根據(jù)公開資料，進(jìn)入奶酪生產(chǎn)廠的牛奶中，約有 80% 至 90% 最終會變成乳清，全球每年的乳清產(chǎn)量約為 1.8 億至 1.9 億噸。
雖然約有一半的乳清被加工成蛋白粉、功能性食品、可食用薄膜和涂層以及乳酸等增值產(chǎn)品，但仍有相當(dāng)一部分乳清未被利用。此外，乳清處理成本高昂——其生化需氧量遠(yuǎn)高于廢水，并且可能對農(nóng)田造成風(fēng)險。高達(dá) 47% 的奶酪行業(yè)乳清被排放到水體中，造成污染、生態(tài)失衡和微生物失控生長。
近日，乳制品巨頭 Bel Group（貝勒集團(tuán)）宣布與法國初創(chuàng)公司 Standing Ovation 達(dá)成合作，雙方將利用精密發(fā)酵工藝，將乳清酸（奶酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品）轉(zhuǎn)化為酪蛋白（一種關(guān)鍵的牛奶蛋白）。酪蛋白占牛奶蛋白質(zhì)含量的 80%，并賦予乳制品多種功能特性，例如奶酪的入口即化和延展性，以及冰淇淋的順滑口感。
該工藝由 Standing Ovation 公司開發(fā)，采用獲得專利的精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)，從通常未得到充分利用的乳制品廢水中提取功能性酪蛋白。
Standing Ovation 成立于 2021 年，其已籌集 2300 萬歐元，投資者包括 Astanor Ventures、Peakbridge、Seventure Partners、Good Startup 和 Big Idea Ventures。2024 年，該公司任命了一位新首席執(zhí)行官 Yvan Chardonnens 接替聯(lián)合創(chuàng)始人Romain Chayot，Chardonnens 是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的高管，曾在 Oterra、芬美意、IFF、聯(lián)合利華、百樂嘉利寶和 Roquette 等大型公司任職。
“乳清是乳制品工業(yè)的副產(chǎn)品，含有乳糖和半乳糖等糖類。這些糖類采用 Standing Ovation 開發(fā)的專有工藝進(jìn)行發(fā)酵，從而生成酪蛋白。該工業(yè)工藝適用于所有類型的乳清?！盨tanding Ovation 聯(lián)合創(chuàng)始人兼科學(xué)總監(jiān) Romain Chayot 表示。
Standing Ovation 的專有工藝通過精確發(fā)酵將葡萄糖和蔗糖等農(nóng)業(yè)糖轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。使用 Bel Group 的乳清可以讓該公司實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品組合和客戶群的多樣化：“這兩個生產(chǎn)系統(tǒng)將繼續(xù)并行運(yùn)行——一個服務(wù)于素食市場，另一個針對乳制品行業(yè)”。兩家公司計(jì)劃擴(kuò)大該工藝的工業(yè)應(yīng)用規(guī)模，并探索將回收的酪蛋白應(yīng)用于各種食品中。
“我們計(jì)劃從目前的幾立方米產(chǎn)能逐步擴(kuò)大到每年數(shù)百萬立方米?！盋hardonnens 表示。他今年早些時候透露該公司生產(chǎn)的酪蛋白能夠提供發(fā)泡、增稠、凝結(jié)、拉伸等基本功能，同時還能滿足口味目標(biāo)。并指出該產(chǎn)品可用于無動物奶酪、酸奶、冰淇淋、牛奶和蛋白棒等產(chǎn)品。
值得注意的是，采用 Standing Ovation 工藝精密發(fā)酵獲得的酪蛋白粉中，沒有發(fā)現(xiàn)任何來自酸性血清的乳糖痕跡。食用者不必?fù)?dān)憂致敏性或不耐受性。
雖然該公司尚未披露與 Bel Group 交易所涉及的財務(wù)細(xì)節(jié)，或者是否免費(fèi)獲得乳清，但它一直在與另一家行業(yè)巨頭味之素合作，在其位于法國北部的工業(yè)規(guī)模工廠共同生產(chǎn)重組酪蛋白。
Standing Ovation 此前還曾表示正在努力爭取在 2026 年獲得美國監(jiān)管部門的批準(zhǔn)，以及在 2027 年獲得歐盟監(jiān)管部門的批準(zhǔn)。到目前為止，只有 New Culture 和 Fermify 獲準(zhǔn)在美國銷售不含動物成分的酪蛋白，這兩家公司去年均獲得了自主認(rèn)定的 GRAS（一般公認(rèn)安全）認(rèn)證。
1.https://www.greenqueen.com.hk/standing-ovation-bel-group-whey-waste-fermentation-casein-protein/
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