉(xiāng)村旅游有機(jī)結(jié)合，市中區(qū)已建成國(guó)家級(jí)垂釣中心、大千藝苑漁樂園、永安甜蜜漁村等10余個(gè)漁旅融合景點(diǎn)。開發(fā)白烏魚菜品56個(gè)，完成白烏魚藝術(shù)作品及文創(chuàng)產(chǎn)品22個(gè)。
一條龐大的白烏魚產(chǎn)業(yè)鏈，已初具雛形。
2024年9月11日至20日，云頂土內(nèi)江黑豬肉參與了第二十二屆中國(guó)國(guó)際肉類工業(yè)展覽會(huì)暨2024年全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)、第十屆四川農(nóng)業(yè)博覽會(huì)?；顒?dòng)期間，內(nèi)江黑豬肉憑借其獨(dú)特的風(fēng)味、細(xì)膩的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，贏得了眾多嘉賓的青睞與好評(píng)。尤其是現(xiàn)場(chǎng)品鑒環(huán)節(jié)中，客商品嘗后給予了高度評(píng)價(jià)，獲得了大量訂單。
這次亮相，不僅獲得第二十二屆中國(guó)綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)榮譽(yù)，還有效提升了內(nèi)江黑豬肉的市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度，更為企業(yè)進(jìn)一步拓寬銷售渠道、深化市場(chǎng)布局提供了有力支持。
市中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總畜牧師賓運(yùn)梅認(rèn)為，當(dāng)前“內(nèi)江黑豬”產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于較為初級(jí)的階段，精深加工產(chǎn)品仍有待深挖，但市場(chǎng)空間巨大?！澳壳?，我們正在積極推進(jìn)凌家鎮(zhèn)20萬(wàn)噸生物飼料加工中心建設(shè)，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動(dòng)內(nèi)江黑豬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
良好的市場(chǎng)口碑、尚未完全成型的產(chǎn)品矩陣、巨大的市場(chǎng)空間、利好的政策背書，都在預(yù)示著，“一黑一白”的10億產(chǎn)業(yè)，只是開始的一個(gè)“小目標(biāo)”。
未來(lái)，無(wú)限可期！
熱門跟貼