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朋友，你最近是不是吃雞吃得有點(diǎn)頻繁？

香噴噴的鹽酥雞、低脂高蛋白的水煮雞胸、嫩滑多汁的黃燜雞米飯，還有那減脂人群的靈魂伴侶——雞肉沙拉……

可你絕對(duì)想不到，有一項(xiàng)最新研究突然站出來(lái)給我們敲了警鐘：

一周吃四次雞，有可能讓你患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)翻倍！

等等，這不是說紅肉才是“癌癥搭子”嗎？雞肉不是一直是“低風(fēng)險(xiǎn)高營(yíng)養(yǎng)”的代餐小天使嗎？這項(xiàng)研究，是不是搞錯(cuò)了對(duì)象？

別急，今天我們就來(lái)好好拆解這項(xiàng)令人“大跌雞眼”的研究，一起看看吃雞這件事，真有我們想的那么“安全”嗎？

這項(xiàng)研究來(lái)自意大利，發(fā)表在權(quán)威營(yíng)養(yǎng)期刊《Nutrients》之上。研究團(tuán)隊(duì)分析了將近5000名成年人的飲食和健康數(shù)據(jù)，跟蹤長(zhǎng)達(dá)將近20年。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

每周吃超過300克雞肉（大概四份）的人，死于消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)是每周吃不到一份雞肉者的兩倍。

不僅如此，這群高頻吃雞者，整體死亡風(fēng)險(xiǎn)也提高了27%。

此處需要一個(gè)小科普；消化道癌癥包括哪些？

家人們，這可不是小范圍哦：胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、肝癌、膽囊癌、胰腺癌、小腸癌、肛門癌、膽道癌、腹膜軟組織癌……簡(jiǎn)直是一整個(gè)“腹部打包套餐”。

研究團(tuán)隊(duì)還特別指出，這種風(fēng)險(xiǎn)在男性中更明顯。但別急著慶幸，女生雖然目前風(fēng)險(xiǎn)看起來(lái)稍低，可誰(shuí)說“雞運(yùn)”不會(huì)輪到我們頭上呢？

這項(xiàng)研究真不是空口胡說八道，但它也沒有直接宣判“雞肉有毒”，只是認(rèn)真提出了幾個(gè)可能導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)上升的原因：

高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)

是的，雞肉在高溫煎炸、炙烤、烤箱烤等烹調(diào)方式中，可能會(huì)生成一些叫做雜環(huán)胺（HCA）或多環(huán)芳烴（PAH）的致癌物，這類物質(zhì)會(huì)破壞細(xì)胞DNA，可能誘發(fā)癌變。

別說炸雞了，連你家空氣炸鍋?zhàn)龅摹敖】惦u翅”，可能也逃不掉這鍋。

飼料和激素殘留的可能

研究提到，雞在飼養(yǎng)過程中接觸的激素、抗生素或其他添加物，可能會(huì)間接影響人體。

雖然歐盟早就禁止雞肉使用促生長(zhǎng)激素，但全球供應(yīng)鏈你我無(wú)法100%掌控，我們平時(shí)吃的雞肉來(lái)源也不可能全都清楚透明。

“吃多”效應(yīng)：量的問題

科學(xué)家還提出一個(gè)很“性別敏感”的解釋：男性吃得多，所以暴露風(fēng)險(xiǎn)更高。

這……聽起來(lái)好像也不能反駁。想想辦公室健身男同事那碗大份雞胸飯，再想想我們小碗雞絲涼面，是不是某種意義上“自帶風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)調(diào)節(jié)器”？

過去我們一直聽說“紅肉吃多了不好”，確實(shí)沒錯(cuò)。

研究也提到：每周吃超過350克紅肉（大概兩塊牛排），癌癥風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)明顯上升，類型不限。

所以，不論你是“紅燒牛腩黨”還是“鹵牛肉生存者”，控制攝入量都很關(guān)鍵。

但重點(diǎn)是，雞肉以前被認(rèn)為是“低風(fēng)險(xiǎn)替代品”，如今似乎也不是完全無(wú)害。

這就像你一直以為避開了“壞男人”，結(jié)果好人也可能背后藏刀。

當(dāng)然，任何科學(xué)研究都不是“圣旨”，這項(xiàng)意大利科學(xué)家的研究也存在幾個(gè)限制：

并未記錄烹飪方式，也就是說，他們沒區(qū)分是水煮雞、炸雞，還是香辣雞丁和黃燜雞，總之，影響大得很。

雖然研究者考慮了參與者的吸煙狀況和體重等因素，但卻缺乏運(yùn)動(dòng)數(shù)據(jù)：參與者有沒有運(yùn)動(dòng)？沒統(tǒng)計(jì)。久坐和吃雞哪個(gè)更傷人？說不清。

人群樣本偏集中：研究中多為50歲左右中老年人，和年輕人的生活方式未必一致。

所以，我們不能因?yàn)橐豁?xiàng)研究就扔掉冰箱里的雞腿。但，它確實(shí)提醒我們：雞肉不是“吃不胖吃不病”的萬(wàn)能標(biāo)簽”。

不過，咱們也不能從此“戒雞”，而是要“懂吃”。

首先，要控制頻率和份量，一周吃1-2次就好，每次不超過75克。
其次，多用蒸、煮、燉，少煎、炸、烤。空氣炸鍋別當(dāng)萬(wàn)能鍋，真的高溫依然產(chǎn)生致癌物。
當(dāng)然了，買有認(rèn)證的散養(yǎng)雞、有機(jī)雞肉，不吃來(lái)路不明的廉價(jià)冷凍雞塊，從源頭上保護(hù)自己。
記得葷素搭配，多樣飲食，才是“免疫力”的護(hù)身符。
那么問題來(lái)了，你一周吃雞幾次？