“天吶，你們中國(guó)人用魚(yú)子醬涮火鍋？”
當(dāng)外國(guó)網(wǎng)友看到四川火鍋店推出" 中國(guó)人吃太好了吧？魚(yú)子醬在國(guó)外是頂級(jí)食材，你們中國(guó)人居然這樣吃？ 在中國(guó)魚(yú)子醬論斤包粽子、鵝肝冰淇淋成網(wǎng)紅爆款、松露拌米線成街邊小吃。 “世界三大珍饈”，如今在中國(guó)經(jīng)歷魔幻現(xiàn)實(shí)主義變形記。 不光外國(guó)人蒙圈，我們國(guó)內(nèi)的小伙伴也一腦袋問(wèn)號(hào)，這些頂級(jí)食材，居然是產(chǎn)自自己的家鄉(xiāng)？你們藏得也太深吧！ 難怪在某平臺(tái)，“原來(lái)我家特產(chǎn)這么凡爾賽”的話題累計(jì)播放量達(dá)到23億次。 這讓人不禁疑惑，西方餐廳的頂級(jí)食材“三件套”，是怎樣被中國(guó)人打成了“白菜價(jià)”？ 在國(guó)外的高級(jí)餐廳里，魚(yú)子醬是富人們彰顯身份的象征，每克的價(jià)格高達(dá)100多美元。 正宗的魚(yú)子醬是產(chǎn)自里海的鱘鰉魚(yú)魚(yú)籽，需要養(yǎng)殖10多年才能產(chǎn)卵，最貴可達(dá)到4萬(wàn)美元一勺。 隨著過(guò)度捕撈，野生鱘魚(yú)數(shù)量下降，從2000年之前的年產(chǎn)2000噸，到2016年全球產(chǎn)量?jī)H為335噸。 最貴的白金魚(yú)子醬也從5年前的每公斤11萬(wàn)美元，上調(diào)到每公斤20萬(wàn)美元，漲幅超過(guò)100%。 在國(guó)人眼中，魚(yú)子醬是妥妥的貴族食品，距離普通人的生活十萬(wàn)八千里。 可誰(shuí)能想到短短20年后，魚(yú)子醬便走入尋常百姓家，全球有60%的魚(yú)子醬產(chǎn)自中國(guó)，浙江衢州人甚至用它包粽子。 原來(lái)，從2010年開(kāi)始，我國(guó)便開(kāi)始人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)，大量制作魚(yú)子醬出口。 相比于國(guó)外“殺雞取卵”的方法，中國(guó)水產(chǎn)專家發(fā)明了“活體取卵術(shù)”，即給鱘魚(yú)做B超監(jiān)測(cè)卵子成熟度，麻醉后3分鐘內(nèi)進(jìn)行取卵，而一條魚(yú)最多能取8次卵。 “活體取卵術(shù)”的發(fā)明，大大增加魚(yú)子醬的產(chǎn)量，也讓鱘魚(yú)從稀有變成規(guī)?；?，魚(yú)子醬出口比例直線飆升。 2017年，僅美國(guó)就從中國(guó)進(jìn)口了130多噸魚(yú)子醬。 德國(guó)漢莎航空對(duì)外招標(biāo)，對(duì)25種魚(yú)子醬進(jìn)行盲測(cè)，中國(guó)魚(yú)子醬大放異彩、兩次奪冠，甚至擊敗了漢莎的多年供貨商。 2023年，全球魚(yú)子醬價(jià)格比2000年暴跌90%，30克中國(guó)產(chǎn)魚(yú)子醬僅售150美元。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，巴黎26家米其林三星餐廳，有21家使用的是衢州魚(yú)子醬。 為維持自己的“高端”形象，有的餐廳在自己的產(chǎn)品中使用中國(guó)魚(yú)子醬，包裝上卻不標(biāo)注產(chǎn)地。 這種掩耳盜鈴式的做法，讓人們心生疑惑，當(dāng)奢侈品神話破滅后，誰(shuí)還會(huì)為泡沫買(mǎi)單？ 另外一個(gè)被中國(guó)人拉下神壇的奢侈食材，是鵝肝。 公元前2500年，埃及人發(fā)明了鵝肝這道美食。 他們用無(wú)花果進(jìn)行填鴨式喂鵝，法老墓壁畫(huà)至今留著“強(qiáng)制喂食操作指南”。 除了每日強(qiáng)制灌食2—3次外，還要將鵝圈養(yǎng)在一個(gè)狹小的空間，以限制它們的行動(dòng)。 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間多吃不動(dòng)的喂養(yǎng)，鵝的肝臟脂肪大量堆積，形成脂肪肝，重量可達(dá)1公斤以上，是正常鵝肝的6-10倍。 脂肪含量40%～60%的鵝肝細(xì)膩滑嫩，入口即化，法國(guó)國(guó)王路易十六與王后瑪麗對(duì)鵝肝的鐘愛(ài)，令奢靡之風(fēng)席卷宮廷，恰似“楚王好細(xì)腰”，引得貴族爭(zhēng)相效仿。 這股鵝肝的風(fēng)，到底還是吹到了中國(guó)。 2003年，安徽霍邱人胡建遠(yuǎn)在聽(tīng)聞"鵝肝比鵝肉貴15倍"的消息后，頓時(shí)發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。 他發(fā)動(dòng)親戚朋友集資并擔(dān)保貸款，走上了科學(xué)養(yǎng)殖之路。 針對(duì)鵝苗存活率低、環(huán)境控制不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，胡建遠(yuǎn)創(chuàng)新性地建起空調(diào)鵝舍，并調(diào)整飼料配方，加強(qiáng)疾病控制，進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)。 甚至還別出心裁地想出了，在鵝舍播放輕音樂(lè)的方法，只為幫助鵝的消化，促進(jìn)鵝肝的生成。 在胡建遠(yuǎn)的帶領(lǐng)下，從幼苗到成鵝，再到鵝肝生產(chǎn)，已經(jīng)在霍邱形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈。 對(duì)于取肝之后的鵝身，養(yǎng)殖戶們還發(fā)明了“一鵝十吃”：肝做刺身，肉做臘味，骨頭熬湯，連羽絨都被波司登搶購(gòu)。 主打一個(gè)不浪費(fèi)，一點(diǎn)兒都不浪費(fèi)。 國(guó)產(chǎn)鵝肝的價(jià)格比進(jìn)口鵝肝便宜40%，每克僅售0.52元，品質(zhì)卻與國(guó)外鵝肝不相上下。 如今，霍邱得140多家企業(yè)年產(chǎn)鵝肝5000噸，占全球產(chǎn)量的45%。曾經(jīng)每公斤高達(dá)4000元的法式鵝肝，已經(jīng)被中國(guó)縣城徹底拉下神壇。 昔日的貴族食材，如今走進(jìn)尋常百姓家，成為餐桌上的一道普通菜品。 2007年，賭王何鴻燊花20萬(wàn)歐元，競(jìng)拍下一塊三斤重的白松露，算起來(lái)比黃金還金貴。 美食家蔡瀾也曾吐槽：“一個(gè)金橘般大的松露，就要好幾千港幣?！?/p> 大S離婚后，也因去餐廳消費(fèi)4萬(wàn)元松露被炒上熱搜。 被國(guó)外皇室譽(yù)為“黑色鉆石”的黑松露，曾創(chuàng)造過(guò)1.51公斤拍出110萬(wàn)元天價(jià)的神話。 在如今的歐洲，黑松露的價(jià)格是每斤4000-5000歐元，精品松露甚至被賣(mài)到每斤1000萬(wàn)歐元，歐美至今都有“一克松露一克金”的傳說(shuō)。 然而在中國(guó)，咱不像外國(guó)人那么摳摳搜搜，松露在四川論斤賣(mài)，云南人用松露做菜。 同一物種，為何會(huì)有不同的命運(yùn)？ 松露是一種蘑菇樣的食用菌，學(xué)名叫“塊菌”，是一種非常珍貴的食材，自然生長(zhǎng)在地下5—40厘米之間，肉眼很難被人發(fā)現(xiàn)具體位置。 正因野生松露極難找到，加上無(wú)法人工種植，導(dǎo)致價(jià)格出奇的昂貴。 為了尋找松露，19世紀(jì)的歐洲貴族特意訓(xùn)練出松露犬，可一條狗的培訓(xùn)費(fèi)夠買(mǎi)一套房，天價(jià)訓(xùn)練費(fèi)也導(dǎo)致黑松露的價(jià)格持續(xù)增長(zhǎng)。 和歐洲人相比，中國(guó)云南老表就聰明多了。 他們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)黑松露散發(fā)的獨(dú)特氣味，與公豬的荷爾蒙味道相近，因此母豬能在6米之外，聞到深埋于地下的松露。 因此，云南人進(jìn)山采松露很簡(jiǎn)單，母豬往哪拱就往哪挖，還形象地把松露稱為“豬拱菌”。 目前，中國(guó)主要的黑松露產(chǎn)地為云南、四川和西藏，全球松露年產(chǎn)量800噸，其中云南和四川就占了500噸。 法國(guó)餐廳標(biāo)榜的招牌菜“佩里戈?duì)柡谒陕丁保玫木褪窃颇铣霎a(chǎn)的松露。 歐洲松露每斤4000-5000歐元，而中國(guó)松露每斤只有40美金，巨大的差價(jià)令歐洲中間商聞風(fēng)而至，賺了個(gè)盆滿缽滿。 國(guó)際高端食材圈中，終于有了“made in china”的一席之地。 歐洲人用200年神化魚(yú)子醬，中國(guó)人用10年破解鱘魚(yú)基因；法國(guó)人吹了300年的鵝肝工藝，在中國(guó)農(nóng)民發(fā)明的“音樂(lè)助消化養(yǎng)殖法”面前破防。 “舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，從曾經(jīng)的奢侈品到如今的日常美食，中國(guó)人的聰明智慧和中國(guó)的科技發(fā)展，徹底打破了西方食材神話。 這場(chǎng)"食材變革"證明：沒(méi)有永遠(yuǎn)的貴族食材，只有不斷進(jìn)取的中國(guó)農(nóng)業(yè)，全球化時(shí)代，土特產(chǎn)也能很"洋氣"。 當(dāng)遼寧種出南美車(chē)?yán)遄印⒐枮I收獲北美蔓越莓、山東泡菜擺上韓國(guó)餐桌，從“為世界代工”到“讓世界追隨”。 相信中國(guó)農(nóng)業(yè)，會(huì)為世界帶來(lái)更多的驚喜！ 參考資料： 網(wǎng)易新聞：為何在國(guó)外賣(mài)出高價(jià)的松露，到了中國(guó)就跌落神壇？ 視覺(jué)志：山東人一出手，巴黎奧運(yùn)的頂流成“土特產(chǎn)”了 每日經(jīng)濟(jì)新聞：這種西方頂級(jí)食材，變中國(guó)“本土特產(chǎn)”！曾經(jīng)拍出20萬(wàn)元一勺，現(xiàn)在幾十元可買(mǎi)一罐 澎湃新聞：一場(chǎng)大摸底，揭開(kāi)了誰(shuí)的“家底”？ 作者：彼岸風(fēng) 編輯：柳葉叨叨
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