汪佳蕊
遇見(jiàn)小面明確表示，未來(lái)打算以快與以往的速度擴(kuò)張。
根據(jù)香港聯(lián)交所網(wǎng)站信息顯示，近日，廣州遇見(jiàn)小面餐飲股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“遇見(jiàn)小面”）向香港聯(lián)交所主板提交上市申請(qǐng)書(shū)，招銀國(guó)際為獨(dú)家保薦人。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，就2024年總商品交易額而言，遇見(jiàn)小面為中國(guó)第一大川渝風(fēng)味面館經(jīng)營(yíng)者及第四大中式面館經(jīng)營(yíng)者，同時(shí)在2024年中國(guó)前十大中式面館經(jīng)營(yíng)者中，遇見(jiàn)小面在2022年至2024年的總商品交易額年復(fù)合增長(zhǎng)率最高。
此次IPO，遇見(jiàn)小面擬將募集資金用于拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)、擴(kuò)大地理覆蓋范圍及加深市場(chǎng)滲透；通過(guò)升級(jí)整個(gè)餐廳網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)及數(shù)字系統(tǒng)來(lái)提升信息技術(shù)能力；進(jìn)行品牌建設(shè)及提高客戶忠誠(chéng)度；對(duì)上游食品加工行業(yè)潛在公司的戰(zhàn)略投資與收購(gòu)；一般公司用途及營(yíng)運(yùn)資金。
未來(lái)擴(kuò)張計(jì)劃將再加速
2014年，畢業(yè)于華南理工大學(xué)的宋奇、蘇旭翔、羅燕靈在廣州體育東橫街開(kāi)設(shè)了第一家面館——遇見(jiàn)小面?！坝鲆?jiàn)夢(mèng)想去追尋，做好自己這一面”，遇見(jiàn)小面的品牌名稱即來(lái)源于此。據(jù)招股書(shū)介紹，三位創(chuàng)始人以對(duì)重慶小面的熱情開(kāi)始了遇見(jiàn)小面的發(fā)展之路。重慶小面起源于山城重慶，以其獨(dú)特風(fēng)味，在全國(guó)各地久負(fù)盛名。
根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，2022年至2024年連續(xù)三年，遇見(jiàn)小面的重慶小面、豌雜面和酸辣粉的線下銷售量在中國(guó)所有連鎖餐廳中排名第一。作為以重慶小面系列為主打的中式餐飲連鎖品牌，遇見(jiàn)小面的產(chǎn)品已擴(kuò)展到各種辣與不辣的菜品，涵蓋面條、米飯、小吃和飲料。
作為一家快速發(fā)展的現(xiàn)代中式面館經(jīng)營(yíng)者，截至其招股書(shū)最后實(shí)際可行日期，遇見(jiàn)小面的餐廳網(wǎng)絡(luò)包括內(nèi)地22個(gè)城市的374家餐廳，以及香港特別行政區(qū)的6家餐廳，同時(shí)公司有64家新餐廳在積極籌備當(dāng)中。為了創(chuàng)建適合全人群、全時(shí)段、全場(chǎng)景的多元化經(jīng)營(yíng)模式，遇見(jiàn)小面開(kāi)始提供全時(shí)段服務(wù)，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵。并且，遇見(jiàn)小面有47家餐廳實(shí)行24小時(shí)運(yùn)營(yíng)。
從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，近年來(lái)，中國(guó)中式面館的市場(chǎng)預(yù)期整體向好。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，基于中國(guó)城市化進(jìn)程的推進(jìn)、可支配收入的增長(zhǎng)及外出就餐消費(fèi)者比例的增加，預(yù)計(jì)到2029年，中式面館市場(chǎng)的總商品交易額將達(dá)5100億元，預(yù)計(jì)2025年至2029年的年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到10.9%。其中，以川渝風(fēng)味為主的中式面館市場(chǎng)的總商品交易額預(yù)計(jì)到2029年將達(dá)1357億元，預(yù)計(jì)2025年至2029年的年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到13.2%，在中國(guó)不同地域風(fēng)味的中式面館市場(chǎng)中年復(fù)合增長(zhǎng)率最高。
從餐廳數(shù)量來(lái)看，遇見(jiàn)小面的餐廳數(shù)量由2022年期初的133家增加至最后實(shí)際可行日期的380家，增長(zhǎng)185.7%。根據(jù)招股書(shū)中披露，遇見(jiàn)小面計(jì)劃于2025年、2026年及2027年分別新開(kāi)設(shè)約120家至150家、150家至180 家、170家至200家直營(yíng)及特許經(jīng)營(yíng)餐廳。
對(duì)于未來(lái)的餐廳擴(kuò)張計(jì)劃，遇見(jiàn)小面明確表示打算以快于以往的速度擴(kuò)張，并進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)提示：“我們目前的擴(kuò)張計(jì)劃無(wú)法保證我們能夠按照預(yù)期速度擴(kuò)張或有效地管理我們的增長(zhǎng)。擴(kuò)張可能對(duì)我們的管理及營(yíng)運(yùn)、技術(shù)、財(cái)務(wù)及其他資源提出較高要求，以及對(duì)我們維持始終如一的服務(wù)和食品質(zhì)量提出較高要求，確保我們的品牌不會(huì)因我們的服務(wù)或食品質(zhì)量實(shí)際或預(yù)期的任何下降而受到影響。此外，我們不能保證我們的管理系統(tǒng)在不斷發(fā)展變化時(shí)始終能滿足我們?cè)诓煌l(fā)展階段的需求。我們的管理系統(tǒng)的任何重大失效或惡化可能會(huì)對(duì)我們的業(yè)務(wù)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生重大不利影響。”
多舉措提升業(yè)績(jī)
從經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，遇見(jiàn)小面的收入主要來(lái)源于直營(yíng)餐廳運(yùn)營(yíng)及特許經(jīng)營(yíng)管理。其中，直營(yíng)餐廳經(jīng)營(yíng)收入主要包括直營(yíng)餐廳內(nèi)的堂食服務(wù)和外賣業(yè)務(wù)收入；特許經(jīng)營(yíng)管理收入包括特 許權(quán)使用費(fèi)及特許經(jīng)營(yíng)收入、提供服務(wù)收入以及向特許經(jīng)營(yíng)商銷售食材及餐廳用品等貨品及向特許經(jīng)營(yíng)商銷售設(shè)備的收入。
根據(jù)招股書(shū)，2022年至2024年，遇見(jiàn)小面實(shí)現(xiàn)的總收入分別為4.18億元、8.01億元、11.54億元，2023年和2024年對(duì)應(yīng)的營(yíng)收增長(zhǎng)率分別為91.5%和44.2%。利潤(rùn)方面，同期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)分別為-3597.3萬(wàn)元、4591.4萬(wàn)元、6070.0萬(wàn)元，其中，2022年因受到疫情影響，餐廳遭遇客流量減少、臨時(shí)關(guān)店、營(yíng)業(yè)時(shí)間減少等情況產(chǎn)生虧損。
表1：遇見(jiàn)小面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)概要
來(lái)源：招股書(shū)
實(shí)際上，為了業(yè)績(jī)扭虧，遇見(jiàn)小面主動(dòng)在價(jià)格上進(jìn)行調(diào)整，以降低菜品價(jià)格的方式，實(shí)現(xiàn)吸引顧客、增加整體銷售額的目的。招股書(shū)顯示，遇見(jiàn)小面的餐廳訂單平均消費(fèi)額由2022年的36.1元降至2023年的34.0元，并在2024年進(jìn)一步降至32.0元，對(duì)應(yīng)的銷售額則實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。
一直以來(lái)，翻臺(tái)率都是衡量餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的重要指標(biāo)。一家餐廳的座位、廚房設(shè)備等資源是有限的，而高翻臺(tái)率不僅能使資源得到充分利用，也是餐廳受到消費(fèi)者歡迎的直觀體現(xiàn)，好的口碑效應(yīng)會(huì)吸引更多潛在消費(fèi)者，推動(dòng)餐廳從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出。
招股書(shū)顯示，2022年至2024年，遇見(jiàn)小面的整體翻臺(tái)率分別為3.1次、3.8次、3.7次，2023年增長(zhǎng)明顯，2024年有小幅回落。其中，2022年至2024年，一線及新一線城市的翻臺(tái)率分別為3.2次、4.0次、3.8次，二線及以下城市的翻臺(tái)率分別為2.7次、3.2次、3.2次。
表2：遇見(jiàn)小面銷售情況
來(lái)源：招股書(shū)
根據(jù)招股書(shū)披露，遇見(jiàn)小面的所有雇員均位于內(nèi)地、香港特別行政區(qū)及新加坡，截至2022年、2023年、2024年末，遇見(jiàn)小面擁有的雇員數(shù)量分別為2121名、2620名、1443名。其中，2024年，遇見(jiàn)小面的雇員大幅度減少，相較于2023年減少了1177名，減少幅度為44.92%。
對(duì)于雇員變動(dòng)可能產(chǎn)生的潛在風(fēng)險(xiǎn)，遇見(jiàn)小面表示，公司可能不時(shí)通過(guò)第三方人力資源公司提供員工，確保在不同餐廳配備充足人員及高效的員工調(diào)動(dòng)。通常，其與有關(guān)人力資源公司簽訂為期一年的協(xié)議，并要求第三方人力資源公司為外包餐廳員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)及住房公積金。
根據(jù)披露，自2023年起，遇見(jiàn)小面提高主動(dòng)性委聘并可能繼續(xù)委聘外包員工，截至2024年12月31日，遇見(jiàn)小面共委聘3678名外包員工。遇見(jiàn)小面的勞務(wù)外包員工數(shù)量占用工總量的比重達(dá)到了71.82%，而對(duì)應(yīng)的外包員工成本為1.06億元，約占當(dāng)期員工總成本的比例為40.08%。
未來(lái)發(fā)展有“三駕馬車”
我國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀是市場(chǎng)規(guī)模巨大，但市場(chǎng)集中度并不高。由于餐飲行業(yè)的進(jìn)入門檻相對(duì)較低，運(yùn)營(yíng)流程的可復(fù)制性較高，新入局者層出不窮，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。面對(duì)這一現(xiàn)狀，遇見(jiàn)小面公開(kāi)表示，下沉低線市場(chǎng)開(kāi)店、探索海外市場(chǎng)開(kāi)店、加大特許經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)店，是未來(lái)發(fā)展的“三駕馬車”。
在開(kāi)拓下沉低線市場(chǎng)上，根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，按總商品交易額計(jì)，中國(guó)內(nèi)地二線及以下城市的中式面館市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以12.8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，由2025年的2386億元增至2029年的3861億元。遇見(jiàn)小面稱，其在確定服務(wù)市場(chǎng)的適當(dāng)方法后，將開(kāi)設(shè)更多餐廳以進(jìn)一步滲透市場(chǎng)。
在探索海外市場(chǎng)上，遇見(jiàn)小面表示，已將餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展至香港特別行政區(qū)，截至最后實(shí)際可行日期，其已開(kāi)設(shè)6家新餐廳；另外，遇見(jiàn)小面計(jì)劃于2025年末在新加坡開(kāi)設(shè)一至兩家新直營(yíng)餐廳。
特許經(jīng)營(yíng)餐廳方面，截至2024年末，遇見(jiàn)小面共有81家特許經(jīng)營(yíng)餐廳。特許經(jīng)營(yíng)餐廳均遵循其為直營(yíng)餐廳制定的相同標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)特許經(jīng)營(yíng)餐廳進(jìn)行強(qiáng)有力的監(jiān)督，但同時(shí)，遇見(jiàn)小面表示：“我們無(wú)法保證完全控制他們的行為，且我們的合同權(quán)利和補(bǔ)救措施有限。”
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，食品安全也是重中之重。在食品安全及品控方面，遇見(jiàn)小面表示，隨著其業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，由于餐廳業(yè)務(wù)的勞動(dòng)力密集性質(zhì)，其可能難以確保所有餐廳的餐飲體驗(yàn)都始終如一地高品質(zhì)，并且所有雇員均遵守相關(guān)法律法規(guī)，尤其是與食品安全相關(guān)的詳細(xì)及嚴(yán)格的法規(guī)。
北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年6月持續(xù)開(kāi)展餐飲食品安全大檢查工作，依法查處了32家存在食品安全問(wèn)題餐飲單位。根據(jù)查處情況通報(bào)顯示，北京遇見(jiàn)小面餐飲管理有限公司海淀區(qū)翠微路分公司存在“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)不到位的問(wèn)題，違反了《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條第一款、第十條的規(guī)定，依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條的規(guī)定，責(zé)令改正，給予警告。
另?yè)?jù)北京市東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年11月東城區(qū)關(guān)于開(kāi)展餐飲業(yè)食品安全大檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的處置通報(bào)（2024年11月第2期）顯示，北京遇見(jiàn)小面餐飲管理有限公司東城東直門分公司（東直門街道）存在未保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔的問(wèn)題，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條第一款第（一）項(xiàng)的規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項(xiàng)的規(guī)定，責(zé)令改正，給予警告。
對(duì)于相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，遇見(jiàn)小面在招股書(shū)中表示：“不符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、任何重大責(zé)任索賠、食品污染客戶投訴或食品污染事件報(bào)告可能會(huì)對(duì)我們的聲譽(yù)、財(cái)務(wù)狀況及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生重大不利影響?！?/strong>
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