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不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有？餐館特別喜歡用巴沙魚(yú)來(lái)烹飪美食。我們出去外邊餐館吃酸菜魚(yú)，水煮魚(yú)或者是烤魚(yú)，只有魚(yú)肉是細(xì)嫩且無(wú)刺，那百分之八九十就是用巴沙魚(yú)做的！

餐館用巴沙魚(yú)來(lái)烹飪美食的原因也很簡(jiǎn)單，我們只要去菜市場(chǎng)對(duì)比其他魚(yú)類(lèi)的價(jià)格就明白，那就兩個(gè)字"便宜“。即使是我們最常見(jiàn)的草魚(yú)，它的價(jià)格也要十塊錢(qián)左右，其他更好的魚(yú)就不用說(shuō)了。為什么都是魚(yú)，巴沙魚(yú)會(huì)這么便宜，它究竟是什么魚(yú)？還能不能吃？菜衛(wèi)衛(wèi)用一篇文章給你講清楚！

一、為什么巴沙魚(yú)能賣(mài)這么便宜？

你要是常買(mǎi)魚(yú)，就知道鯽魚(yú)、鱸魚(yú)動(dòng)不動(dòng)十幾塊一斤，為啥巴沙魚(yú)能做到兩三塊錢(qián)一袋（200克左右）？巴沙魚(yú)的便宜，可不是因?yàn)椤巴倒p料”。它的學(xué)名叫“博氏巨鲇”，屬于鯰魚(yú)家族，天生自帶“三高”基因：“高存活率、高生長(zhǎng)速度、高產(chǎn)量”。這種魚(yú)對(duì)水質(zhì)、飼料的要求極低，甚至能在氧氣稀薄的水塘里“哐哐長(zhǎng)肉”，半年就能出塘上市?，F(xiàn)在越南、泰國(guó)這些地方大規(guī)模養(yǎng)殖，國(guó)內(nèi)也有廣西、廣東引進(jìn)養(yǎng)殖的，產(chǎn)量一上來(lái)，價(jià)格自然接地氣，加上加工成無(wú)刺魚(yú)柳后運(yùn)輸方便，這才讓它成了超市冷柜里的“性?xún)r(jià)比之王”。

但便宜也有代價(jià)：為了保鮮，魚(yú)柳常被磷酸鹽保水劑浸泡，裹上厚冰衣。雖然合規(guī)使用無(wú)害，但部分產(chǎn)品存在添加劑超標(biāo)問(wèn)題，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能影響鈣吸收。所以，選巴沙魚(yú)得認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道，避開(kāi)冰衣過(guò)厚、肉質(zhì)發(fā)暗的“次品”。

二、這么便宜的巴沙魚(yú)能不能吃？

巴沙魚(yú)常被貼上“臟”的標(biāo)簽，主要因?yàn)樗?a class="keyword-search" >鯰魚(yú)沾親帶故，而鯰魚(yú)什么都吃的傳言深入人心。實(shí)際上，越南養(yǎng)殖場(chǎng)多用小魚(yú)蝦和米糠投喂，池塘水質(zhì)可控，很多養(yǎng)殖場(chǎng)拿了ASC（水產(chǎn)養(yǎng)殖認(rèn)證），從出口前還需通過(guò)海關(guān)的重金屬、藥殘檢測(cè)。相比之下，野生淡水魚(yú)反而可能因環(huán)境污染更不安全。只要你買(mǎi)的是帶包裝、有生產(chǎn)許可的產(chǎn)品，基本不用擔(dān)心“黑作坊”問(wèn)題。

有人擔(dān)心：這么便宜的魚(yú)，是不是養(yǎng)殖時(shí)用了啥“歪招”？人工養(yǎng)殖難免用抗生素和促生長(zhǎng)藥物，且湄公河部分流域污染問(wèn)題仍存爭(zhēng)議。但總體而言，“正規(guī)品牌的巴沙魚(yú)安全性不輸其他淡水魚(yú)”，與其糾結(jié)“臟不臟”，不如學(xué)會(huì)看包裝：選標(biāo)注清晰、產(chǎn)地明確、生產(chǎn)日期新鮮的產(chǎn)品，散裝貨慎買(mǎi)。

三、巴沙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

論蛋白質(zhì)，巴沙魚(yú)不含糊，每100克含13.7克蛋白質(zhì)，雖然比不過(guò)牛肉，但吊打普通雞蛋（12.7克/100克），且脂肪低、無(wú)碳水，適合健身黨和控卡人群。不過(guò)，它被詬病“營(yíng)養(yǎng)差”，主要是和身價(jià)翻倍的龍利魚(yú)對(duì)比：龍利魚(yú)的蛋白質(zhì)含量近乎翻倍（19%），礦物質(zhì)和Ω-3脂肪酸也更豐富。

但巴沙魚(yú)的優(yōu)勢(shì)在于“無(wú)刺無(wú)骨”，圖方便、圖沒(méi)刺，給孩子做輔食、給老人煮粥，巴沙魚(yú)挺合適。想補(bǔ)DHA、補(bǔ)微量元素，還得搭配著吃點(diǎn)別的魚(yú)。家里有健身的人，煎一塊巴沙魚(yú)，配點(diǎn)西蘭花、糙米飯，蛋白質(zhì)夠了，熱量也不高，算是性?xún)r(jià)比之選。

四、超市冰柜里的巴沙魚(yú)，價(jià)格從3塊到10塊一袋的都有，到底怎么選？記住這三招：

第一，看顏色。新鮮的巴沙魚(yú)肉是白色中帶點(diǎn)淺粉色，要是白得發(fā)亮，跟白紙似的，大概率是泡過(guò)藥水或者冷凍太久；要是局部發(fā)黃、發(fā)灰，直接pass，這種可能已經(jīng)變質(zhì)了。

第二，摸手感。解凍后用手捏一下，彈性好、不黏糊的是好的。要是軟塌塌、一捏就爛，或者表面有冰晶殘留，說(shuō)明解凍又冷凍過(guò)，品質(zhì)下降了。

第三，算價(jià)格。正常來(lái)說(shuō)，正規(guī)巴沙魚(yú)柳的成本價(jià)每斤在8 - 10元左右（200克一袋的話(huà)，大概3.2 - 4元），要是碰到2塊錢(qián)一袋的，就得小心是不是“邊角料”或者添加劑超標(biāo)，畢竟商家不會(huì)做賠本買(mǎi)賣(mài)。