作為2025“文化澄邁·十二樂章”
之大地流彩·澄邁縣
第十三屆橋頭地瓜鄉(xiāng)村文化季
暨橋頭地瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商大會(huì)
系列活動(dòng)之一的
將于4月26日下午“開吃”
橋頭鎮(zhèn)打造的“橋頭八絕”菜品
將首次在宴席上亮相
那么
這八道菜有何特色和來(lái)歷呢？
“這八道代表菜的選定，橋頭鎮(zhèn)非常重視，我們從當(dāng)?shù)貜N師推薦的十多種當(dāng)?shù)夭似分校?jīng)過(guò)多輪的對(duì)比和討論后才最終選定?！焙Ｄ下殬I(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院副教授紀(jì)寬宏介紹，之所以選擇這八道菜，首先是因其選用食材全部產(chǎn)自當(dāng)?shù)?，也是?dāng)?shù)厝罕娍诒詈玫牟似?。此外，其做法也比較簡(jiǎn)單，不僅方便在飯店推廣，也方便人們?cè)诩遗腼?，在異地享受橋頭出產(chǎn)的美食。
紀(jì)寬宏以“清蒸深海金鯧魚”“香煎軍曹魚”舉例稱，這兩道菜品選用的食材，都由橋頭當(dāng)?shù)厣詈Ｄ翀?chǎng)出產(chǎn)。
“深海養(yǎng)殖的魚品，不僅口感跟野生差不多，其質(zhì)量也比捕撈的野生魚品穩(wěn)定。”
清蒸和香煎都是當(dāng)?shù)嘏腼冞@兩種魚的常用做法，金鯧魚清蒸能夠最好地還原食材的鮮美。軍曹魚由于脂肪含量高，香煎更適合它，不僅不油膩，香煎后外焦里嫩，口感非常好。
紀(jì)寬宏接著稱，另一道菜品“海蠣煎海鴨蛋”，使用的食材同樣出自當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品?！皾O港退潮的時(shí)候，海蠣就露出來(lái)了，它長(zhǎng)在巖石上面，漲潮的時(shí)候它又被海水淹沒，這些海蠣都是漁民在退潮時(shí)趕海撈獲，口感相比其他的海蠣好。”
由于當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的鴨子受到海水滋養(yǎng)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱其為海鴨，其蛋就是“海鴨蛋”。“肥美海蠣+放養(yǎng)鴨蛋，邊緣煎得焦脆https://mip.ekkqp.cn/
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，海蠣的鮮美與海鴨蛋的柔滑完美融合，滿口都是海的味道?！奔o(jì)寬宏評(píng)價(jià)道。
除了以上三道菜外，構(gòu)成“橋頭八絕”的另外五樣菜品是什么呢？作為當(dāng)?shù)刈钪霓r(nóng)產(chǎn)品之一的“橋頭地瓜”自然名列其中，此外還有南瓜海鮮盅、白切黑豬排骨、砂鍋鮮魷煲和紅燜黑乳豬等菜品。
“選定八道菜品后，我們與當(dāng)?shù)貜N師一起研究，優(yōu)化了具體的做法，也進(jìn)一步完善了菜品造型、擺盤等標(biāo)準(zhǔn)?！?紀(jì)寬宏介紹。
對(duì)于橋頭鎮(zhèn)打造的“橋頭八絕”推廣問(wèn)題，紀(jì)寬宏建議借鑒瓊海雜糧的推廣模式，“首先要讓當(dāng)?shù)厝私邮苷J(rèn)可，可以通過(guò)村廚等形式進(jìn)行推廣。其次也要多結(jié)合本地特色民俗文化活動(dòng)不斷自我推廣，借勢(shì)出圈。”
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